Descargar el PDF Descargar el PDF Una manera excelente de conseguir el mejor sabor y textura del pescado es cocinándolo a la parrilla. Además, se trata de un proceso rápido, ya que solo tendrás que cocinar cada lado de los filetes de pescado a una temperatura alta durante algunos minutos.
- 1 Limpia la rejilla de la parrilla. Una de las partes más difíciles de cocinar un pescado a la parrilla es asegurarse de que no se adhiera. Si la rejilla de la parrilla tiene trozos del último alimento que cocinaste, la piel y la carne delicada del pescado quedarán adheridos, lo cual destrozará al pez.
- Si no puedes limpiar los residuos con un cepillo de alambre, prueba este truco: cubre la rejilla con una hoja de papel de aluminio, enciende la parrilla y aumenta la temperatura al máximo (287 °C o 550 °F). A medida que los residuos en la parrilla se calienten, se descompondrán y disolverán.
- 2 Añade aceite a la rejilla de la parrilla. Es necesario que también sigas este paso para evitar que el pescado se adhiera a la parrilla. Usar el aceite para lubricar la rejilla hace una gran diferencia a la hora de voltear el pez o ponerlo en un plato. Dobla una toalla de papel en un cuadrado, sumérgela en un aceite de cocina y úsala para aplicar una capa de lubricante a la rejilla.
- Aplica el aceite a la rejilla hasta que tenga una apariencia brillante. No escatimes en la cantidad de aceite, ya que esta es la mejor sustancia que puedes usar para evitar que el pescado se adhiera a la parrilla.
- 3 Calienta la parrilla a fuego alto. Si la parrilla no está muy caliente, el pescado se adherirá, por lo que es conveniente que eleves la temperatura. Sin importar que uses una parrilla de gas o carbón, espera hasta que se caliente completamente antes de empezar a cocinar el pescado. En el caso de que uses carbón, espera hasta que se torne de color gris, lo cual indica que se encuentra caliente y a la temperatura ideal. Anuncio
- 1 Elige un filete para poner en la parrilla. Las especies más sustanciosas de pescado son las mejores para cocinar en la parrilla, ya que resisten las temperaturas altas y no se despedazan al levantarlas Busca que el pescado tenga una textura gruesa y similar a la del bistec, y no pongas en la parrilla peces delicados y frágiles que probablemente se despedacen cuando los punces.
- salmón
- atún
- fletán
- pez espada
- 2 Prepara el pescado con aceite y especias. Aplica aceite de oliva o cualquier otro tipo de lubricante de cocina en ambos lados del pescado para evitar que se adhiera la parrilla. No es necesario que realces el sabor de un buen pescado fresco, aunque puedes añadir una pizca de sal y pimienta para mejorar sus propiedades naturales.
- No uses adobos a base de azúcar, ya que este ingrediente se pegará a la parrilla e impedirá sacar al pescado.
- Si quieres condimentar el pescado con especias e ingredientes adicionales, es conveniente que ases el pez dentro de una hoja de papel de aluminio en vez de ponerlo directamente en la parrilla.
- 3 Pon los filetes de pescado sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Si cocinas en primer lugar la piel, evitarás que el pescado se despedace. Si el pescado que vas a cocinar no tiene piel, simplemente ponlo en la parrilla.
- 4 Cocina el primer lado del pescado por entre tres y cinco minutos. La parrilla tarda alrededor de ocho minutos en cocinar a través de 2,5 cm (una pulgada) de pescado, lo que quiere decir que la mayoría de los filetes necesitarán entre tres o cinco minutos para cocinarse por cada lado. Observa que la piel del pescado se ponga de un color opaco a medida que la parrilla lo caliente por debajo.
- 5 Voltea el pescado y termina de cocinarlo por entre tres y cinco minutos. La mejor herramienta para voltear el filete es una espátula para pescados, aunque puedes usar cualquier otro tipo de espátula. Voltea cuidadosamente al pez y ponlo en la parrilla sobre su otro lado.
- 6 Cuando el pescado esté listo, ponlo en un plato. El pescado se debe desprender fácilmente cuando lo punces con un tenedor y tener un color opaco hasta el centro. Anuncio
- 1 Compra un pescado fresco completo. Puedes cocinar cualquier pescado completo en la parrilla. Ya que es necesario que envuelvas al pescado en papel aluminio antes de cocinarlo, no tienes que preocuparte por encontrar una especie que tenga carne firme. Busca un pescado fresco con ojos transparentes y escamas brillantes que no tenga moretones ni manchas descoloridas.
- Pídele al empleado de la tienda que limpie el pescado y le quite las escamas. Es necesario que una persona le quite las entrañas y escamas al pescado para que esté listo cuando te lo lleves a tu casa.
- Es conveniente que planees con antelación el momento en el que vayas a cocinar un pescado entero. Un pescado entero necesita un tiempo de cocción tres veces mayor al de un filete de pescado.
- 2 Saja al pescado. De esta manera harás que el pescado reciba calor adicional y se cocine de una manera más uniforme. Usa un cuchillo de cocina afilado para hacer algunos cortes perpendiculares a la columna vertebral en ambos lados del pescado.
- Haz cortes más profundos y largos a medida que te acerques a la cabeza, ya que en esta parte hay más carne y el pescado tomará más tiempo en cocinarse. La zona de la cola se cocina más rápidamente.
- 3 Sazona el pescado por dentro y fuera. Frota aceite de oliva sobre todo el pescado y añade un poco de sal y pimienta por dentro y fuera. Si lo deseas, puedes rellenar el interior del pescado con condimentos y hierbas adicionales. Estas son algunas combinaciones populares de condimentos que puedes probar:
- ramas de tomillo y algunas rodajas de limón
- ajo picado con romero
- cebolla roja en rodajas y mantequilla
- 4 Pon el pescado en el calor indirecto. En vez de poner el pescado directamente sobre el fuego o las brasas calientes, ponlo en un lugar de la parrilla que reciba calor indirecto. De esta manera evitarás que se queme el pescado. La temperatura debe ser media y permanecer constante para evitar que la piel del pescado se queme antes de que la carne esté lista. Pon el pescado de tal manera de que su cola quede lo más alejada de las llamas.
- 5 Cocina cada lado del pescado en la parrilla durante ocho o diez minutos. Es necesario que cocines el pescado por entre ocho y diez minutos por cada 2,54 cm (una pulgada) de grosor. Podrás voltear el pescado cuando puedas despedazarlo con un tenedor. Voltea el pescado cuando esté listo por uno de sus lados y sigue cocinándolo durante otros ocho o diez minutos.
- Otra manera de probar si uno de los lados del pescado está listo es por medio de una espátula. Trata de mover un poco el pescado con la espátula. Si su piel no se adhiere, quiere decir que está listo.
- Si la piel del pescado se adhiere, es posible que no esté completamente cocido por un lado. Deja el pescado en la parrilla durante algunos minutos más y luego trata de voltearlo cuidadosamente.
- 6 Pon el pescado en una bandeja. Levanta el pescado cuidadosamente y ponlo en una bandeja para luego adornarlo con rodajas de limón y hierbas. Para servir, despedaza el pescado desde las espinas y divídelo en porciones pequeñas o deja que los invitados se sirvan por sí solos. Anuncio
¿Qué pescado sirve para la parrilla en Chile?
Qué pescados elegir para la barbacoa – A priori, cualquier pescado quedará muy rico tras pasar por la parrilla de carbón, pero cabe señalar que es mejor utilizar pescados de tamaño mediano o grande, ya que al cocinar los pescados pequeños en la barbacoa, es posible que se nos resequen. Para este tipo de pescados como boquerones, salmonetes o pescaditos de ración, podemos utilizar una plancha de asar colocada sobre las brasas, que evita que los de tamaño pequeño se nos cuelen por las ranuras de la parrilla y convierten nuestra barbacoa en una gran plancha. Mención especial para el caso de las sardinas : para ellas, es preferible utilizar la técnica del espeto, ensartando unos cuantos ejemplares en una caña acercada a las brasas pero no colocada sobre las mismas, hasta que queden en su punto. En cuanto a las especies o diferentes pescados, en las brasas quedan muy bien la dorada, lubina, salmonete, sargo, besugo, rodaballo, pez limón, corvina, salmón, chicharro, jurel o caballa,
¿Cómo hacer para que no se peguen las sardinas en la parrilla?
3. Añade un poco de harina o sal – Ambos ingredientes son excelentes para evitar que el pescado a la parrilla acabe pegado a la vez que añadimos un toque único y delicioso al plato. En el caso de la sal, funciona añadiendo una cantidad generosa, pero no excesiva, de sal gruesa al pescado antes de colocarlo encima de la parrilla.
- Esto origina una especie de película protectora alrededor de la carne del pescado y evita que se pegue.
- Por otro lado, la harina se encarga de reducir la absorción de aceite del pescado en caso de cocinarlo a la plancha.
- Además, le aporta un toque crujiente, por eso puedes hacerlo también con tu parrillada de pescado.
Solo tienes que secar muy bien la pieza de pescado y pasarlo por harina, sacudiendo el exceso antes de ponerlo en la parrilla. Aunque no es necesario utilizar huevo o pan rallado, puedes enharinarlo primero y pasarlo luego por huevo batido y de nuevo por harina o pan rallado para un resultado más crujiente.
¿Cómo quitar el olor a sardinas asadas en la cocina?
Sardinas asadas en el horno. TRUCO CONTRA EL OLOR Las sardinas asadas al horno, son una magnífica opción para que las hagas en casa con un pequeño truco contra el desagradable olor que dejan. Si te gustan tanto como a mí, lo intentarás porque hay momentos del año que las sardinas están tan esplendorosas que a mis ojos compiten con el más goloso de los mariscos. No es el milagro del siglo ni el descubrimiento de la penicilina, pero te aseguro que funciona y aunque no elimine totalmente el olor, digamos que en un porcentaje alto lo mitiga de modo eficiente. He probado a hacerlas en la, precalentada a 205º durante 5 minutos he programado a 200º 4 minutos de cada lado el resultado ha sido francamente bueno. En de todas las plazas o mercados destaca en cuanto a variedad (la calidad es más o menos igual en todas) la, un día debería de hacer un reportaje porque es un lujazo pasear los puestos, menudo pescado tan vivo, tan rico, tan fresco tienen!! Ahora mismo la sardinas está en su momento óptimo, grande, con mucha grasa, éste pescado azul es para mi, un manjar.
– Sardinas (entre 3 y 6 por persona) — Sal gruesa Guarnición: patatas, ensalada, etc.
– Encendemos el grill del horno y calor abajo a 220º, la rejilla en la guía central del horno – Salamos las sardinas con sal gruesa y las colocamos en una fuente de hornear (sin nada de aceite ya que las propias sardinas soltarán grasa) entre 8 y 10 minutos (controla tu horno, pueden necesitar unos minutos más o ser suficiente con 8). – Retiramos las sardinas, dejamos el horno encendido cinco minutos más e introducimos una bandeja con una taza de agua caliente y un limón cortado en trozos o vinagre, aquí está el TRUCO, El agua y el limón generarán un vapor que ayudará a limpiar el horno de los olores dejados por la cocción de las sardinas. Unos granos de café, hierbas aromáticas que tengas en maceteros, ayudarán en la labor. – Acompañamos con cachelos (patatas con monda), ensalada y brona (pan de maíz)
Ya veis lo divinas que están y como la piel sale entera, síntoma del estupendo momento en el que está la sardina.Puedes hacer las patatas en el microondas en 7 minutos, te explico como hacerlas.
Frabiconsejos: – Para que la sardina mantenga todos sus jugos, es mejor asarla entera, es decir, con toda la tripa, pero si no os gusta, podéis asarlas sin tripa. – En Galicia la sardina se come sobre una rodaja de pan de brona (pan hecho con harina de maíz), la grasa de la sardina va mojando la brona convirtiéndola en un manjar de dioses. A disfrutar!! : Sardinas asadas en el horno. TRUCO CONTRA EL OLOR
¿Cómo se llama la parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado?
La RAE nos dice que una ‘barbacoa’ es una « parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado ».
¿Qué pescado se come más en Chile?
07 diciembre 2016 Font size – 16 + En la oportunidad el presidente de la federación gremial participó del panel de expertos “El desafío de aumentar el consumo de productos del mar en Chile”. En el lanzamiento del estudio Chile Saludable volumen 5 organizado por Fundación Chile, el presidente de la Sociedad Nacional de Pesca, (Sonapesca F.G), participó del panel “El desafío de aumentar el consumo de productos del mar en Chile”, instancia en las que analizaron las líneas de trabajo que deben seguir para fomentar el consumo de productos del mar.
En el panel también participó Raúl Súnico, subsecretario de Pesca y Acuicultura, Anna Pinheiro, asesor técnico del Departamento de Nutrición y Alimentos del Ministerio de Educación, Roberto Hernández, comprador de pescados y mariscos de Walmart Chile y Manuel Matamala, presidente del Comité Ejecutivo Asociación Gremial de Comerciantes de Productos del Mar (AGC-Chile).
En la ocasión, el presidente de Sonapesca, Osciel Velásquez expresó que, “muchas veces los empresarios tenemos que hacer una autocrítica, estamos exportando y nos olvidamos del mercado interno. Por ello, nuestra prioridad es el programa para aumentar el consumo interno de productos del mar”. “La idea es subir un kilo por año hasta el 2022, y por eso, con nuestros asociados ya estamos trabajando, lo importante es la educación, partir con cocinas demostrativas, derribar mitos como que el pescado es caro, por eso queremos informar a la población.
- Por eso, estamos lanzando la campaña “Come Pescado y súmate al kilo de salud por año”, este 10 de diciembre en Arica, y posteriormente el 15 y 17 en Iquique y Antofagasta”, para después continuar en las regiones centro sur y sur del país.
- En tanto, el subsecretario Súnico expresó que, “hay oportunidades para la innovación, en Chile hay tres pesquerías con las que podemos aumentar el consumo humano estas son la sardina, la anchoveta y el jurel, en esas tres tenemos más de 1 millón 200 mil toneladas, con un porcentaje muy bajo de eso podemos subir hasta 5 kilos de consumo en el país.
Además son proteínas muy ricas en omega 3 y su costo de extracción también es mucho más económico. Por otra parte, el estudio Chile Saludable realizado por Fundación Chile y GfK Adimark, expresó que el consumo de pescados en el país se ha mantenido estable en los últimos años, en un 46%. De ellos, el 84% consumen pescados enlatados, un 80% frescos y un 37% congelados.
A su vez, los pescados que más se consumen en el país son la reineta 51%, el atún 48%, la merluza 44%, el jurel 37% y el salmón 34%. Por otro lado, el Gerente de Alimentos y Acuicultura de Fundación Chile, Andrés Barros se refirió al que el pescado es la proteína más eficiente ya que tiene una mejor huella de carbono y de agua en relación a las carnes de pollo, cerdo y vacuno.
Para finalizar, Sonapesca participó con un stand se cocina demostrativa a cargo del chef Juan Manuel Pena Passaro, quien invitó a los asistentes a disfrutar de diversos preparaciones en base a la anchoveta, albacora y camarones.
¿Qué pescado no tiene espinas en Chile?
¿Qué variedades de pescado tienen menos espinas? – Las opciones son variadas así que empezamos por los más conocidos: la merluza y el bacalao, pero sin dejar de lado las menos conocidas: abadejo, panga, tilapia, rape.
¿Qué pescado se consume en Chile?
Cuadro 1: Supermercados
| Congrio Colorado | 2.796 |
| Cojinova | 2.288 |
| Corvina | 2.789 |
| Tollo | 2.690 |
| Pejegallo | 2.598 |