Vacio relleno –
Para rellenar el vacio a la parrilla hay un montón de opciones, tanto de relleno como la forma de prepararlo y esta es una de las mas fáciles que hay.Esta vez le pediremos al carnicero que nos de un vacio grueso como para rellenar pero sin mecharla.Ya teniendo la carne, podemos decidir si sellarla o rellenarla y tirarla a la parrilla para ahorrar tiempo.Si decidís sellarla, te recomiendo que utilices manteca y romero, con esos dos ingredientes hace que esta receta sea un plato exquisito.Ya sellada (o si decidiste no hacerlo) la cortamos por la mitad y lo rellenamos con lo que mas quieras. Podes cortarla tipo libro o tener 2 trozos para poder cerrarla como si fuera un sánguche
Para hacer vacio a la parrilla, el relleno típico es un salteado de morrón y cebolla (y algunas veces también se utiliza queso). Yo te recomiendo que vayas probando gustos con diferentes rellenos que se te ocurran. Antes de cerrarla, salpimentamos el exterior de la carne.
- Para cerrarla, utilizaremos papel aluminio.
- Esta técnica es muy buena, ya que nos va a cocinar bien la carne por el centro.
- La único que te voy a pedir es que le metas bastante papel cosa de tenerlo bien sellado y que no se escape el relleno.
- La mandamos a la parrilla bien caliente (con el mismo truco de la mano en 5 segundos) y dejamos que se cocine por 25 minutos.
Una vez cocinada, la sacamos de la parrilla pero sin sacarle el papel aluminio, dejamos que repose por unos 10 minutos. Y listo, ahora solo falta cortarla en trozos con el grosor a gusto del comensal y acompañarlo con lo que mas te guste. ¡A disfrutar! : Como hacer Vacio a la parrilla
¿Cómo elegir el vacío?
Cómo elegir el vacío – Para elegir el vacío y cualquier otro corte de carne es importante observar que el color de la carne no debe ser de un rojo oscuro. En cuanto a la grasa que lo rodea, no deber ser amarillenta. Por otro lado al tocar la pieza no se debe sentir pastosa. 
Vacío completo En su estructura el vacío tiene una parte más fina y otra más gruesa, Saber esto es importante para calcular el punto de cocción ya que de este corte se pueden obtener porciones más secas y otras más jugosas, El vacío tienen de un lado una capa de grasa con membrana, gruesa, popularmente llamada «cuero» o «cuerito» y otra de un tejido o membrana más fina.
¿Cuánto es un buen vacío?
¿Es 700 micras un buen vacío? – La evacuación es completa cuando un sistema se mantiene a 500 micras. Un manómetro compuesto sólo indica que se está produciendo un vacío. Un micrómetro es el único dispositivo que lee con precisión la presión de vacío necesaria para el vacío profundo.
- Conecte el micromedidor directamente a la bomba de vacío a través de la conexión de 1/4″ y verifique que la bomba es capaz de alcanzar un nivel de vacío de 100 micras o menos.
- Una bomba de buena calidad alcanzará fácilmente niveles o por debajo de 50 micras.
- Un vacío de 500 micras realizado con un colector de carga estándar (tres mangueras, no cuatro) y medido con un micrómetro es igual a 500 micras realizadas con un colector de vacío específico vinculado a su bomba, con mangueras clasificadas para el vacío, y herramientas de núcleo de válvula clasificadas para el vacío habiendo retirado los núcleos de válvula.
La presión de vacío se mide en relación con la presión atmosférica ambiente. Se denomina libras por pulgada cuadrada (vacío) o PSIV. La salida eléctrica de un transductor de presión de vacío es de 0 VDC a 0 PSIV (14,7 PSIA) y la salida a escala completa (normalmente 5 VDC) a escala completa de vacío, 14,7 (0 PSIA).
¿Cuándo se le pone sal ala carne a la parrilla?
En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción. ‘Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta. Por el lado ya marcado, le echo un puñado de sal gorda de cocina, de forma que queda completamente blanca.
¿Qué parte de la costilla se pone primero en la parrilla?
2. Calentando motores. – Cuando las brasas se empiezan a armar, se pasan a la base de la parrilla. Al comienzo, se pone primera a fondo. Mucho calor para limpiar los hierros y tenerlos cual infierno para recibir la carne. Luego, se va pisando el freno, sin cabecear.