Consejos para iniciar tu negocio en Parrilladas y Asados
- Mejora tus conocimientos en parrilladas y asados.
- Define tu tipo de restaurante.
- Elige un método de prestación de servicios.
- Realiza tu plan de negocio.
- Compra equipos y adquiere proveedores.
- Inicia con algo pequeño y haz crecer el negocio.
Meer items
¿Cuándo se sala la carne a la parrilla?
BBQPedia En este post vamos a entrar en una polémica muy antigua, la pregunta clave es: salamos la carne antes de llevarla al fuego o después, cuando la vamos a sacar a la mesa. Es como el enigma del “huevo y la gallina”, para solucionar este punto tan importante vamos a preguntar a cocineros, buscar opiniones en fuentes bien informadas e intentar llegar a una conclusión.
¿Cuándo salar la carne? Los partidarios de salar después alegan que al añadir sal a un alimento estamos favoreciendo que suelte sus jugos por lo que se quedará más seca y mucho más dura. Al ponerla sobre un calor fuerte y sin sazonar se formará una costra que sellará nuestra carne y retendrá dentro todos los jugos.
Por lo tanto, lo ideal es salar la carne cuando esté en el plato lista para ir a la mesa. La facción que quiere salar antes asegura que poner una buena capa gruesa de sal gorda justo en el momento de llevar al fuego, creará en el fuego una costra que no te tendrás que comer, la mayoría de la sal caerá al fuego y el resto lo podrás retirar en el momento de degustarla, la carne habrá absorbido mucho mejor la sal y nos quedará mucho más sabrosa.
¿Por qué y cuando salar la carne? El añadir sal a la carne tiene dos objetivos, reforzar su sabor y ablandarla, por lo que deberá penetrar dentro de la fibra de la carne, una nueva corriente dentro de los parrilleros más modernos asegura que cubrir la carne con una capa de sal, guardarla en la nevera y dejarla el tiempo adecuado para que se sazone, siempre dependiendo del tamaño de la pieza que vamos a asar, es la opción perfecta.
Y ya nos quedan los que están entre Pinto y Valdemoro, abogan por un salado mixto, se trata de poner la carne en la parrilla sin salar, sellarla y darle la vuelta, este es el momento de añadir la sal sobre la parte cocinada, continuar con el braseado de la carne hasta lograr el punto deseado, sacar y terminar de salar el lado que falta.
- Otra facción propone marinar las carnes, introducirlas en un adobo que le dará sal y sabor, aquí se sala antes, la sal y demás ingredientes de la preparación elegida penetrarán en la carne y le darán un extra de sabor.
- En esta opción te propongo preparar un majado con los ingredientes que elijas, puede ser: especias, hierbas, ajo, cebolla y tu mejor aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Con ese majado untas la pieza y la dejas que se asiente y adquiera todos los sabores. El resultado es espectacular y tus asados quedarán de lujo. O simplemente sal y AOVE, este envolverá los granos de sal con una película microscópica que terminará como un crujiente muy ligero que resultará delicioso. 
Tipos de sal: En la cocina al fuego la sal fina no tiene cabida, es anatema y la vamos a olvidar, nos vamos a decantar por la sal gorda, la flor de sal ó la sal en escamas; hay miles de sales en el mundo, solas o tratadas tienes una gama de posibilidades infinitas para añadir un extra de sabor a tus asados.
De Hawái nos vienen la muy celebrada sal negra ó perla negra, producida en la isla de Molokai, está formada por una mezcla de sal marina y carbón vegetal activo, dándole un sabor ahumado delicioso, le aporta además de sabor un toque de contraste y color a nuestros platos. Otra bonita sal es la sal rosa del Himalaya: es rica en minerales como el zinc, magnesio, calcio, potasio, flúor o azufre.
Aporta un sabor muy especial y un color característico. La sal Malddon sus escamas tienen forma piramidal y es la favorita de miles de chefs de todo el mundo. En España contamos con salinas espectaculares con sales muy celebradas y de excelente calidad como las de Añana en Alvar, las famosísimas Salinas de Torrevieja, Las de ES Trenc en Mallorca y la de Isla Cristina en Huelva entre otras muchas. 
Foto: Sal azul persa y sal negra de hawai La sal y los chefs: La opinión de los chefs es mayoritariamente la de salar después, así opina Miguel Angel de la Cruz, de la Botica de Matapozuelo ( https://laboticadematapozuelos.com/) y que cuenta con una estrella Michelin, igual opinión tiene Juan Luis Santiago de Garum 2.1 de Córdoba (https://www.garum2punto1.com/) que sala sus carnes en el momento de servir. 
Foto: Miguel Angel de la Cruz, Jose Luis Santiago, Andres Madrigal, Gordon Ramsey, Heston Blumenthal. Los famosísimos Heston Blumenthal (https://dinnerbyheston.co.uk/) y Gordon Ramsey (https://www.gordonramsay.com/) salan la carne antes de cocinarla. Nuestro maestro parrillero Juanma Benayas, el gran experto en cocina con fuego, nos aconseja que salemos según la pieza, los cortes finos una vez terminada la cocción y los grandes o mas gordos a la media vuelta, braseamos un lado, salamos le damos la vuelta y terminamos el trabajo, entonces le daremos el punto final.
¿Cuándo cerrar la tapa de la parrilla?
La tapa es el elemento que más versatilidad le da a tu asador. Desde un corte grueso, costillas, pulled pork y hasta pasteles (hechos con cerveza y bourbon, obviamente) pueden hacerse en un asador, con mejores resultados, si cuentas con una tapa. La tapa ayuda a que el calor y el humo que se produce durante tu asado se conserven más tiempo alrededor de los alimentos.
Esto provoca que la comida reciba calor de todos lados y su interior se cocine más rápido y parejo. Mientras menos tiempo pase tu corte en el asador, menos jugos perderá. La tapa, y el calor por convección que se produce con ella, ayudan a que los cortes gruesos se cocinen parejos, y que queden en el término que quieres de orilla a orilla, evitando el típico arcoiris “bien cocido-tres cuartos-término medio” que deja sólo una pequeña parte del centro de tu corte en el jugoso término medio que busca un buen bastardo.
¿Siempre se debe usar tapa? No necesariamente. Una excelente aplicación de asar sin tapa es el sellado. Sellar se refiere a crear una costra de sabor en la superficie de los alimentos (que se forma por caramelización o reacción de Maillard) y se logra cocinando la superficie a alta temperatura.
¿Qué pasa si no limpió bien la parrilla?
Cada modelo y material tiene su secreto. Grupo Edisur te trae unos consejos fáciles para dejar tu parrilla en condiciones y seguir disfrutando. miércoles, 10 de julio de 2019 00:32 hs Las carnes, pizzas o verduras asadas son una delicia y todo un plan, en cualquier época del año.
¿Cuánto es el sueldo de un parrillero?
Sueldos para Parrillero en Argentina El sueldo nacional promedio de un Parrillero es de $62.091 en Argentina.
¿Cuántos segundos tiene que aguantar la mano en la parrilla?
Compra en línea – Lo más importante a la hora de cocinar a la parrilla o en el asador es el control de la temperatura. Si cocinas a una temperatura muy alta la carne se cocinará demasiado, quedando seca y con poco sabor. El exterior quedará quemado y el interior crudo. Esta guía te ayudará a determinar que tipo de fuego necesitas para un BBQ perfecto.
Fuego bajo: para pollos enteros, carnes duras que necesitan mucho tiempo de cocción y costillas.Fuego medio: para pescados, pollo en presas, vegetales, frutas, camarones y mariscos.Fuego alto: hamburguesas, para sellar los cortes de carne gruesos, chuletas, brochetas, pinchos, salchichas o chorizo.
Un método fácil y práctico para saber si es la temperatura correcta es poniendo la palma de tu mano a unos centímetros de las brasas calientes y cronometrando cuántos segundos puedes aguantar antes de que tengas que retirarla.
Si sólo aguantas 1 segundo, la temperatura está demasiado alta.Si aguantas 2 segundos está caliente, alrededor de los 190 C.Si aguantas 3 segundos está medio-alta, entre 175C y 190 C.Si aguantas 4 segundos la temperatura es media, de 150 C a 175 C, la ideal para el asado.Si aguantas más de 5 segundos, es porque la temperatura está muy baja.
Utilizamos “cookies” propias y de terceros para mejorar tu experiencia en nuestro sitio web. Si continúas navegando consideramos que aceptas su uso. Puede conocer cómo deshabilitarlas u obtener más información aquí. Entiendo
¿Cuánto tiempo debe durar la carne en la parrilla?
Cocción de las carnes Aproximadamente a temperatura constante, se tarda entre 40 a 50 minutos de cocción antes de darlo vuelta y la cocción total lleva entre 70 a 90 minutos, para que esté listo para servir’.
¿Qué sala más la sal gruesa o fina?
Qué diferencia la sal gruesa de la fina Imagen de sal gruesa. / Fotolia – AdobeStock La sal es un condimento muy utilizado en las comidas, un imprescindible tanto para las ensaladas, las carnes como los pescados u otros alimentos. La sal es un componente que no puede faltar en ninguna cocina.
Un producto que ayuda a potenciar el sabor de los alimentos. Aunque también tiene otras propiedades, ya que se puede utilizar como conservante natural. Estas dos variedades de la sal presentan unas diferencias que provocan que cada tipo sea más adecuado para un uso. La principal diferencia que hay entre ambas es el tamaño de los cristales, pero esta cualidad también provoca que sus propiedades cambien.
La sal final es más versátil y es la más utilizada, ya que se disuelve rápidamente. Se suele utilizar para darle sabor a los platos. El tamaño de los cristales de la sal gruesa impiden que se pueda disolver con tanta facilidad, lo que es una ventaja para las cocciones a altas temperaturas.
Incluso existen algunas recetas en las que se usa en grandes cantidades y sirve para asados o barbacoas. También puede utilizarse para crear una envoltura alrededor de los alimentos mientras se cocinan, ya que la sal gruesa mantiene al alimento a la temperatura adecuada. En recetas en el horno, se puede utilizar para cubrir un pescado o carne, ya que una vez que se caliente, este tipo de sal formará una costra.
Esta propiedad también lo convierte en un producto idóneo para conservar los alimentos, ya que permite deshidratarlos de forma homogénea. Otra de las diferencias es el precio, ya que la sal gruesa lleva un procesamiento menor que la fina al no estar tan refinada y, por ello, la sal gruesa es más barata que la fina.
¿Cómo saber si la carne a la parrilla está lista?
¿Cómo saber el término de la carne cuando se cocina a la parrilla? 
Aunque nuestros comensales sean de la familia, viejos amigos y compañeros de estudios o trabajo con quienes queremos socializar, cuando hacemos una parrillada queremos que todos estén “chupándose los dedos”. Pero entre ellos suele haber unos a los que les gusta la carne a la parrilla poco cocida, bien cocida, en términos intermedios o, inclusive, muy cocida por fuera y muy cruda por dentro.
Coloque su mano a unos 10 centímetros de la parrilla y contar en segundos el tiempo que pueda aguantar en ese punto. Muy caliente (2 sg.), caliente (3 sg.), medio (4 sg.), bajo (5sg.), muy bajo (6 o 7 sg.), así sabrá cómo está la calor de la parrilla.
Otra opción válida es usar un termómetro.
¿Cómo se usa la parrilla?
► ¿Cómo usar una parrilla eléctrica? – Cocinar en una parrilla eléctrica no es complicado, recuerda que con ellas ya no tenemos que lidiar con el encendido del carbón o conseguir la temperatura adecuada para cocer cada tipo de alimento. Si quieres saber más, aquí te dejamos algunos consejos para obtener mejores resultados en tu parrilla:
- Conecta la parrilla eléctrica a una conexión eléctrica.
- Selecciona la intensidad de calor adecuada para cada alimento.
- Espera unos minutos hasta que la superficie de la parrilla se caliente.
- Coloca las carnes o verduras en la superficie de la parrilla.
- Evita sobrepasar la capacidad de la superficie para lograr una mejor cocción.
Encuentra la parrilla eléctrica Imaco IG1016E AQUÍ.
¿Qué se debe considerar al tapar con lona la carga llevada en la parrilla?
Si cubre la carga con una lona, considere el efecto del viento producido por la velocidad. No sobrecargue la parrilla. Tenga en consideración la estabilidad del vehículo y la resistencia del techo.