Cómo ablandar vacío – Podemos optar por el método de Caverzaschi, que a decir verdad no tiene nada de difícil. Tal vez lo dificultoso está en tener que esperar tanto tiempo para deleitarnos con un buen asado; aunque en este caso, la espera vale la pena.
La más tradicional, ablandar el vacío con el mazo de cocina,
Consiste en golpear la carne cruda varias veces con el fin de romper las fibras que la componen. Pero al hacer uso de esta técnica nos hallamos con un inconveniente: la carne pierde jugosidad y sabor que hay que reponer luego.
- Se corta la pieza de carne en trozos apropiados,
- Se coloca un trozo sobre una tabla y se golpea con el mazo en repetidas oportunidades ; se hace lo mismo con el resto de los trozos de carne.
- Como en este proceso de ablandamiento la carne ha perdido mucho de sus jugos, lo más conveniente es usarla en cocciones con mucho líquido y hacerlo en tiempos bastante prolongados.
- Puede prepararse a llama baja en estofados, en salsa y hasta mechada,
- Con estos procesos de cocción, la carne recupera jugosidad al absorber los líquidos añadidos y los tengan los ingredientes acompañantes.
Salar el vacío para ablandarlo.
En un principio, se usó la salmuera y la salazón con la finalidad de evitar la descomposición de la carne y otros alimentos, Sin embargo, en algún momento se descubrió que salar la carne antes de cocinarla, permitía ablandarla. Desde entonces se usan la salazón y la salmuera para relajar las proteínas contenidas en las fibras de cualquier tipo de carne y de esta forma lograr suavizarla.
- Usando sal gruesa, cubrimos con esta el corte de carne por ambos lados.
- Dejamos reposar la pieza de carne durante un tiempo no muy prolongado; bastarán entre 30 y 60 minutos.
- Transcurridos los minutos que hayamos establecido para el reposo de la carne, la enjuagamos con muy bien con agua fresca y la secamos.
- Nuestro vacío ya está listo para ser cocinado en la forma en que más nos apetezca.
- No es conveniente salar la carne momentos antes de ponerla a cocinar ; de lo contrario, perderá mucha agua mientras se cuece y obtendremos a lo mucho un trozo de carne seca y dura, algo más parecido a una suela.
Masajear, macerar y otras formas de ablandar vacío
El vacío de la res se caracteriza por ser un corte con algo de grasa y mucho sabor, apropiado para ser asado o preparado a la parrilla. Sin embargo, resulta ser también una carne bastante fibrosa y en ocasiones dura, Su correcta preparación requiere de tiempo y paciencia, si lo que queremos obtener es una carne jugosa, tierna, apetitosa y llena de mucho sabor.
Masajear el vacío con aceite y vinagre : un truco de mucha utilidad.
- Mezclamos aceite y vinagre en una proporción 50/50,
- Con esta mezcla, masajeamos la pieza de vacío, No hay nada que temer, la carne no absorberá el sabor del vinagre.
- Dejamos reposar la carne durante 3 horas, luego de lo cual estará lista para su cocción.
Papaína, una enzima presente en la papaya,
- La papaína es una enzima que forma parte de la fórmula de muchos ablandadores comerciales. En este caso recurriremos a una parte de la planta de papaya en donde también está presente: las hojas,
- Tomamos unas cuantas hojas de papaya y las machacamos,
- Con las hojas machacadas envolvemos la pieza de vacío,
- Dejamos actuar la papaína durante 120 minutos,
- Transcurridas las dos horas, la carne ya se habrá ablandado; la lavamos muy bien y con esto estará lista para ser preparada.
- Debemos ser cuidadosos y respetar el tiempo estipulado, no sobrepasarnos ; de lo contrario, los resultados pueden ser adversos a lo esperado.
La bromelina, otra enzima efectiva para ablandar vacío.
- La bromelina también se encuentra en los componentes de polvos comerciales que se expenden como ablandadores. Esta enzima es extraída de la piña, por lo que esta fruta también puede servirnos a los fines de ablandar un vacío.
- Preparamos un zumo de piña,
- En este jugo, sumergimos durante un par de horas el trozo de vacío.
- Finalizadas las dos horas, retiramos la carne del zumo y la lavamos muy bien,
- Al igual que con la papaya, debemos ser cuidadosos con los efectos de la piña sobre la carne y no exagerar el tiempo de inmersión en el zumo,
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¿De qué lado se pone el vacío en la parrilla?
El paso a paso – 
¿De qué lado se pone el vacío en la parrilla? La primer pregunta que le surge a todo asador que recién comienza es ¿ de que lado se pone el vacío ? Acá te respondemos: con las brasas ya listas debajo de la parrilla caliente, ponemos el vacío estirado y con el cuero hacia abajo,
Luego aplicamos una buena capa de sal por encima de la carne y dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que el cuero este absolutamente dorado. Mientras nos vamos abriendo una botella de vino. Podemos ayudar con una carga de brasas a los 20 minutos de haberse empezado a cocinar, siempre dejando de lado el miedo a quemarlo, cosa que muy rara vez ocurre en la parrilla, tenemos que ser muy descuidados para que suceda algo así.
Una vez cocinado del lado del cuero lo damos vuelta, en lo posible con una pinza o pinchándolo en una puntita, para que no pierda jugo y nos quede seco (este es un detalle no menor, los cortes de carne grandes es ideal que se cocinen las piezas enteras y manipularlas lo menos posible).
¿Cómo hacer una parrilla super caliente?
Con la parrilla super caliente, tiramos el vacío a la parrilla y le damos 30 minutos de cocción de cada lado aproximadamente. Fijarse de que el fuego este bien distribuido a lo largo y ancho de la parrilla para que la cocción sea pareja. Listo, sacamos el vacío de la parrilla y si te gusta lo acompañas con un poco de chimichurri.
¿De qué lado se pone el vacío en la parrilla?
El paso a paso – ¿De qué lado se pone el vacío en la parrilla? La primer pregunta que le surge a todo asador que recién comienza es ¿ de que lado se pone el vacío ? Acá te respondemos: con las brasas ya listas debajo de la parrilla caliente, ponemos el vacío estirado y con el cuero hacia abajo,
- Luego aplicamos una buena capa de sal por encima de la carne y dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que el cuero este absolutamente dorado.
- Mientras nos vamos abriendo una botella de vino.
- Podemos ayudar con una carga de brasas a los 20 minutos de haberse empezado a cocinar, siempre dejando de lado el miedo a quemarlo, cosa que muy rara vez ocurre en la parrilla, tenemos que ser muy descuidados para que suceda algo así.
Una vez cocinado del lado del cuero lo damos vuelta, en lo posible con una pinza o pinchándolo en una puntita, para que no pierda jugo y nos quede seco (este es un detalle no menor, los cortes de carne grandes es ideal que se cocinen las piezas enteras y manipularlas lo menos posible).
¿Cómo hacer carne de pollo en parrilla?
Como Hacer Vacio a la Parrilla » » » Como Hacer Vacio a la Parrilla 
El es un corte grueso de forma triangular, formado por tres músculos de la pared abdominal superpuestos. Se encuentra parcialmente cubierta grasa. Cuando es asada con sus membranas y sus grasas resulta una carne excelente, quedando muy sabrosa, jugosa y tierna. Tiempo de preparación 1 hora
Tomamos el vacío y eliminamos el exceso de grasa y membranas que sobresalgan de los bordes de la carne. Aplicamos sal 1 hora antes de asar y lo conservamos en un lugar fresco. Colocamos la carne sobre la parrilla a una temperatura moderada del lado de la grasa durante 30 a 40 minutos. Luego la damos vuelta y la dejamos asar durante otros 20 a 25 minutos. Pasado el tiempo retiramos la carne de la parrilla y cortamos en fetas para luego servir.
: Como Hacer Vacio a la Parrilla