Como Adobar Un Cordero Para La Parrilla?
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Dentro de la cocina argentina, el es una de las carnes con mejor sabor y que más se disfrutan asadas a la parrilla. Para esta receta de cordero a la parrilla no importa demasiado la calidad del corte ya que el punto de esta receta el la cocción, si es la indicada se puede lograr un exquisito sabor. 
| Tiempo de preparación | 4 horas |
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: Como hacer cordero a la parrilla
¿Cuántas personas comen con un cordero de 10 kilos?
Para aprovechar un cordero se requieren grupos grandes de personas ( 10 a 20 comensales o más) ya que se cocina el animal completo. El cárnico resulta suave no solo por la cocción, sino desde la selección del mismo.
¿Cuánto rinde un cordero al asador?
Pavo para ocho (pero dos son niños), cocido para 12, langosta para nueve o guarnición de verduras asadas para 15: aunque solamente estamos hablando de cálculo de raciones, el cocinero casero medio está a punto de sufrir de un nivel de estrés que ríete tú de Los juegos del hambre,
Porque el cocinero casero medio del que hablamos –tú, tú, tú y yo, por poner un ejemplo– acierta con los ojos cerrados la cantidad ideal para alimentar a su núcleo familiar, sea de una persona o de 5, y es capaz de ajustarlo dentro de unos parámetros sin problema. Pero cuando la cosa se sale mucho de madre es fácil estresarse, dudar y acabar sufriendo –y gruñendo– en la cocina en lugar de disfrutar.
Como nosotros tampoco somos ajenos a los dramas que acabamos de mencionar –y en El Comidista estamos radicalmente en contra de desaprovechar comida–, hemos pedido ayuda a un grupo de expertos del sector gastronómico que lo mismo cocinan para 60 en sala que bordan 350 empanadas o aconsejan a 38 familias en un día desde su puesto en el mercado.
En este caso contamos con Iñaki Aldrey, de àBac –al que damos la tabarra por aquí bastante a menudo con emplatados bonitos y alta cocina casera –, Clara Pérez Villalón, concursante de la primera edición de MasterChef, exjefe de sala de La Tasquería de Javi Estévez y actualmente al frente del food truck Bicca,
Rematan el combo los cuasicirujanos que regentan Joan Noi, mi pescadería de cabecera en el Mercado de la Llibertat de Barcelona. Aunque también hay recomendaciones de protocolo respecto a las bebidas y los postres, nuestra intención aquí no es juzgar ni decidir si queréis poneros como la Moñoño o no, sino evitar que os sobre o falte comida en Navidad.
- Si hay excedentes de vino, cava, turrón o licores, simplemente no los abráis y guardadlos donde proceda para la próxima celebración.
- Tened siempre en cuenta que estamos hablando de raciones calculadas para esos días especiales en los que celebrar pasa sí o sí por ponerse gocho.
- En el día a día lo ideal es consumir menos carne y pescado y más verdura y legumbres (y no apretarse cuatro polvoronazos, 150 gramos de turrón y 3/4 de botella de champán después de cada comida, claro).
Pescado y marisco Nos cuentan en Joan Noi que si vamos a servir un pescado limpio –tipo filete de lenguado, atún salmón o cualquier otro que llegue a la mesa sin piel, espinas ni cabeza–, “200 gramos es una ración muy maja”. Si hablamos de pescados no muy grandes pero que se cocinan enteros como lubina o dorada aumentaremos la proporción a 250-300 gramos, “siempre dependiendo del tamaño del pescado y su proporción: si es un rape entero, que es todo cabeza, directamente son 400 gramos por persona”.
Las langostas, bogavantes y demás se calculan por unidades: una langosta normal puede pesar unos 400-500 gramos y se cuenta como ‘de ración’ porque “lo que tiene en la cola y las pinzas, que es lo que se come, pesa algo menos de 200 gramos”. Las nécoras, cigalas, galeras y demás crustáceos con mucho sabor pero más bien poca chicha también es mejor contarlas por unidades, siempre dependiendo de su tamaño y de con qué más van a compartir plato.
En estos casos, en Joan Noi recomiendan preguntar directamente a nuestro proveedor de pescado de confianza, “contándole cuánta gente habrá en la mesa y perfilando un poco el menú completo, para que nos ayude a acertar con la cantidad”. Algo parecido pasa con las gambas o langostinos: aunque una ración estándar –con cabeza y todo– son 250 gramos, esta cantidad será excesiva si se sirven como entrante en una bandeja en la que haya muchos otros mariscos.
- Las ostras son directamente para dedicarles un programa de Cuarto Milenio, pero como son caras y no le gustan a todo el mundo, un cálculo de 3 o 4 por persona puede ser bastante ajustado (y luego ya que se peleen entre ellos y se las cambien por medio huevo relleno o dos gildas).
- Aves Si se trata de pollo entero, con piel y hueso, lo más sencillo es calcular por piezas: Clara e Iñaki coinciden en que las más pequeñas –tipo codorniz– piden un par de unidades por persona, y las perdices o picantones (a no ser que sean gigantes, Iñaki aclara que “el peso medio es de 300-400 g, y tienen mucha merma”) se sirven a razón de uno por comensal.
Un pollo, faisán, pato o pularda de buen tamaño –de 1,5/2 kg– deberían dar para alimentar sobradamente a 4 personas. “El pato suele pesar más, entre 2,5 y 3 kg”, apunta Clara, “y aunque parte de su peso es grasa, que se fundirá, y piel y huesos, que no nos comeremos, dará fácilmente para 6 u 8 comensales, sobre todo si va acompañado de verduras asadas o en puré, con salsa, etc”.
- Si las aves se van a estofar o guisar, 350 g serán suficientes.
- Las aves de gran tamaño, como el pavo, son más fáciles de contar por peso.
- Si se va a rellenar con la típica farsa de salchichas, frutos secos, pan, etc –que fácilmente añadirá otro par de kilos al del animalito– Clara e Iñaki consensúan un cálculo de 400 g por persona, que pueden subir a 500 si no va a ir relleno y ‘realmente de verdad de las buenas’ va a ser un plato principal.
Para las aves deshuesadas y rellenas –en forma de rollito listo para asar y trinchar– entre 180 y 200 gramos ya se considera una porción más que digna. Carnes Todo lo que tiene hueso y se va a hornear, como una paletilla o un costillar de cordero, tiene una merma importante, así que Iñaki recomienda calcular 400 gramos por comensal (que pueden subir 50 gramos por ración en el caso del cochinillo).
- Para las carnes que van casi limpias de grasa, sin hueso y con una cocción corta, como un entrecot de ternera o vaca vieja, 200 gramos –250 según Iñaki, que no es partidario de arriesgarse a quedarse con hambre– serán suficientes.
- Si hablamos de carne sin grasa y que además se va a servir cruda, como un tartar o un carpaccio haciendo las veces de entrante, deberíamos limitar la ración a 75, 100 o 125 gramos, dependiendo de la cantidad de platillos con los que vaya a compartir la mesa.
Una ración en crudo de 200 gramos de rosbif –de nuevo, como plato principal– que llegará a la mesa pesando unos 180 gramos, será satisfactoria sin dejarte toda la tarde digiriendo sin poder moverte como una anaconda. Acompañamientos Patatas, verduras y salsas son los acompañamientos más habituales para nuestras carnes y pescados navideños (y también los más fáciles de reciclar en 3 minutos con un poco de aceite, un diente de ajo y una sartén).
- Las patatas, sean en puré o asadas, suelen ser el principal aporte de hidratos y también la parte que más llena de la mandanga, así que con 150-200 gramos por persona iremos más que servidos.
- Si se van a asar verduras ( por ejemplo, con esta receta ) se pueden calcular por unidades: una zanahoria, media chirivía grande –una si es pequeña, y lo mismo con la remolacha–, 1/4 de hinojo, media cebolla o media taza de cebollas de platillo pueden ser una buena medida sobre la que pivotar en estos días en los que el protagonismo suele llevárselo la proteína.150 gramos de calabaza, boniato, guisantes con menta o lombarda guisada por ración también harán un buen papel como guarnición.
Seguramente la salsa sea la parte más difícil de calcular, teniendo en cuenta que las más habituales estos días son tipo gravy – aquí podéis ver cómo se prepara –, y la cantidad la decide el jugo que suelta el asado. En este caso más que un consejo para ajustar la ración, os daremos uno por si os quedáis cortos, ya que no hay ninguna referencia histórica documentada de una comida en la que haya sobrado ni una gota de estas salsitas.
Para alargar vuestro gravy tendréis que preparar un caldo, a poder ser a base de huesos tostados y siguiendo algunas de las instrucciones del punto 6 de este post para que tenga un sabor estratosférico. Lo ideal sería usar huesos de ave para un asado de ave, de cordero para uno de cordero y así con todo, para que los sabores no se solapen y oculten.
Una vez tengamos un caldo desgrasado y sin impurezas, lo hervimos a fuego medio hasta reducirlo a 1/3 de su volumen original, y ya está listo para mezclarse con el jugo de la cocción y conseguir una bañera de salsa en la que mojar pan hasta la manga del pijama,
Si –a pesar de todo– te sobra La familia de Clara practica desde hace tiempo la madre de todas las ideas de reciclaje navideño: cocinan para la cena de Nochebuena –en la que suele haber más visitas familiares– y el día de Navidad, que se celebra en petit comité, simplemente abren la nevera y comen (estupendamente) con lo que haya sobrado.
Un ejemplo de optimización de esfuerzo de manual que a veces llevan todavía más allá, haciendo terrinas o fiambres cuando las sobras son abundantes. En Cataluña y Baleares los canelones de Sant Esteve arrasan con cualquier sobra cárnica que hayan podido generar los excesos de pavo, pollo rustido o carn d´olla (la versión catalana del cocido).
Aunque no vivas por aquí, supongo que también puedes preparar canelones, lasaña o cualquier pasta rellena con las sobras –y aquí pueden entrar también las verduras, marisco e incluso restos de pescado al horno– que además podrás congelar y conservar para domingos de nevera pelada, días de resaca (¡hola, 1 de enero!) y otros momentos de vagancia generalizada.
Si tienes sobras, tiempo y espacio en el congelador, también puedes hacer croquetas. Con este trío que propusimos hace un par de Navidades como base, un poco de imaginación y lo que ha quedado en tus bandejas de quesos, gambas cocidas, aves o carne asada puedes apañar parte de la cena de Nochevieja.
¿Cuánto puede pesar un cordero?
Un cordero pesa aproximadamente 120 lb y rinde aproximadamente entre 60 y 72 lb de cortes comerciales, que incluyen hueso y grasa.
¿Qué animal es el cordero?
¿Carnero, oveja o cordero? Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | 10 de junio de 2015
Estos animales son criados por el hombre para su completo aprovechamiento, dado que los mismos son grandes productores de leche y carne, pero aún más por su buena producción de lana para la confección de tela. Este tipo de ganado es uno de los de mayor aprovechamiento, sobre todo para aquellos pastos áridos o semiáridos; por lo cual es una de las especie con mayor explotación en zonas áridas y secas.El Estado de México es el más importante productor de ovinos, pues concentra el 30 por ciento del inventario nacional, le siguen Hidalgo con el 25 por ciento y Veracruz con el 15 por ciento.
En México, comúnmente se crían, para producción de carne los ovinos de las razas: Dorset, Suffolk y Tabasco (pelibuey); para producción de lana: Debouillet, Rambouillet, Merino australiano y Lincoln, este último es productor de lana larga. También existen las razas de doble propósito, es decir para aprovechar su carne y lana, estas son: Romney marsh y Corriedale. : ¿Carnero, oveja o cordero?
¿Cuántas personas comen de un cordero?
Cómo calcular las raciones – La cantidad de cordero que debemos servir se puede calcular fácilmente en función del número de comensales, pero también hay que tener en cuenta el tipo de piezas que queremos asar y, muy importante, si estas nos van a caber bien en el horno.
Hacer un cordero asado en casa para más de seis personas es muy difícil, pues no va a caber en el horno Si vais a comer entre cuatro y seis personas, lo mejor es optar por comprar directamente medio cordero (unos 2,5 y 3 kilos de carne), lo que permitirá añadir una cabeza (si gusta) o pedir la asadura para elaborar otras preparaciones.
Si prefieres prescindir del costillar —que tiene menos chicha, pero es muy jugoso—, debes calcular unas dos paletillas para tres personas, o una pierna para dos personas. Puedes hacer las combinaciones que quieras, pero teniendo en cuenta que lo que vayas a asar te quepa en la fuente de barro que tengas sin apelotonarse demasiado. Las piezas deben disponerse en la fuente de barro de tal manera que ninguna tape del todo a la otra. (iStock)
¿Cuántas personas comen de medio cordero?
Seleccionar el mejor lechazo de la provincia de Segovia – En realidad, el único secreto del cordero asado es que se debe asar sólo con agua y sal, por tanto, la materia prima es lo más importante si queremos un resultado excelente. El lechazo por supuesto debe ser de granja y preferiblemente criado en los campos de Segovia.
¿Cuántos kilos de leña se necesita para un cordero?
Manos a la obra y ahí va el primer consejo – Cocinar al asador solo requiere de una cosa importante, paciencia. Si la familia quiere comer a las 14, a las 8 hay que hacer el fuego y las 9 tiene que estar el corderito, el lechón o el costillar en el fuego.
- Cocinar a la leña, a la llama, es lento, pero el resultado es asombroso.
- Hay que juntar leña, mucha leña, las rajas están caras, recomiendo usar siempre el metrillo de desmonte.
- Con un metro y medio cúbico es más que suficiente.
- Buscar un lugar con tierra firme y prender una fogata.
- Armar un buen corazón aireado con maderitas finas y bollos de papel diario e ir armando un volcancito con ramas más gruesas, esto asegurará un buen fuego inicial.
Luego, solo es cuestión de prender el fuego y cuando toma fuerza ir agregando más. No usar leña mojada, larga humo en exceso y puede dar mal sabor a lo que se cocina. La pieza ideal para cocinar es un cordero de 10 a 15 kilos. Puede pedirle al que le venda, que le parta la unión de las costillas a la columna, o lo hace uno mismo con un cuchillo y un pedazo de leña a modo de martillo. También es importante retirar el cuello. Se quiebra la cadera y con esto el cordero queda bien plano como para ser acomodado a la cruz. Se pueden usar dos estacas para lograr el mismo efecto, pero si esto le gusta, lo más probable es que se mande hacer una cruz con el herrero amigo, un par de varillas, unas planchuelas, soldadura, alambre y estamos. Con esto estamos listos para ponerlo al fuego. Solo queda mirar para dónde va el viento y ponerlo a un metro y medio de las llamas. Inclinado en 45 grados y siempre del lado de las costillas primero. Hecho esto, nuestro corderito está listo para empezar a cocinarse. Va a estar en esa posición por 3 horas y el calor debe ser uniforme. Con las manos podrá sentir la intensidad del calor, la llama debe ser fuerte. Es recomendable poner algún tronquito encendido en el piso, debajo de las patas traseras, que es donde es más gordito el bicho.
- Luego de acomodarlo todo y que se empiece a cocinar, viene una parte importante.
- No se olvide de condimentar, viene ahora ese proceso.
- En Paraguay, generalmente, el cordero no es muy querido, ya que para mucha gente puede resultar fuerte.
- Esto se debe a animales viejos, y a malas preparaciones.
- Le aseguro que una ovejita de 15 kilos es la carne más suave y deliciosa que uno puede probar.
No lo condimente mucho, no lo meche, tiene sabor propio y merece ser probado. Para condimentarlo, yo suelo preparar una botella de dos litros con salmuera. Le pongo unos 100 gramos de sal gruesa, 5 dientes de ajo, una rama de romero, unas hojitas de laurel, orégano, lo que se le dé la gana poner para que esa salmuera sea bien sabrosa. Tape la botella plástica, haga un agujerito en la tapita y tiene un bomberito, con eso va mojando de ambos lados la carne a cada rato. Al ir agregando leña constantemente, se forman buenas brasas. Mientras, puede preparar unos choricitos a la parrilla, aunque si vamos a usar asador, me gusta poner los chorizos, las costillas, todo de la misma forma. Del folclore del asador, lo más lindo es este momento, mirarlo como se cocina, tomar un traguito, hablar con los muchachos relajarse y disfrutar.
- Tres horas después, deberíamos tener un cordero bien dorado por dentro, goteando lindo.
- Y listo para dar vuelta.
- Solo es necesario un trapo y girar la cruz sobre su eje.
- Ya más de la mitad del laburo esta hecho, ahora se puede mirar como quedó el lado interno, se puede probar ya alguna puntita, o pielcita.
Y se puede poner la mesa lentamente, preparar las ensaladas, para ir a comer. Van saliendo los choricitos, las chicas cocinaron mandioca, sopa, chipa guasu; hay pan tostado. Vamos cortando en rodajas los choricitos y empieza la picadita. Ya falta poco. Cuide que no coman tanto, hay mucho sacrificio en ese cordero como para que se llenen antes. Cuartos traseros se desprenden con la mano, como si fuera un pollito. La paleta con un tajito, sale igual, facilísimo, el vacío doradito y la columba y el costillar. Corte las costillas de a tres, y si tiene un buen cuchillo trozador, corte la columba (donde está el lomo), y listo.
Las chicas y niños se servirán en platos, y tus amigos, esos que 5 horas te hicieron el aguante, comerán a tu lado, parados y con las manos. Un silencio sepulcral invadirá ese momento, nadie habla. Todos disfrutan. Dicen que nos merecemos el aplauso del asador, pero el silencio, ese silencio de boca llena, de gente disfrutando lo que está comiendo, ese es el verdadero aplauso del asador.
Exquisito Cordero a la Parrilla | Receta de Locos X el Asado
Un cordero terminado en 10 minutos, esa pila de huesos sobre el tablón, ese es el mejor premio. Sudaste, te quemaste, te deshidrataste y si estuviste en el sol, te bronceaste. Pero regalaste un manjar, un manjar hecho de corazón. Homenajeaste al cumpleañero y a tus amigos. Solo resta esperar que en unos días otro fogón se encienda
¿Cuántos gramos de carne de cordero por persona?
Si se trata de una carne con más grasa, como el cerdo o el cordero, se recomienda servir una porción de 2 a 3 onzas (57 a 85 gramos ) por persona.