Como Se Cocina Un Pollo A La Parrilla?
Coloque el pollo con la piel hacia abajo a fuego directo. Cocine hasta que la piel esté de color marrón y crujiente, de 15-17 minutos. Dele la vuelta al pollo cuidadosamente, y traslade el pollo al área de la parrilla donde el fuego sea indirecto.
¿Cómo es cocinar a la parrilla?
Acompáñanos a descubrir cómo la parrilla se ha convertido en un nuevo instrumento para muchos restaurantes o proyectos culinarios, ya que en la actualidad se preparan muchos más alimentos que sólo proteínas y verduras. Cocinar a la parrilla se ha vuelto un nuevo método de cocción que incluye maderas y carbón que logran un sabor muy distinto a lo cocinado convencionalmente en una estufa o en un horno, es por ello, por lo que algunos chefs ya están experimentando con este método para generar nuevas experiencias de sabor y mayores beneficios al integrar a sus menús platillos preparados al fuego. Asar a la parrilla o a las brasas es una técnica de cocción en la que se aplica calor seco directo al alimento a una temperatura entre 160 y 180 °C, y donde el calor proviene de las brasas naturales. Esto le da al alimento un sabor especial gracias al aroma que desprende el carbón o la leña con la que se está calentando la parrilla.
Igual que en el resto de las formas de asar, el alimento sometido a alta temperatura crea una capa protectora en su exterior que le hace preservar todo el sabor y el jugo. Pero debes tener cuidado porque si como chef te distraes o dejas pasar un poco más de tiempo, tus platillos a la parrilla pueden resultar un verdadero desastre.
Es por eso que ahora los chefs miran este tipo de preparaciones como todo un reto. Para controlar la temperatura, podemos acercar o alejar la parrilla del fuego. Es importante considerar que a veces cocerás aplicando directamente el fuego sobre la pieza y otras veces sólo utilizarás el calor de las brasas. En cualquier caso, no es conveniente retirar la piel de los alimentos como en el caso del pollo o de las papas.
Al no mezclarse con líquidos, el asado preserva al máximo el sabor de cada alimento y es por eso que los chefs están recurriendo cada vez más a esta técnica. Cabe mencionar que los proyectos culinarios que están implementando este método de cocción, es muy probable que hayan tenido las posibilidades de espacio, remodelación y ventilación para adaptar su modelo de negocio anterior a uno nuevo que incluyera una parrilla.
Ahora demos paso a los platillos que puedes preparar a la parrilla. A continuación, te presentamos diferentes opciones de platillos que están integrando este tipo de restaurantes y que tú también puedes preparar como chef. Fresas, frambuesas, arándanos y moras, son frutas pequeñas, sabrosas y coloridas que pueden ser asadas en una bandeja metálica, o mejor aún, selladas en aluminio para que suelten bien su vapor.
Son deliciosas en ensaladas, salsas frescas y postres. El calabacín fresco de verano es maravilloso cuando se corta en rebanadas y se asa a la parrilla, puedes marinarlo con un poco de aceite de olivo y ajo antes de asarlo y te puede servir como parte de una deliciosa ensalada. Los duraznos son geniales, simplemente hay cortarlos por la mitad, quitarles el hueso y tirarlos al asador para que estén unos minutos por cada lado.
Ideales para ensaladas o postres congelados. La textura sedosa y aterciopelada del aguacate se presta perfectamente para ser asada a la parrilla. Igual que los duraznos, partidos a la mitad, deshuesados y puestos a la parrilla durante unos minutos de cada lado, hacen un excelente acompañante para el salmón, verduras o fajitas rellenas a la parrilla.
¿Cómo se pone la carne en la parrilla?
¿Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados? El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina.
- Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.
- Mirá: Cómo es la manera correcta de cebar un buen mate ¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego? Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse.
En mi caso, aprendí de mi padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar combustible.
Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse. Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.
En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un aroma y sabor especial. Mirá: Armá tu huerta urbana y tené tus ingredientes siempre a mano Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.
- ¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla? Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y procedemos a preparar la picada y descorchar el vino.
- Como todos sabemos, la carne argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura.
Y esto es así, es la mejor. Mirá: ¡El bife, absuelto de culpa y cargo! 10 mitos sobre la carne vacuna Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa, aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida. Personalmente, considero que es mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de un producto inigualable.
¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de cocción rápida y cuáles de cocción lenta? Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al principio.
Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc. ¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla? No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que son los primeros cortes que se sirven.
¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla? La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la altura, para controlar el calor que recibe la carne.
- En este sentido, es importante chequear que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne.
- Yo, por ejemplo, coloco la mano cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está caliente.
- Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.
- ¿Cómo hay que aderezar la carne? Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere complementar el corte con chimichurri u otra opción.
¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por qué? Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de comida.
¿Qué alimentos se pueden cocinar a la parrilla?
Lechuga o cogollos de lechuga, rabanitos, puerros, endibias, calabaza, hinojo, naranja, garbanzos, espárragos blancos, aguacate, tofu, sandía, pulpo, piña son muchos los alimentos que se pueden cocinar a la parrilla y quizá no lo habías pensado. Seguramente todos sabéis qué alimentos se pueden cocinar a la parrilla, verduras, carnes, pescados pero no es en este tipo de alimentos en los que nos vamos a centrar, sino en alimentos que se pueden cocinar a la parrilla y quizá no lo sabíais, no se os había ocurrido o no lo habíais probado.
¿Por que cocinar a la parrilla?
¿Por qué es más sano comer a la parrilla? Cocinar a la parrilla es beneficioso incluso para el estado de ánimo. Cada vez que enciendes las brasas, te trasladas al verano, a las vacaciones, a las risas con tu familia y tus amigos y eso, se nota. Pero, a mayores, usar barbacoa para cocinar tiene muchos beneficios en tu salud y te los vamos a contar.
2. Prácticamente no utilizas grasas Hay un montón de alimentos que cuando haces a la parrilla no necesitan ni una gota de aceite ya que se hacen en su propia grasita, como los criollos. Para otros, como las verduras, con rociarlas con un spray o con un papel untado en aceite, es más que suficiente. Evidentemente, esto es mucho más sano que otras técnicas de cocinado. 3.Te alimentas mejor
Hay muchos alimentos que no cocinamos porque son engorrosos de preparar, porque dejan olores o porque requieren mucho tiempo de preparación. La maravilla de la parrilla es que podemos poner cualquier corte de carne o cualquier pescado sin hacer prácticamente nada más que vigilar que no se nos queme.4.Más sabor Los alimentos a la parrilla tienen más olor y, por lo tanto, más sabor.
Cocinar a la parrilla favorece que los jugos propios de cada alimento se concentren más y el sabor se potencie. Por eso tenemos la sensación de que todo a la parrilla sabe mejor. Además, la parrilla te permite jugar con las texturas dejando la pieza crujiente por fuera y tierna por dentro.5.No manchas Por si todas estas ventajas de la barbacoa no te habían terminado de convencer, el argumento definitivo es que ¡no hay que fregar! Puedes cocinar todo tipo de alimentos en el mismo parrillero y, simplemente tendrás que limpiar los jugos de la parrilla al terminar.
Esto también es beneficioso para la salud porque podrás dedicarte a descansar o a una merecida sobremesa después de comer. Y ya se sabe que felicidad es salud. : ¿Por qué es más sano comer a la parrilla?