Para los amantes de la carne y de un buen asado, los últimos estudios científicos publicados respecto a que esta contendría ciertos nutrientes como la carnitina , que en alta cantidad puede ser perjudicial para la salud, no han sido buenas noticias. Es que a las habituales recomendaciones nutricionales de limitar la ingesta de carnes rojas y privilegiar las blancas, se han agregado análisis de cuánto influye su elevado consumo en la aparición de diversos trastornos, algunos de los cuales quizás nunca imaginamos.
¿Cuáles conforman la lista de “carnes rojas? En general, este término hace referencia a las de mamíferos, como vacuno, cerdo, cordero o caballo. También los embutidos como longaniza, chorizo, tocino e interiores.
Las blancas son las aves de corral (como el pollo o el pavo), aunque también incluyen la de conejo, que es un mamífero, y el pescado. “Generalmente se aconseja moderar o reducir el consumo de carnes rojas, especialmente los cortes con mayor contenido graso , por su asociación con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares como infarto cardíaco y accidente vascular cerebral.
Esta asociación se ha atribuido tradicionalmente al mayor contenido de grasas saturadas y colesterol, aunque recientes estudios muestran que habría otros componentes alimentarios diferentes de las grasas saturadas involucrados en este riesgo” , advierte el doctor Fernando Carrasco, nutriólogo de Clínica Las Condes.
La parrilla Pero eso no es todo. Según explica el especialista, el alto consumo de carnes rojas no solo se ha relacionado con mayor riesgo cardiovascular, sino también con mayor riesgo de cáncer del tubo digestivo (intestino grueso o colon y recto). “Las rojas, en particular, aportan gran cantidad de hierro unido a hemoglobina, que en exceso se ha relacionado también con mayor riesgo de cáncer de intestino grueso”.
Riesgo que también se ha encontrado en carnes rojas y blancas procesadas (jamón de pavo, por ejemplo), ahumadas o asadas a la parrilla, debido a los compuestos cancerígenos (compuestos nitrosos, nitritos, aminas e hidrocarbonos) que se generan en estos modos de cocinarlas.
“En este sentido, otra recomendación es preferir el consumo habitual de aquellas no procesadas, ya sea horneadas o cocidas, en vez de asadas o grilladas”. El doctor Carrasco sostiene que, además, es frecuente encontrar un patrón de conducta asociado a un alto consumo de carnes grasosas como mayor ingesta de alcohol, sedentarismo y tabaquismo, factores que se potencian para aumentar el riesgo de obesidad y de enfermedades cardiovasculares.
“Por ello, es importante reducir la exposición a otros factores de riesgo para contribuir a la salud general y cardiovascular. No solo es comer menos carne, también es poner atención a otros hábitos poco saludables que podamos estar teniendo”.
¿No como más? A juicio del nutriólogo de Clínica Las Condes, en la población general un consumo moderado de carnes rojas magras, por ejemplo, 150 gramos o 1 bistec mediano, 2 veces por semana, no debiera causar problemas. Mientras que en ciertos grupos, como niños y adolescentes, embarazadas y en mujeres en edad fértil, el consumo de carnes rojas es muy importante para cubrir los mayores requerimientos de hierro, vitamina B 12 y otros minerales, que se encuentran en mayor concentración en estos alimentos.
Además, un consumo moderado de rojas magras puede contribuir a una alimentación saludable por su efecto de saciedad, previniendo un exceso de consumo de otras fuentes calóricas. La proporción adecuada de consumo de carnes rojas para lograr un buen balance entre el riesgo y el beneficio no está bien definida.
Aun así es prudente recomendar que no más de 1/3 de su consumo provenga de rojas y 2/3 de blancas”, agrega. En el otro extremo existen personas que por su condición de salud tienen por indicación médica no consumirlas. Entre ellos, quienes padecen la enfermedad de gota, caracterizada por la presencia de altos niveles de ácido úrico en la sangre, el cual resulta del metabolismo de las proteínas de las carnes rojas (purinas).
- “Dependiendo de la severidad de la enfermedad, en estos pacientes es necesario eliminar su consumo, y permitirlo solo en forma ocasional y en cantidad moderada (menos de 200 gramos)”;
- ¿Qué pasa con los vegetarianos? Desde el punto de vista de la salud, la planificación de una dieta vegetariana debe contemplar el reemplazo de una gran cantidad de nutrientes esenciales que aportan las carnes, lo mismo las porciones adecuadas de vegetales para lograr la equivalencia; las concentraciones de vitaminas, proteínas, cinc y calcio, entre otras, son distintas en los alimentos de origen animal y vegetal;
Por otra parte, la calidad y capacidad de absorción de nutrientes tampoco es igual. Tal es el caso del hierro, el de las carnes es del tipo “hem” y se absorbe fácilmente, lo que no ocurre con el de los vegetales, “no hem” cuya su absorción es deficiente.
Por último, los vegetarianos deben priorizar el consumo de vegetales ricos en proteínas (carne de soya o tofu) para evitar la disminución o pérdida de masa muscular. ¿Sabías que el consumo excesivo de carnes rojas se asocia a mayor riesgo de enfermedades por varios mecanismos?: ¿Qué cortes preferir? Debieran preferirse los cortes magros de carnes rojas tales como posta, tártaro, filete, asiento o pollo ganso, y evitar los más grasosos, como lomo vetado, sobrecostilla y osobuco.
Su lado bueno La carne es una fuente importante de proteínas, de vitamina B12, hierro, potasio, fósforo y cinc. Entre las funciones de estos nutrientes destacan el mantenimiento de los músculos y el sistema nervioso, la prevención de anemia, la conservación de la salud de la piel, favorecer una correcta visión y la preservación de las mucosas.
¿Qué daño hace la carne roja?
Episodio #1145 ¿Buena o Mala La Carne Roja?
Un excesivo consumo de carnes rojas se ha asociado tradicionalmente con el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol total, gota y ciertos tipos de cáncer 6, 7.
¿Por qué no es buena la carne roja?
Los expertos alertan de que la carne roja aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes: así es como consumirla sin dañar tu salud. 7 feb. 2021 23:15h. La investigación ha encontrado que el consumo de carne roja puede aumentar el riesgo de padecer enfermedad cardíaca, diabetes y cáncer.
¿Por qué la carne es mala para la salud?
¿Qué enfermedades provoca la carne? – Walter Willet lleva 40 años estudiando la relación entre nutrición, enfermedad y salud. Es profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud Pública T. Chan de Harvard, en Boston. Cuando se le pregunta por los principales problemas de salud causados por el consumo de carne, nombra las enfermedades cardiovasculares y la diabetes de tipo 2.
- La carne roja, es decir, la carne de vacuno, cerdo, cordero o cabra, es especialmente perjudicial;
- “La carne roja es rica en ácidos grasos saturados, que aumentan el colesterol LDL en la sangre y son una causa clara de los infartos”, explica Willet;
Esta provoca el aumento de un factor de riesgo conocido entre los cardiólogos como el óxido de trimetilamina (TMAO) y conduce a una acumulación patológica de nidos de colesterol y otras grasas en las arterias, lo que se denomina aterosclerosis. Según un estudio estadounidense de 2019, los primeros signos de aterosclerosis ya son perceptibles tras un breve periodo de consumo extremo de carne roja. 
“Los veganos también pueden ser muy saludables”, dice Walter Willet.
¿Qué enfermedad produce la carne?
Las carnes crudas pueden contener Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias. No debe lavar aves o carnes crudas antes de cocinarlas, aunque algunas recetas contengan este paso. Lavarlas puede propagar bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies y no evita enfermedades.
¿Qué pasa si solo como carne blanca?
Los expertos aseguran que los efectos adversos que se han atribuido a la carne roja no se han encontrado en la carne blanca. –
Sabemos que hay carne blanca y carne roja. La distinción se realiza comparando los tonos de las carnes en crudo. La carne blanca suele pertenecer a animales de dos patas pero no siempre es así, la carne de conejo es blanca y la de avestruz roja. Las consideradas carnes blancas son el pollo, el pavo y el conejo.
Éstas son las más consumidas. La característica nutritiva principal de las carnes blancas es su bajo aporte graso , ya que contiene menos del 10% de grasa por cada 100 gramos de carne. Además, son una gran fuente de proteínas , esenciales para el aporte de aminoácidos que ayudan al desarrollo de los tejidos corporales.
Por tanto, tomar carne blanca es muy recomendable y no debe ser considerado un alimento a eliminar en periodos de dietas de adelgazamiento. 
Pechuga de pollo Pexels Además de proteínas, aportan vitaminas del complejo B (encargadas de proteger el sistema nervioso), minerales como el hierro, el fósforo o el zinc y poca grasa. Para garantizar esto último, conviene no tomar la piel, que es donde se concentra la mayor parte de grasa. La carne roja (caballo, vaca, buey; animales de caza y las vísceras) tiene un mayor contenido en hierro, por lo que supone un buen aporte férrico.
- A pesar de ser una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales su consumo debe ser ocasional;
- Por tanto, es recomendable tomar carne blanca que roja;
- La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda entre 3 y 4 raciones a la semana de carne blanca y sólo de forma ocasional, unas 2 o 3 veces al mes, se recomienda incluir carnes rojas;
Otro aspecto a considerar es la forma de cocinarla. Se recomienda evitar cocinar la carne durante un periodo prolongado y a altas temperaturas o exponerla directamente a las llamas por ejemplo en barbacoas, retirando y evitar siempre consumir las partes quemadas de la carne.
Los expertos aseguran que los efectos adversos que se han atribuido a la carne roja no se han encontrado en la carne blanca. De hecho, se la considera buena aliada de la alimentación saludable. Según un artículo publicado en Archives of Internal Medicine en el que se analizó a medio millón de personas, hay una relación inversa entre el consumo de carne blanca y la mortalidad total, y esa relación inversa sigue dándose si se analiza solo la mortalidad por cáncer, tanto en hombres como en mujeres.
Para sustituir la fuente de proteínas que es la carne roja, las carnes blancas son una buena opción. No solo por sus proteínas de fácil digestión, sino también por sus lípidos insaturados, los minerales que contiene (hierro, cinc, cobre) y las vitaminas del grupo B que proporciona.
Por eso se la asocia con menor riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. El consumo de carne blanca también afecta al nivel de colesterol en sangre. Un nuevo estudio demuestra que los efectos de la carne blanca y la roja “son idénticos cuando los niveles de grasa saturada son equivalentes”.
Los autores de esta investigación, realizada por científicos del Children’s Hospital Oakland Research Institute de Estados Unidos, explican que “cuando planteamos el estudio, esperábamos que la carne roja tuviera un efecto más adverso sobre los niveles de colesterol en sangre que la carne blanca”.
Sin embargo, añaden que “nos sorprendió que no fuera el caso”. Asimismo, los investigadores también han observado que restringir la carne, tanto la roja como la blanca , es lo más recomendable para reducir los niveles de colesterol.
Anteriormente se focalizaba sobre todo en el consumo de carne roja, pero con esta investigación, la restricción se recomienda también sobre la blanca. Las grasas saturadas aumentan la concentración de colesterol LDL o ‘malo’ en el torrente sanguíneo y si esta sustancia nociva se acumula en las arterias, el resultado podría ser un ataque al corazón o un derrame cerebral.
¿Cuál es la carne que hace más daño?
¿Qué carne es peor para comerla cruda? – La carne que más riesgo para la salud presenta es, sin duda, la de pollo. “Es la carne que suele estar más contaminada”, asegura Lurueña, y la bacteria más prevalente en este animal es el campilobacter que, además, “es la que más casos de intoxicación produce en Europa” (relacionados con el consumo de carne).
- El Escherichia Coli y la Salmonella “son otras bacterias que suelen encontrarse en este tipo de carne”, añade Carrera;
- En principio, ” la carne que se vende es segura pero, en el caso concreto del pollo, es muy difícil evitar los riesgos de intoxicación si no se cocina bien “, incluso el pollo poco hecho tiene sus riesgos;
“Cuando se cocina poco la carne, el riesgo es menor, pero sigue existiendo”, apunta Lurueña. ¿Cómo se contamina la carne? Según detalla Lurueña, “la contaminación se produce en el matadero cuando se visceran los animales y se tiene contacto con las partes internas.
- Aquí es cuando las bacterias pasan a la carne”;
- En cuanto a la carne de ternera (en forma de carpacho o steak tartar …), los riesgos son menores pero también existen, sobre todo con los productos elaborados en casa;
“Cuando preparamos este tipo de platos lo que hacemos es comprar la carne y triturarla, por lo que las posibles bacterias se expanden por todas las superficies”, alerta Lurueña. Pero si alguien se quiere arriesgar a elaborar un steak tartar o un carpacho en casa, es importante seguir una serie de consejos de seguridad alimentaria.
En primer lugar, según recomienda Carrera, “la carne debe ser de buena calidad , que haya pasado todos los controles sanitarios, que esté envasada al vacío preferentemente y donde no se rompa la cadena del frío “.
Si está congelada y se descongela “hay que comerla inmediatamente”, indica, y si es fresca “se deberá comer el mismo día que se compre”. ” Nunca deberá exponerse al sol o a altas temperaturas antes de su consumo “. Sobre su preparación, añade: ” Es bueno marinarla con limón o vinagre, que actuará como antiséptico, o con especias, como la pimienta, el jengibre y el curry”, aunque, como advierte Lurueña, ” este proceso no será suficiente para matar todas las bacterias “.
¿Qué puede reemplazar la carne?
¿Es sano dejar de comer carne y dejar de visitar esos mejores restaurantes para comer carne en España ? ¿Es peligroso? Es un debate que nos asalta a menudo. Hay quien la deja por salud, precisamente. Hay quien la deja por ideología, por política y hasta por postureo.
Pero, ¿pueden los vegetarianos o veganos tener más debilidad o más riesgos de enfermar que el resto? En primer lugar, aclaremos lo obvio, aunque siempre hay dudas. Grosso modo, vegetariano es el que no come carne.
El vegano es el que no come nada que tenga origen animal. Ambos, sobre todo este último, se enfrentan a algunas carencias fundamentales: falta de hierro, de vitaminas B12 y D, de calcio. y por supuesto de proteínas. ¿Se pueden suplir sin problema y sin utilizar (o casi sin utilizar) aditivos? Parece que sí.
De hecho, “en una alimentación omnívora, la carne no tiene una recomendación de consumo diaria sino semanal que se puede y debe alternar con pescado, legumbres, huevo. ” Nos lo cuenta Iva Marques , de la Academia Española de Nutrición y Dietética, consejo asesor científico del Consejo General de Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas (CGCODN).
“Hay mucho alimento con alto poder proteico que no tiene nada que envidiar a los de origen animal. Los de origen animal tienen mucho más lógicamente pero se puede llevar una dieta equilibrada y rica en proteínas sin ellos” , aporta Guillermo V. Rodríguez , vicedecano del Colegio de Nutricionistas de Madrid.
- Puedes verlo, además, en muchos de estos 50 alimentas más saludables a incluir en tu dieta;
- PESCADO Y MARISCO ¿Podría ser, incluso, saludable parar la ingesta de carne?: Las personas vegetarianas parecen tener un menor riesgo de cardiopatía “Se asocia a menores niveles de colesterol, LDL, presión arterial y tasas más bajas de hipertensión junto con diabetes tipo 2;
También presentan un IMC más bajo y tasas de cáncer reducidas” , nos desarrolla la nutricionista madrileña Isabel Cangas en su consulta del barrio de Salamanca. Deja muy claro, no obstante, que “habrá que evaluar, de manera individual, la dieta en este conjunto de población y guiarle acerca de las fuentes específicas de nutrientes”. ” Para entender las alternativas posibles a la carne, veamos de forma resumida cuál es su riqueza nutricional en primer lugar: contenido proteico entre el 20 – 25 % por cada 100 gramos” , resume Iva Marques. Bien, “l os pescados y mariscos tienen un contenido en proteínas similar con la diferencia de que tienen mejor digestibilidad y mejor utilización proteica de la dieta”, asegura la académica concordando con Isabel Cangas. Otra ventaja viene dada por la grasa, según ella: “Sustituir la carne por pescado mejora el perfil graso de la dieta , ya que se cambia la saturada por la insaturada como la del tipo omega 3.
- ” HUEVOS Y LEGUMBRES, ESPECIALMENTE SOJA “En lo que respecta a los minerales, las carnes rojas tienen mayor cantidad de hierro hemínico que los pescados;
- El que quiera retirar la carne debe tomar diferentes fuentes de hierro;
Aparte del pescado pueden ser huevos (3-4 raciones a la semana) y legumbres. La soja es la reina, en eso ambas están de acuerdo con Guillermo V. Rodríguez. “La proteína de soja aislada satisface las necesidades proteicas eficientemente como la animal” , comenta Isabel Cangas.
- Iva Marques habla también de sus derivados como el tofu o el tempeh;
- “Por ración de 50 gramos obtenemos 20 a 25 gramos de proteína, como las carnes” , confirma;
- Además, lentejas, alubias, guisantes;
- “Las legumbres destacan por su aporte proteico de calidad (entre 19% y 36% por cada 100g);
Eso significa que en un plato de 70-80 gramos en crudo, tenemos un valor similar a las carnes y pescados”. 
Tom Grill Getty Images ARROZ, MAÍZ, PATATA Y PAN El valor biológico en las legumbres, es decir, la calidad de las proteínas es inferior a los alimentos de origen animal. Ya lo comentaba al inicio Guillermo V. Rodríguez pero siempre, en palabras de Iva, será mejor que el resto de los vegetales: “Es bueno combinarlas con arroz , maíz, patata y pan (preferiblemente integral), una magnífica oportunidad para obtener una proteína completa (con todos los aminoácidos esenciales)”.
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también son muy recomendables por su alto valor proteico”, suma Guillermo V. Rodríguez. Además, “podrían aportar cantidades significativas de calcio para los veganos, se ha demostrado que tienen más riesgo de fractura ósea” , ilustra Isabel Cangas. HORTALIZAS CRUDAS Y FRUTAS FRESCAS Tira de estas verduras altas en proteínas.
- “Son fuentes de vitamina C que fomentan la absorción del hierro no hemínico” , explica Iva;
- “La Vitamina C está directamente asociada a la mejora de absorción de este mineral, por lo que su consumo será de suma importancia en este tipo de dietas” , coincide Isabel Cangas;
Eso sí, matiza Iva, “la vitamina B12 solo está presente en cantidades importantes en la carne y en el pescado. Si se come habitualmente pescado, la necesitad de vitamina está cubierta”. ¿Y si no? 
Richard Drury ¿SUCEDÁNEOS Y SUPLEMENTOS? “Los veganos deben obtener la vitamina B12 mediante el consumo regular de alimentos enriquecidos con la misma. Por ejemplo las bebidas de arroz y de soja, los cereales de desayuno y algunos sucedáneos de carne. En caso contrario necesitarán un suplemento y, en cualquier escenario, no encontraremos vegetales no enriquecidos que contengan una cantidad significativa de vitamina B12” , argumenta Isabel Cangas mientras Iva se muestra aún más contundente.
“Hay que tomar B12 en forma de suplemento farmacológico si se deja de comer carne y pescado”. FRUTOS SECOS En lo que se refiere a otros nutrientes que reemplazan la carne, “los frutos secos destacan por su contenido en minerales (zinc, fósforo, magnesio, potasio, selenio…), tienen muchos y en cantidades importantes” , recomienda Iva.
Una ración de consumo de 25 gramos es idónea. This content is created and maintained by a third party, and imported onto this page to help users provide their email addresses. You may be able to find more information about this and similar content at piano.
¿Qué pasa si uno come mucho pollo?
¿Por qué evitar comer pollo todos los días? – El excesivo consumo de carne blanca, es decir, el pavo, conejo, cordero y pollo, puede generar un aumento de los niveles del colesterol «malo» (LDL) de nuestro cuerpo. Las grasas insaturadas que contiene el pollo son propicias a aumentar las partículas de LDL.
- El exceso de proteína con el que cuenta hace que tu cuerpo lo termine por almacenar como grasa innecesaria;
- Esto conllevaría que tu peso se viera aumentado y por lo tanto, el riesgo de lípidos de la sangre también se incrementase;
Además, comer demasiado de esta carne puede contribuir al riesgo de contraer enfermedades cardiacas por lo señalado anteriormente. No es ninguna sorpresa, pues comer una porción de pollo todos los días aumenta los problemas cardiovasculares. De la misma manera que con abusar del consumo de pollo hay mayor probabilidad de que te pueda dar una intoxicación alimentaria , pues si el pollo no está del todo cocinado, es posible que esté expuesta a la salmonella o al campylobacter.
¿Cómo se llama la enfermedad por comer carne roja?
Descripción general – El síndrome de alfa-gal, que se identificó recientemente, es un tipo de alergia alimentaria a la carne roja y otros productos derivados de mamíferos. En Estados Unidos, la afección suele tener como causa la picadura de la garrapata estrella solitaria.
La picadura trasmite al cuerpo una molécula de azúcar que se llama alfa-gal. Esto puede provocar una reacción del sistema inmunitario en algunas personas y, más adelante, produce reacciones alérgicas leves a graves a la carne roja, como la de res, de cerdo, de cordero u otros productos derivados de mamíferos.
La garrapata estrella solitaria se encuentra, predominantemente, en el sureste de Estados Unidos y la mayoría de los casos del síndrome de alfa-gal ocurre en esta región. La garrapata también puede encontrarse en el este y el sur de la zona central de Estados Unidos.
Sin embargo, la afección parece propagarse hacia el norte y el oeste, a medida que los venados trasportan la garrapata estrella solitaria a nuevas partes de Estados Unidos. El síndrome de alfa-gal también se diagnosticó en Europa, Australia y Asia, donde otros tipos de garrapatas transportan las moléculas alfa-gal.
Los investigadores consideran actualmente que aquellas personas que tienen reacciones anafilácticas frecuentes y sin explicación, y que se realizaron pruebas para detectar otras alergias a los alimentos con resultados negativos, podrían verse afectadas por el síndrome de alfa-gal.
No existe otro tratamiento más que evitar la carne roja y otros productos derivados de mamíferos. Evitar las picaduras de las garrapatas es clave para la prevención. Para protegerte de las picaduras de las garrapatas, usa pantalones largos y camisetas de manga larga, así como repelentes de insectos cuando te encuentres en áreas boscosas o de pastizales.
Realiza una revisión de cuerpo entero en busca de garrapatas luego de pasar tiempo al aire libre.
¿Cuál es la carne más saludable para el ser humano?
¿Qué carne tiene más proteínas? – La de conejo encabeza la lista con 33 gramos de proteínas por cada 100 aproximadamente, seguida del pavo, 29, pollo, 27, cerdo, 27, y ternera, 24. Así que punto para la carne de conejo.
¿Cuáles son las carnes más dañinas?
Borrego u oveja – No obstante, la más dañina para el ser humano es la carne de borrego u oveja. Son las que más grasas contienen y además son un tipo de grasas saturadas que aumentan considerablemente los niveles de colesterol malo en caso de un consumo recurrente. Chuletas de borrego En definitiva, debemos tener en cuenta que ningún tipo de carne es mala para la salud si se consume de forma equilibrada. Aunque las blancas son más saludables que las rojas; pero podemos complementarla en nuestra dieta semanal. Es más, incorporar carne al organismo resulta fundamental para gozar de una buena salud. En este sentido, personas que sigue una dieta vegana, a veces necesitan ingerir suplementos de vitamina B12, ya que es un micronutriente propio de la carne y esencial para el metabolismo.