Según el Diccionario de Peruanismos de la Universidad Alas Peruanas, el seco es un « guiso de carne de vaca, cabrito u otro animal, macerada en vinagre, que se sirve acompañado de arroz y una salsa de ají, huacatay y culantro ».
¿Cómo preparar seco de carne?
Ingredientes para preparar seco de res:
- 1 Kg. (2,20 lb. ) carne de res
- 2 cebollas rojas picadas en cubitos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 taza culantro molido
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- Aceite
- 1 taza de agua
- Sal pimienta y comino al gusto
Receta para preparar seco de carne:
- Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
- Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren.
- Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por un par de minutos.
- Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
- Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.
Nota: La carne también puede ser de pollo o cabrito. Buen provecho con este rico seco de carne , su preparación se parece a la del Cabrito a la Norteña , pero esa es otra receta qu veremos muy pronto. Saludos cocineros y cocineras!!.
¿Qué es la carne seca?
¿Qué es la carne seca? – La cecina (carne de res, pavo, cerdo) es un snack saludable debido a su contenido de proteínas, por lo que puede ayudar a abastecerte de energía en tus entrenamientos y recuperación. El contenido de sodio en la cecina, gracias a su proceso de curado, también puede ayudarte a reponer sus electrolitos después de un entrenamiento intenso o con humedad.
- Tamaño de la porción: 100 gramos
- Energía: 277 calorías
- Grasa: 4’6 gramos
- Grasa saturada: 2’2 gramos
- Proteína: 54’4 gramos
- Hidratos de Carbono: 4’2 gramos
- Azúcar: 3’5 gramos
- Sodio: 430 miligramos
¿Por qué la carne seca se puso de moda?
Ventajas de la carne deshidratada – Cada vez que comas carne deshidratada, obtendrás una buena cantidad de proteína , que es crucial para cualquier deportista. Por ejemplo, en una porción de 30 gramos encontramos más de 16 gramos de proteína. Pero la cecina se crea a través del proceso de curado, que requiere la adición de sal para extraer la humedad.
- Una vez que la carne se ha deshidratado adecuadamente, ya no es susceptible al deterioro porque ese nuevo estado dificulta el crecimiento de microbios;
- Sin embargo, esa adición de sal hace que la cecina sea un alimento rico en sodio;
Si bien eso puede ser beneficioso para un atleta de resistencia que pierde mucha sal a través del sudor, podría ser una mala opción para alguien con presión arterial alta o cualquier tipo de enfermedad renal. Además, la sal se encuentra en casi todo lo que comemos durante el día, por lo que no es muy conveniente que una cuarta parte del consumo de sal provenga de un solo snack.
- En general, la carne seca se puso de moda cuando la gente estaba secando carne porque no tenían la tecnología necesaria para preservarla;
- Fue una merienda saludable durante años, y hay fabricantes de cecina artesanal y gourmet que aún la hacen así;
Es carne deshidratada con un poco de condimento, por lo que si eso es lo que estás comiendo, entonces sí tienes un snack saludable y rico en proteínas. Además, la carne seca tiene una vida útil prolongada y es muy portátil , lo que la convierte en una excelente opción para viajes, mochileros y otras situaciones en las que tiene acceso limitado a alimentos frescos y necesita un golpe de proteínas. .
¿Por qué se llama seco?
Una de las referencias más aceptadas es que el nombre de seco proviene de la Península de Santa Elena, en donde a principio de siglo XX se hacían trabajos petroleros en la localidad ecuatoriana de Ancón.