Cómo ahumar carne o pescado en casa con el wok – El proceso es sencillo: Comenzamos poniendo el wok sin nada en su interior a fuego potente, para conseguir que alcance una alta temperatura. Seguidamente, ponemos dos o tres cucharadas de virutas de madera (no añadáis aceite ni nada más que la madera) y removed hasta que empiecen a tostarse. 
Si queréis conseguir un aroma especial en vuestro ahumado, añadid un par de cucharadas de té verde japonés y mezclad todo bien moviendo con la cuchara rápidamente. Obtendréis algo similar a las imágenes que veis en el collage. Colocad los alimentos a ahumar en la rejilla y poned ésta en el wok, tapando inmediatamente con la tapa para que el humo se concentre. Bajad el fuego al mínimo cuando vayáis a tapar el wok para que no se queme la madera en exceso.
- Removed con una cuchara de silicona o madera como si estuvieseis pochando cualquier alimento;
- Una vez que empiecen a coger color y soltar una pequeña cantidad de humo, añadid el arroz redondo que ayuda a mantener estable la temperatura y el humo;
Tras unos minutos en el humo bajo la tapa, los alimentos quedarán cocinados con esta técnica que aporta un cierto curado y mucho sabor. Los salmonetes se hicieron en unos 5 minutos quedando como veis en la foto siguiente. El pez mantequilla tardó unos 10 minutos y quedó como en las imágenes del collage que hay después del video. 
Esta forma de ahumar alimentos me la enseñó Scott Hallsworth en una clase de técnicas de cocina. Las clases de este gran experto en cocina Izakaya son realmente espectaculares y además de las recetas que facilita, lo mejor es aprender todos los recursos y trucos como éste, que son sencillos de llevar a la práctica. Espero que cuando lo probéis el resultado sea un éxito. Sed felices, .
¿Qué pescado se puede ahumar?
Los pescados – Es probable que la técnica de ahumado surgiera, como todas las formas de conservación, por pura necesidad. No es casual que este tipo de pescados sean típicos de latitudes frías: cuando no había sol las capturas se tenían que secar en una hoguera.
Pronto se descubrió que el humo imparte un sabor que puede enmascarar el olor a pescado rancio y ayuda a preservar este. En tiempos, el pescado se ahumaba durante varias semanas, para que se pudiera conservar sin refrigeración durante todo un año.
Hoy los ahumados se han reducido a unas cuantas horas, pues no hay necesidad de que aguanten tanto tiempo: lo que importa es que tengan un buen sabor. 
Todos los pescados se pueden ahumar , pero son aquellos provenientes del norte los que acostumbramos a consumir de esta forma, pues son los que arrastran la tradición. Hablamos, claro, del salmón , el bacalao o el arenque. Hoy también se encuentran excelentes sardinas, anguila o emperador ahumados e, incluso, atún. Todos ellos pueden servirse, lógicamente, en nuestra tabla. Nuestra única recomendación es que presentemos como poco tres o cuatro variedades. Todos agradecerán una buena mojama o unas huevas , y aunque estos no necesiten salsa ni guarniciones (más allá de un chorro de aceite de oliva) no desentonarán en el conjunto. Lo mismo podemos decir del salmón o el arenque marinados. También se puede añadir a la tabla caviar u otras huevas , que en este caso sí se beneficiarán de acompañamientos como la mantequilla. Un pequeño cuenco con estas será siempre una buena opción. 
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¿Cómo ahumar en una olla?
¿Te gusta el sabor ahumado de las carnes a la barbacoa pero no quieres morir asfixiado por la humareda en tu cocina? Las ollas para ahumar son una alternativa para conseguir ese toque especial en casa sin complicaciones. ¿Qué es el ahumado? No es otra cosa que la exposición de un alimento a la emanación que produce el fuego al quemar madera.
Antiguamente se utilizaba como técnica para conservar los alimentos durante más tiempo, puesto que al estar en contacto con el humo se conseguía sellar sus capas exteriores, manteniendo su interior y sus propiedades intactas.
Actualmente se trata de un tipo de cocción que se realiza para dotar de un determinado gusto a un alimento, habitualmente carne o pescado. ¿Qué tipos de ahumado existen? Ahumado en frío y ahumado en caliente. Como bien indican sus nombres, la diferencia está a la temperatura a la que se produce la preparación del alimento.
- Por ejemplo, el típico salmón ahumado que se vende en los supermercados sería un ejemplo de ahumado en frío, puesto que el producto se impregna del olor de la combustión a baja temperatura (menos de 30º) a la que es sometido durante un período de tiempo prolongado de hasta varios días;
Este procedimiento es bastante laborioso y difícil de conseguir en casa, ya que necesitas renovar el humo constantemente si quieres conseguir que se aprecie el sabor humeado. Sin embargo, el ahumado en caliente es bastante fácil de lograr en una cocina casera.
Solo tienes que disponer de un kit para ahumar que consiste en una olla tipo wok que contiene una plancha adherida a la base dando lugar a una especia de cámara en la que se introduce la madera para ser quemada.
Asimismo, el set incluye una rejilla sobre la que se colocan los alimentos y, por supuesto, una tapa para retener el calor y el humo. La olla para ahumar de Zwilling es un ejemplo perfecto, ya que está elaborada en acero inoxidable y aluminio, que cumple con todos los requisitos que acabo de describir, y es la que yo utlizo en mis recetas. 
Proceso de ahumado de carne en caliente en casa También existe otra forma de aportar ese característico sabor a hollín mediante un condimiento conocido como humo líquido para cocinar y que se puede adquirir en tiendas especializadas u online haciendo clic aquí. ¿Producen cáncer los alimentos ahumados? Como comentaba antes, se trata de una de las técnicas de conservación que se lleva practicando desde la Prehistoria. Pero, no por ello, es garantía de no conllevar ciertos riesgo para la saludo, según los productos que se utilicen durante el proceso de ahumado.
- Si consumes un producto ahumado en cuya elaboración hayan podido intervenir compuestos químicos, evidentemente la posibilidad de exponerte a sufrir determinadas enfermedades como el cáncer es elevada;
- Sin embargo, si usas ingredientes naturales en la receta como en la ahumación, no tienes que tener miedo alguno;
En mi caso, uso las virutas de madera de haya de Zwilling , que garantiza que se trata de un producto natural que no libera nigún tipo de gas nocivo. ¿Cómo se usa una olla para ahumar? Es muy fácil, solo tienes añadir las virutas en el fondo y taparlas con la cubierta, después colocas también la rejilla y en ella los alimentos que deseas ahumar. 
La hamburguesa perfecta: ahumada y a la parrilla Ingredientes para hamburguesas con sabor ahumado casero: 600 g de carne picada de ternera (preferiblemente un trozo tierno tipo y con poca grasa) 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de mostaza Tiempo de preparación: 30 min. Tiempo de reposo (opcional): 30 min. Número de comensales: 4 Utensilios para preparar hamburguesas ahumadas: Olla para ahumar , sartén tipo parrilla y molde para hamburguesas (opcional). 
Cómo ahumar carne para hamburguesas de forma casera Cómo hacer hamburguesas ahumadas: 1. Mezcla la carne molida con la salsa de soja y la mostaza. Como la salsa de soja ya tiene un alto contenido en sal, no es necesario que añadas más. Si tienes tiempo, deja macerar la carne durante mínimo 30 minutos (yo a veces suelo dejarla incluso de un día para otro).
Finalmente tapas la olla y enciendes la cocina. Yo al principio escojo una temperatura alta (ej: 7 de 9) y después de varios minutos la bajo (aprox. al 4). Receta de hamburguesas ahumadas: Para que destaque más el sabor del ahumado te recomiendo preparar una hamburguesa sencilla con pocos ingredientes.
Divide la masa en 4 porciones y forma las hamburguesas con las manos o con la ayuda de un molde o prensador para hamburguesas. Coloca la olla para ahumar en el fuego que vaya a usar y añade 2 cucharadas de virutas de madera en el fondo de la olla. Cubre las virutas con la plancha de aluminio que presenta agujeros en los laterales.
- Inserta la rejilla en el ahumador y coloca las hamburguesas encima;
- Tapa juego de ahumar y enciende el fuego a temperatura alta (ej: 7 de 9), después de 5 minutos puedes bajar la temperatura al 4;
- Cuando hayas ahumado la carne durante 20 minutos, apaga el fuego y abre la tapa;
Verás que habrás conseguido una textura tiernísima y muy jugosa. Para darle un toque crujiente a la capa de fuera, yo suelo pasar las hamburguesas por una sartén tipo parrilla a temperatura máxima durante unos 30 segundos por cada lado para obtener una carne al punto, tirando a poco hecho.
Si te gustan más hechas, prueba a dejarlas más tiempo a la parrilla y/o disminuir la temperatura. Sírvelas inmediatamente después de sacar de la sartén, acompañadas de los ingredientes que más te gusten.
Te recomiendo tomarla con pocos ingredientes para disfrutar al máximo el sabor del ahumado. 
Resultado final: Carne para hamburguesa preparada en olla para ahumar PD: A mí me encantan las hamburguesas con muchos ingredientes y soy muy exigente a la hora de salir a tomar una, pero te aseguro que, aún con poco ingredientes, esta es de las mejores que he tomado nunca… ¡Pruébala y dime si opinas lo mismo! Más en http://www. gourmetlikeme. com Únete a http://facebook. com/gourmetlikeme Sígueme en http://twitter. com/gourmetlikeme Mis fotos en http://instagram. com/gourmetlikeme Mis videos en http://youtube. com/gourmetlikeme.
¿Cómo es el proceso de ahumado?
| Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada. Este aviso fue puesto el 24 de marzo de 2016. |
Algunas formas de ahumado El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado.
¿Cuánto tiempo dura el pescado ahumado?
Una de las tradiciones de Semana Santa es el de consumir productos del mar como los pescados o mariscos. Aportan nutrientes importantes y son saludables para una dieta balanceada pero son productos delicados porque se deterioran rápidamente por el desarrollo de bacterias y la alteración de sus proteínas y grasas.
La refrigeración es esencial para mantener al pescado fresco y para que no se descomponga con facilidad; a temperaturas adecuadas de congelación, las bacterias dejan de multiplicarse y se retrasa el proceso de alteración.
Así, congelar el pescado sirve para preservar su calidad, textura, sabor y aroma. Lo mejor es congelarlo inmediatamente después de su captura a una temperatura de 0 a -5º C, en donde podrá aguantar en el congelador por 6 meses si es magro, de 2 a 3 si es grado y de 4 a 6 si ya se encuentra cocinado. Pero ese es en el caso de meter el pescado al congelador, meterlo únicamente en el refrigerador tiene distintos parámetros. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) nos sugiere que los pescados magros deben encontrarse en el refrigerador de 1 a 2 días, al igual que los pescados grasos. En cuanto al pescado cocido recomiendan su estancia en el refrigerador de 3 a 4 días y el pescado ahumado por 14 días.
- La PROFECO señala que el tiempo de consumo del pescado después de adquirirlo, si se mantiene en refrigeración, es de máximo tres días; otras recomendaciones a la hora de comprar pescado son: que lo ojos se encuentres brillantes, pero no opacos ni sumidos; la piel debe ser brillante y las escamas deben estar bien adheridas a la piel; en el caso de los filetes, la carne debe sentirse firme al tacto y cuando se oprime no debe quedarse hundida, ni desbaratarse al frotarse con los dedos;
Ya lo sabes, el pescado debe estar fresco y bien conservado para preservar la salud y degustar de un maravilloso platillo en esta Semana Santa. Si deseas conocer más sobre los días de conservación de diversos alimentos en el refrigerador o en el congelador, te incluimos la Tabla de Almacenamiento en Refrigerador y Congelador por parte de la FDA. .
¿Cómo se conserva el pescado ahumado?
El mejor método para conservar el pescado ahumado es envasarlo al vacío ya que el pescado envasado de esta forma permanece en buen estado durante mas tiempo pues al extraer el aire en su totalidad se reduce el riesgo de proliferación de bacterias. Este sistema permite la congelación del producto.
¿Cómo ahumar en la cocina?
¿Cómo se hace el ahumado de alimentos?
Beneficios de la técnica del ahumado en cocina – Los beneficios de comer alimentos ahumados son sus nutrientes y su bajo contenido en grasa, ya que además de que no requiere grasas adicionales para su preparación, reduce las existentes en los alimentos, ya que la grasa gotea mientras se ahúma. Hazte con todo lo necesario para desarrollar esta nueva técnica y ¡convierte platos aburridos en verdaderas experiencias gastronómicas! Es importante que si vas a lanzarte a ahumar alimentos tengas en cuenta las siguientes cuestiones:
- Tener un ahumador adecuado. En Hostel Jiel te ofrecemos varias opciones y te recomendamos el ahumador Aladin si lo que quieres es empezar a practicar y vas a utilizar el ahumador de manera esporádica y el aromatizador profesional si piensas usar el ahumador de manera más habitual.
- Elige bien tu serrín para ahumar. No cualquier madera vale para quemar, nosotros te aconsejamos utilizar serrines que cumplen todas las normativas y reglamentaciones existentes para el empleo con alimentos, fabricadas con las mejores maderas aptas para la técnica del ahumado que harán que tus platos, tengan un toque especial y personal.
- En Hostel Jiel disponemos de varios modelos de ahumadores que se adaptan perfectamente a las necesidades de cada cliente, bien seas un cocinero profesional de un restaurante o un particular que quiere experimentar en casa;
En Hostel Jiel, tenemos un montón pero sin duda nuestro preferido es el serrín para ahumar de madera de naranjo Aporta frescura al ahumado y es perfecto para pescados.
- No te olvides de la campana. Es importante hacerte con una buena campana para ahumar. Hay gente que ahúma con campanas sin válvula. Estas campanas son quizá algo más elegantes pero si quieres que no se te escape nada una campana con válvula será la mejor elección.
Además este tipo de utensilios de cocina nos parecen perfectos para hacer regalos de esos que hacen ilusión. Te hemos preparado una sección con regalos originales de cocina para los cocineros más innovadores. Los utensilios de cocina modernos son perfectos porque solemos tener reticencia a comprarlos por nosotros mismos. Así que, ¿qué tal una ayudita a ese ser querido enamorado de cocinar? Si necesitas que te aconsejemos, solo tienes que escribirnos o llamarnos.
- Estamos encantados de ayudarte, ¡Hasta la próxima chefs! El ahumado es una de las técnicas de conservación más antiguas que existen, justo después de la aparición del fuego;
- El hombre se da cuenta que el humo, no solo hacía que los alimentos durasen más tiempo, sino que mejoraban su sabor, su textura e incluso su color;
La técnica es muy sencilla, consiste en someter a los alimentos al humo de la combustión de la madera. Existen dos tipos de formas de ahumar, se puede ahumar y cocinar a la vez, es decir, ahumar en caliente, o simplemente ahumar un alimento ya cocinado, es decir, ahumar en frio.
La técnica del ahumado se ha desarrollado tanto, hasta el punto que se pueden ahumar los alimentos de manera muy fácil y práctica incluso en nuestras propias casas. A día de hoy se puede ahumar cualquier alimento: pescados, carnes, embutidos, quesos, verduras… incluso líquidos.
Los barman más innovadores están introduciendo esta técnica de ahumar en sus cocteles, que además de aportar sabor, el efecto visual es puro espectáculo.
¿Cómo darle sabor a carbón a la carne?
Como dar sabor ahumado a la carne – Procedimiento. – Poner a remojar en agua las virutas de madera durante una media hora. La viruta de madera que vamos a utilizar, se pueden comprar en las secciones de barbacoas de almacenes especializados, ferreterías o algunos supermercados. 
Colocar la viruta de madera humedecidos sobre un trozo grande de papel de aluminio. 
Plegar el papel de aluminio sobre las virutas, para dejarlos encerrados en medio, uniendo sus bordes y cerrándolos. A continuación, hacer unos pequeños agujeros en la parte superior de las bolsitas que 
hemos hecho, para que pueda escapar el humo, no hay que hacerlos muy grandes, ya que no queremos que el humo salga todo de golpe. Cinco minutos antes de poner a asar al carne, colocar las bolsitas de aluminio sobre las barbacoa caliente y cerrar la tapa, de esta manera el humo comenzará a salir y se concentrará. Al calentarse las virutas de madera humedecida dentro de las bolsitas de papel de aluminio, comenzarán a echar humo, que podremos aprovechar para darle sabor ahumado a la carne que vayamos a hacer en la barbacoa a gas. 
Recuerda, no hace falta mucho tiempo para dar sabor ahumado a la carne, lo único que tenemos que hacer es asar la carne como lo hacemos normalmente, sólo que intentaremos tener la bolsita con las virutas lo más cerca posible, con la finalidad de que el humo circule alrededor de la carne. La ventaja de este truco es que también se consigue todo el aroma de las barbacoas a carbón. Buen provecho. Por: Pablo R. Zanardi – http://www. todochimeneas. com Fuente: http://www. todochimeneas. com – http://www. lebarbecuegaz. com.
¿Qué madera se utiliza para ahumar carnes?
Tipos de madera
| Madera para ahumar ; cuál utilizar y con qué propósito. | ||
|---|---|---|
| Cedro | medio | n/a |
| Aliso | suave, dulce | cerdo, ternera y aves de corral de carne blanca |
| Roble | medio, intenso | pescado, cerdo, cordero, ternera, carne de vacuno, aves de corral, caza |
| Haya | medio | pescado, cerdo, cordero, ternera, carne de vacuno, aves de corral, caza |
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