¿Cómo construir una parrilla? Una barbacoa al aire libre es un gran proyecto de bricolaje que cualquier persona con un poco de experiencia en albañilería puede manejar. Para construir una parrilla de ladrillo simple pero efectiva, elija una ubicación segura y comience colocando un pie de página concreto. 
¿Qué tipo de ladrillo se usa para hacer una parrilla?
Tipos de material – 
Ladrillos, ladrillos y más ladrillos, comunes o de cemento. Para prevenir rajaduras, al menos el sector donde se prepara el fuego debe ser de ladrillo común doble. Y conviene usar ladrillos refractarios ya que resisten mejor las altas temperaturas.Pero no hay que hacer una compra justa, ya que pueden romperse, venir con defectos muy evidentes, o quedar mal colocados.
¿Cómo se calcula el pulmon de una parrilla?
Campana sin humo – Estructura parrilla ENVIOS A TODO EL PAIS www.parrisur.com.ar – [email protected] Asesoramiento TEL: 0054 (011) 2053.6832 – C.A.B.A. Mitos y Leyendas Universales LA PARRILLA El Pulmón y la Campana:
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- Hemos creado este artículo luego de ser consultados por muchos clientes y usuarios acerca de las consideraciones a tomar en cuenta para el diseño y construcción del sistema de salida de humos de la parrilla.
Una indicación inicial: La boca de la parrilla no debe superar los 70cm de altura. Lo estándar es 60-70cm. El tema es que debemos de modular la entrada de aire en relación a la salida de tiraje de la campana. Si no nos cuidamos de conservar ciertas proporciones corremos el riesgo de no dar con los caudales correctos.
- Hay que saber lo siguiente.
- Podemos decir que en una parrilla para asado hay entre comillas “dos tipos de humos,” que son los que debe absorber la campana.
- Se diferencian en densidad y composición A saber el HUMO COMÚN: es el resultado de la combustión generada al encender el fuego.
- Tiene hollín, cenizas, carbón.
HUMO que le podemos decir PESADO: Es el resultante de la cocción en la parrilla. Es el que transporta eso que hace que nos de asco tocar el interior de la campana. Está compuesto principalmente por los compuestos anteriores y grasa.
- Ahora algunas consideraciones, vamos a ir desglosando lo que ES una campana en sus partes.
- Cámara de humos:
Cámara de humos: el Dato: Tiene que existir y ser de al menos 15-20 cm. Explicación: La cámara de humos es el espacio vertical de la campana que nace desde el dintel de la parrilla y se extiende verticalmente hacia arriba. Sería la base o la parte más baja de la campana. 
Dato: entre 10 como mínimo y 15 cm. como máximo. E Explicación : La garganta es el espacio lineal que queda entre el pulmón y el frente interior de la parrilla. El humo y el humo pesado pasan a través de ella siguiendo el recorrido de las paredes de la campana.
Si bien existen cálculos para su desarrollo, les presento aquí un promedio general de la medida qe es el de 12 cm. Como regla general, dejando una garganta de 12cm cubrimos la mayoría de medidas de boca. Técnicamente el área de la garganta no debe ser menos al área del tiraje. Por ejemplo, en una parrilla de boca de 120cm x 70cm de alto, tenemos un área de 0.82m2 x 10% para conducto circular, tenemos o.o8m2.
Entonces si tenemos una garganta de 12cm x el ancho de 120cm nos da un área de o.o8. En este caso el cálculo está bien hecho. Pulmón: 
Dato El pulmón debe nacer sobre el fondo de la parrilla, ubicado a una altura desde la mitad de la altura de la boca como mínimo hasta la altura misma de la boca de la parrilla como máximo, Se le da un ángulo aprox. de entre 30 y 45º idealmente y se dirige diagonalmente hacia arriba y el frente de la parrilla.
- Como dijimos la garganta debería ser de entre 10 y 15 cm.
- Explicación: El pulmón es donde han caído muchos pioneros valientes que se animaron a hacer una campana a ojo.
- Paradójicamente es algo no estrictamente necesario en parrillas donde están bien consideradas las dimensiones del tiraje y campana que implementan sombreretes con sistemas de aspiración natural, como sistemas con ventura o ventilación autoforzada.
Técnicamente, el pulmón completo debe estar compuesto por la chapa deflectora, recomendado que tenga un acceso para limpieza y mantenimiento (para el hollín y grasa retenidos), y una chapa semicircular que reduzca turbulencias detrás del pulmón. Prácticamente, esta última debe aplicarse en casos específicos donde el viento es un problema.
En el 90% de los casos se puede obviar. También se puede aplicar un registro que module la apertura de la garganta. Esto puede servir para manejar la entrada de aire y con eso la combustión en el vano de la parrilla. Debemos decir que esto último es una exquisitez. A tener en cuenta: Si colocamos o armamos el pulmón demasiado alto por miedo a no dejar suficiente cámara de humos, los humos pesados no llegarán a pasar por la garganta (se enfriarán antes), y se estancarán tendiendo a descender.
Entonces se produciría un “tapón” de humo, por virtual que parezca. Pero más adelante veremos lo que son problemáticas frecuentes en el tiraje, posibles causas y soluciones. Inclinación de las 3 caras de la campana (fondo plano): 
Dato El pulmón debe nacer sobre el fondo de la parrilla, ubicado a una altura desde la mitad de la altura de la boca como mínimo hasta la altura misma de la boca de la parrilla como máximo, Se le da un ángulo aprox. de entre 30 y 45º idealmente y se dirige diagonalmente hacia arriba y el frente de la parrilla.
- Como dijimos la garganta debería ser de entre 10 y 15 cm.
- Explicación: El pulmón es donde han caído muchos pioneros valientes que se animaron a hacer una campana a ojo.
- Paradójicamente es algo no estrictamente necesario en parrillas donde están bien consideradas las dimensiones del tiraje y campana que implementan sombreretes con sistemas de aspiración natural, como sistemas con ventura o ventilación autoforzada.
Técnicamente, el pulmón completo debe estar compuesto por la chapa deflectora, recomendado que tenga un acceso para limpieza y mantenimiento (para el hollín y grasa retenidos), y una chapa semicircular que reduzca turbulencias detrás del pulmón. Prácticamente, esta última debe aplicarse en casos específicos donde el viento es un problema.
En el 90% de los casos se puede obviar. También se puede aplicar un registro que module la apertura de la garganta. Esto puede servir para manejar la entrada de aire y con eso la combustión en el vano de la parrilla. Debemos decir que esto último es una exquisitez. A tener en cuenta: Si colocamos o armamos el pulmón demasiado alto por miedo a no dejar suficiente cámara de humos, los humos pesados no llegarán a pasar por la garganta (se enfriarán antes), y se estancarán tendiendo a descender.
Entonces se produciría un “tapón” de humo, por virtual que parezca. Pero más adelante veremos lo que son problemáticas frecuentes en el tiraje, posibles causas y soluciones.
- Superficie interna de la campana:
Dalo: Si es de material, debe estar alisado. Si está hecha de fibrocemento o chapas metálicas (galvanizadas o de Fe pintado) cuidar que no tengan salientes o recortes que obstaculicen el correcto tiraje. Explicación: Simple pero importante. Las superficies que recorrerá el humo deben ser lisas.
No tener (dentro de lo posible) protuberancias, irregularidades ni obstáculos para obtener una correcta evacuación del humo. Esta consideración se aplica también al tiraje o conducto de humos. Pensemos entonces que si se quiere hacer un tiraje de material, el interior se debe ir alisando a medida que levantamos las hileras.
Lo mismo con la campana y muy importante y no siempre atendido, la unión entre la campana y el conducto. Cuidar de nunca disminuir el área de tiraje en esta parte. Salida de Campana a Tiraje o Conducto de Humos: 
Salida de Campana a Tiraje o Conducto de Humos: Dato: Debe tener una sup. no menor al 10% de la superficie de la boca de la parrilla en conductos circulares. En tirajes de sección rectangular, se aplica un 15-18% Explicación : Ahora sí, tenemos que hacer unos cálculos.
Nada de qué asustarse. Regla de tres simple. Aunque la regla Para la salida del tiraje, y el tiraje mismo, hay que calcular primero la superficie de la boca de nuestra parrilla (que casi siempre es un rectángulo). Entonces, el cálculo geométrico es Base x Altura. Vamos, es sencillo. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares y 15-18% para rectangulares.
Así obtenemos la superficie óptima de tiraje, y en base a esto calculamos qué conductos usaremos. Por Ej.: Juan tiene una parrilla de 1,10m de ancho por 0,65m de altura. Y quiere poner a su parrilla un tiraje de sección circular. Su Sup. De boca es: 1,10×0,65 = 0,715m2 De este resultado tomamos el 0,715 m2 x 10% = 0,072 m2 0,072 m2 es la superficie de tiraje necesaria para la parrilla de Juan.0,072 m2 da un radio de 15.5 cm, es decir un diámetro de 31cm,
- Los conductos más recomendados son los de sección circular, por una cuestión de aerodinámica que hoy no nos ocupa.
- Por esto es que para secciones cuadradas o rectangulares se aplica un mayor porcentaje.
- Pensemos que el humo dentro del conducto asciende de forma helicoidal.
- Y por eso, por la forma ascenso del humo, las esquinas de conductos cuadrangulares no son útiles.
Altura de Tiraje: 
Dato: Al menos 1m sobre la última cumbrera o pared cercana. Explicación : Para que los tirajes trabajen adecuadamente, es necesario que el remate (sombrerete) se coloque por sobre al menos 1m. Por sobre la altura de la pared (o pared cercana) El sombrerete debe quedar a los cuatro vientos.
- Sombrerete o Sombrero:
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recomendamos remates con sistema de ventilación con aspiración. Hay marcas que fabrican sombreretes de este estilo. El concepto básico es aprovechar las corrientes de aire exteriores que dan contra el sombrerete para forzar una aspiración dentro del conducto.
Con esto es que muchas veces podemos obviar el pulmón, ya que no existirían vientos descendentes. En si, es una buena alternativa para si no se quiere arriesgar a hacer un pulmón con tabique. Los hay de material y de chapa galvanizada. Son los que funcionan aún con vientos horizontales o condiciones desfavorables.
A estos, si bien no es necesarios elevarlos por sobre las cumbreras, en el caso de parrillas es mejor hacerlo para que el humo no vuelva al espacio del quincho Espero esta información sea de utilidad para aquellas personas que tienen dudas acerca del tema.
¿Qué es lo primero que se pone en la parrilla?
¿Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados? El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina.
Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas. Mirá: Cómo es la manera correcta de cebar un buen mate ¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego? Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse.
En mi caso, aprendí de mi padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar combustible.
- Respecto del carbón, es preferible el de madera dura.
- El mejor carbón, al arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse.
- Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente.
- Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.
En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un aroma y sabor especial. Mirá: Armá tu huerta urbana y tené tus ingredientes siempre a mano Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.
- ¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla? Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y procedemos a preparar la picada y descorchar el vino.
- Como todos sabemos, la carne argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura.
Y esto es así, es la mejor. Mirá: ¡El bife, absuelto de culpa y cargo! 10 mitos sobre la carne vacuna Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
- Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que la carne sea muy sabrosa.
- Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa, aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida.
- Personalmente, considero que es mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de un producto inigualable.
¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de cocción rápida y cuáles de cocción lenta? Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al principio.
Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc. ¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla? No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que son los primeros cortes que se sirven.
¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla? La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la altura, para controlar el calor que recibe la carne.
- En este sentido, es importante chequear que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne.
- Yo, por ejemplo, coloco la mano cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está caliente.
- Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.
- ¿Cómo hay que aderezar la carne? Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere complementar el corte con chimichurri u otra opción.
¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por qué? Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de comida.
¿Que se le pone al ladrillo para que brille?
Recuperar el brillo de los ladrillos en la fachada – pisosblog – pisos.com Los ladrillos están hechos de arcilla cocida, un material que suele ir perdiendo su color natural y su brillo con el paso del tiempo. Las condiciones climatológicas, especialmente las que tienen que ver con la lluvia y la, influyen directamente en su deterioro.
- Como consecuencia te encontrarás con muros poco lustrosos y con manchas que envejecen el aspecto de tu hogar.
- Para limpiarlos y que luzcan como nuevos, existen varias alternativas, con distintos productos químicos según el problema al que te enfrentes.
- Para una general, el aceite de linaza es la mejor opción: dará brillo y luminosidad.
Una vez cocido, añade dos partes de aceite por una de aguarrás y extiende la mezcla con una brocha. Cuando se hayan secado, tus ladrillos recuperarán el brillo y quedarán como nuevos. Ten en cuenta que esta técnica es muy farragosa para grandes superficies.
¿Qué temperatura debe tener una parrilla para asar carne?
Gráficos para asar carne de res, cordero, cerdo y ternera – Descargar el gráfico para asar carne como PDF
| Temperatura interna mínima = 145 °F, Dejar reposar al menos 3 minutos, | ||
| Tipo | Horno a °F | Tiempo |
| Carne de res | ||
| Costillar para asar, con hueso 4-6 lb | 325 | 23 a 25 min./lb |
| Costillar para asar, sin hueso 4-6 lb | 325 | 28 a 33 min./lb |
| Redondo o cuarto trasero 2 ½ a 4 lb | 325 | 30 a 35 min./lb |
| Lomo entero 4-6 lb | 425 | de 45 a 60 minutos en total |
| Carne de cordero | ||
| Pata con hueso 5-7 lb 7-9 lb | 325 | 20 a 25 min./lb 10 a 15 min./lb |
| Pierna, sin hueso, enrollada 4-7 lb | 325 | 25 a 30 min./lb |
| Paleta para asar 3-4 lb | 325 | 30 a 35 min./lb |
| Cerdo fresco | ||
| Lomo para asar, con o sin hueso 2-5 lb | 350 | 20 min./lb |
| Corona para asar 10 lb | 350 | 12 min./lb |
| Solomillo de cerdo ½ a 1 ½ lb | 425-450 | de 20 a 27 minutos en total |
| Paleta de cerdo 3-6 lb | 350 | 45 min./lb |
| Costillas 2-4 lb | 350 | 1 ½ a 2 horas (o hasta que la carne esté tierna) |
| Carne de ternera | ||
| Costilla horneada 4-5 lb | 325 | 25 a 27 min./lb |
| Lomo 3-4 lb | 325 | 34 a 36 min./lb |