Que Poner Primero En La Parrilla?
¿Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados? El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina.
Con los años, todos vamos aprendiendo a disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas. Mirá: Cómo es la manera correcta de cebar un buen mate ¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego? Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse.
En mi caso, aprendí de mi padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar combustible.
Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse. Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla, y comenzar la cocción de la carne.
En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un aroma y sabor especial. Mirá: Armá tu huerta urbana y tené tus ingredientes siempre a mano Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.
¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla? Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y procedemos a preparar la picada y descorchar el vino. Como todos sabemos, la carne argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura.
Y esto es así, es la mejor. Mirá: ¡El bife, absuelto de culpa y cargo! 10 mitos sobre la carne vacuna Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa, aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida.
Personalmente, considero que es mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de un producto inigualable. ¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de cocción rápida y cuáles de cocción lenta? Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne.
Las achuras, salchichas parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al principio. Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.
¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla? No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que son los primeros cortes que se sirven.
¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla? La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la altura, para controlar el calor que recibe la carne.
En este sentido, es importante chequear que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Yo, por ejemplo, coloco la mano cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está caliente. Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.
¿Cómo hay que aderezar la carne? Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere complementar el corte con chimichurri u otra opción.
¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por qué? Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de comida.
¿Qué achura va primero en la parrilla?
El fuego debe estar fuerte, se coloca sobre la parrilla, se debe cocinar entre 3 a 4 minutos de ambos lados, para lograr que quede bien crocante’. ‘ Primero ponemos al fuego las achuras -chorizo, morcila, chinchulines, molleja, etc-.
¿Cuándo se debe poner la carne en la parrilla?
Cuando las brasas tengan un color rojo vivo o vayan tomando ese tono gris apagado, es momento esparcir el carbón. Si aún están de color negro debes tener mucho cuidado, ya que podrían generar llamas que cocinarán antes de tiempo la primera capa de tu carne..
¿Cómo distribuir el fuego en la parrilla?
Cocina – 27/03/2020 Recomendaciones que van desde la preparación de los utensilios hasta cómo servir la carne a los comensales. 
Desde www. carneargentina. org. ar elaboraron una serie de recomendaciones para que lo asadores se luzcan en la parrilla.
- El asador tiene que tener todos los utensilios necesarios para desenvolverse correctamente: cuchillo, tenedor, pala, una varilla de «fierro» para empujar las brasas y una tabla para cortar la carne.
- La parrilla debe estar perfectamente limpia , sin restos de asados anteriores.
- Evitar el kerosene y otros líquidos inflamables para encender el fuego.
- La madera de cajón es una buena aliada.
- Las brasas deben estar bien hechas , para evitar la intoxicación de los comensales.
- Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se agrega más carne a la parrilla o se queda sin brasas.
- Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar.
- Salar la carne antes de ponerla en la parrilla, preferentemente con sal gruesa.
- Mantener un fuego moderado y constante a una altura prudente de la parrilla para no arrebatar el asado.
- Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa.
Fuente: www. carneargentina. org. ar Más notas sobre parrilla: Más notas sobre parrilla: «Cómo limpiar la parrilla» “Cinco cortes vacunos para la parrillada perfecta” «Diez ensaladas para acompañar la carne a la parrilla» Archivado en: asado , brasas , carne , fuego , parrilla.
¿Cuándo se ponen los chorizos?
Cómo se deben poner los diferentes cortes del asado en la parrilla – Una de las grandes dudas que rondan entre los parrilleros principiantes es en qué orden deben ir los diferentes cortes en la parrilla para no desperdiciar ninguna chance de que salga exquisito.
De acuerdo con el portal Club del Asado y sus expertos, el truco reside en poner en primer lugar los cortes más gruesos. Esto es: vacío o asado de tira ancho. El primero se cocina primero del lado del cuero, y el segundo, del lado del hueso.
Tardan, dependiendo del tamaño, entre 1 hora y 1 hora y media. Luego llega el turno de los chinchulines –infaltables en todo asado argentino- que se colocan casi al mismo tiempo que los anteriores y se terminan de cocinar a los 50 minutos, aproximadamente.
En tercer lugar, llega el turno de las mollejas y los cortes no tan gruesos, como el lomo , la colita de cuadril , y el asado de tira común. A los 15 minutos, ponemos los chorizos , y en 30 o 40 minutos estarán a puntos.
Finalmente, será tiempo de colocar las morcillas , que solo tienen que calentarse. Después de 15 minutos de cocción, vas a tener todo listo para comenzar a servir el asado junto con los chorizos y las achuras. Un buen asado necesita de tiempo, técnica y precisión.
¿Cómo mojar la carne a la parrilla?
El real sentido de un buen asado es la carne a punto y con sus respectivos jugos repletos de sabor. ¿Qué tenemos que tener en cuenta para que la carne no se seque durante la cocción? La pesadilla de todo asador, el asado arrebatado o la carne demasiado seca.
- El asado es uno de los platos tradicionales en el núcleo familiar o bien entre amistades, es el clásico de un fin de semana, o durante una juntada después de un partido de futbol;
- Preparar un asado no es ninguna joda, si buscamos deleitar a nuestros comensales, tendremos que hacer buena letra al pies del asador y ofrecer un banquete perfecto;
Es por este motivo que en esta nota vamos a desarrollar los consejos principales para que puedas conseguir unos cortes de carne a la parrilla bien jugosos y con la cocción ideal. Pasemos a ver cuales son estos puntos tan importantes a tener en cuenta: Puedes leer: Te enseñamos preparar un súper asado a lo argentino 
Una parrilla bien caliente desde el comienzo Uno de los consejos básicos, es presentar un buen calentado de la parrilla antes de disponer los cortes sobre estas. El perfecto estado de las brasas rojas, tienen que proveer la temperatura justa, para asegurarnos de un buen cocinado, sin que la carne se arrebate, y pueda cocinarse lentamente, sin perder los jugos. Carne sellada: El sellado de la carne es una de las alternativas para que esta no pierda sus jugos.
- El braseado: con esta técnica vamos a lograr conseguir un entorno húmedo alrededor de los cortes de carne sobre la parrilla, el que lograremos pincelando la carne con algún caldo, salsa liquida o vino. El caldo nos humifica la carne , mientras que si agregamos vinos, este nos mantendrá el jugo respectivo de cada corte.
- Desglasar los jugos: con esta técnica podemos recuperar algo del jugo que la carne perdió durante el proceso del asado. Para proceder, primero tenemos que quitar la carne de la parrilla, dejarla sobre la tabla un minuto para que reposo. Pincelar o rociar con el caldo o vino , de esta manera lograremos unos cortes mucho más jugosos y a la vez tiernos.
Seguir leyendo: Así se preparan los pimientos con huevo a la parrilla 
Como conseguir carnes jugosas según su tipo Dependiendo del tipo de carne a tirar a la parrilla, el procedimiento es distinto. A continuación veremos en detalle cada variedad:
- Vacuna
- En el momento del asado o cocinado de la carne vacuna, debemos proceder a untar con aceite (oliva o girasol) o manteca. También podemos aplicar un rociado con agua y sal, o vino , todo esto mientras los cortes se van cocinando a la parrilla, por dos horas al menos.
- Cordero
potenciar los jugos de esta carne, que de por si ya es abundante, te recomendamos que antes de salar, untemos el corte con una pincelada de manteca. Realizar el procedimiento por ambos lados, mientras damos vuelta la carne para un perfecto cocido. Cuando asamos cordero, es muy importante el conservado del calor,
- Cerdo
El cerdo, por naturaleza despide mayor cantidad de grasa, para asegurarnos de que no pierda los jugos en su demasía, te recomendamos un buen salado, y a la vez, realizar un rociado rápido con cerveza. El cerdo tiene que ser asado a fuego bien fuerte (dependiendo la altura donde este dispuesto), al menos por 2 horas.
- Aves
Para el asado de carne de aves lo ideal es utilizar papel aluminio para envolverla y cocinarla, esto ayudará a una perfecta cocción, manteniendo la mayor parte del jugo en su interior, por lo que es más difícil que se seque. Si colocamos el pollo en papel de aluminio , ya sea entero o por presas para cocinar a la parilla, te recomendamos colocar un diente de ajo y un chorrito de vino sobre la pieza antes de proceder a envolverla con el aluminio. Salar, condimentar antes. 
Con información de: https://www. gastrolabweb. com/.
¿Cuándo poner el carbón en la parrilla?
Paciencia – Esperar hasta que el carbón esté bien prendido —rojo, con ceniza blanquecina— antes de poner la carne sobre la parrilla. De no hacerlo así, la carne absorbe los gases dañinos del carbón y se altera, así, su sabor. Si quieres conocer más tips para los asados, visita Asados Pro TV en YouTube ..
¿Cuánto tiempo antes hay que prender el carbón?
Antes de comenzar a asar los alimentos en el asador es importante precalentar la parrilla. Esto ayudará a mantener una temperatura estable y conservar el calor, además ayudará a eliminar los residuos de comida que hayan quedado de otros asados. Si tu asador es de gas solo debes encenderlo con la temperatura alta, cerrar la puerta y esperar unos 10 minutos hasta que alcance una buena temperatura.
Si tu asador es de carbón o leña, prende el carbón o la leña hasta que el fuego esté bien distribuido por todos los pedazos de leña o carbón. Estos son los pasos para encender las brasas correctamente: 1.
Encontrar un material que te ayude a hacer combustión. La madera y el carbón serán tus mejores aliados. Busca papel periódico o pequeñas ramitas. Estos ayudarán a encender el fuego. Ten en cuenta que el material más pequeño o inflamable enciende al más grande y así sucesivamente.
Por eso, lo mejor es poner primero una cama de pelotas de papel periódico sobre la base de la parrilla, formando un rectángulo. Cuida de no apretarlas la una con la otra. Sin aplastar el papel, coloca encima algunas maderas cruzadas, dejando espacio entre ellas para que circule el oxígeno, que es necesario para que el fuego arda correctamente.
Coloca el carbón sobre las maderas siempre dejando espacio entre los materiales. Enciende el papel y espera unos 10 minutos hasta que el fuego haya encendido toda la madera y los carbones. Luego, extiende los carbones y coloca más carbón sobre los que ya están encendidos (deben estar rojos y no negros).
Espera hasta que alcancen la temperatura adecuada según el tipo de preparación que tengas en mente. Debes cuidar el fuego tratando de poner más carbón cuando creas que haga falta. Para mantener las brasas, aviva el fuego de los carbones ventilando con ayuda de un abanico o secador tratando de no generar chispazos que puedan quemarte.
Para terminar, recuerda que nunca se deben poner los alimentos directamente sobre la llama y como dato importante, procura contar con un kilo de carbón o leña por cada kilo de carne a cocinar..
¿Cómo saber cuándo está lista la brasa?
Cocinar a la brasa consiste en saber acomodar lo mejor posible el fuego y el alimento con el que vamos a trabajar, así como conocer las diferentes temperaturas y formas de colocar las brasas bajo la parrilla. Si hay una época del año donde la barbacoa es la reina, esta es el verano. Siempre bienvenida, es la gran triunfadora de cualquier reunión de amigos. Si además este año sigues los consejos que te damos a continuación conseguirás potenciar el sabor de todas las car nes.
El único pr oblema es que querrán repetir… DECÁLOGO DE LA COCINA A LA BRASA 1. Elige un combustible de calidad que aporte calor y aromas. Es tan importante como la elección de la mejor carne. Cocinar siempre con brasas y no con llamas.
Los alimentos no se dispondrán en la parrilla hasta que las brasas estén blancas, porque en caso contrario obtendrás un alimento con mal sabor. Para saber si las brasas están listas, coloca con cuidado la mano abierta durante siete segundos, a una altura de 20 centímetros sobre la parrilla, si eres capaz de aguantar es que ya están listas para cocinar.
Podrás cocinar mediante dos sistemas: colocando el alimento justo encima de las brasas o con el sistema indirecto, colocando el producto en el centro y las brasas a los lados para que los alimentos no reciban el calor directo del fuego.
Si se va a cocinar a la brasa, preparar el fuego con suficiente antelación para generar brasas y así no se cocina con la llama del fuego. Girar la carne con frecuencia sobre la fuente de calor reduce la formación de sustancias nocivas. Mantén siempre la parrilla en un perfecto estado de limpieza, esto es fundamental.
Hidrátate de forma constante mientras elaboras la parrilla. 10. Las cenizas siempre hay que depositarlas en un cubo metálico y dejarlas reposar al menos 48 horas antes de arrojarlas a la basura. Para obtener buenas brasas necesitaremos una buena madera o carbón vegetal La diferencia con el carbón vegetal es el tiempo de espera.
Con la leña deberemos esperar al menos 45 minutos aproximadamente para comenzar la barbacoa. Este varía en función del grosor de la madera. Lo ideal son leñas duras y aromáticas como encina, roble olivo o naranjo. El carbón de excelencia en nuestro país es el de encina.
Es de fácil encendido, alta durabilidad y muy aromático para asados. Sin embargo para cocciones de larga duración, recomendamos el carbón de cáscara de coco ECOBRASA o el carbón FIREBRAND. La elección más adecuada para carnes es el carbón de encina, quebracho y sarmientos y en madera, leña de encina y roble.
Si quieres ahumarlas lo mejor es humedecer maderas aromáticas con el mezquite o Jack Daniel´s. Su humo perfuma los alimentos dotándolos de únicos matices organolépticos. El encendido de la barbacoa Lo más importante es buscar el método o el producto que no deje trazas de malos olores sobre la materia prima que cocinemos, descartando siempre pastillas de encendido que contengan derivados de petróleo. TRUCOS PARA COCINAR LAS CARNES A LA BRASA
- Evitar el uso excesivo de calor durante el tostado, la fritura o la cocción a la brasa.
- A mayor fuego, menor tiempo de exposición de la carne sobre la parrilla y viceversa.
- Utilizar marinados y reducir la temperatura de la parrilla
- Para evitar la pérdida de jugos, sellaremos siempre la carne.
- La segunda vuelta tiene que ser más corta de tiempo que la segunda y por norma general se da la vuelta cuando esta asada la mitad del espesor que la pieza que estamos cocinando.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
Cómo hacer la receta de Carne a la parrilla –
- Si los filetes son gruesos o ligeramente gruesos (de 2,5 centímetros o más), vamos a envolver la carne en papel film. Luego la golpeamos con la mano del mortero (o un martillo para espalmar). Con este procedimiento logramos ablandar las fibras musculares y el el filete estará más tierno. Si la carne es gruesa y no está muy tierna es difícil de comer, de esta forma nuestra carne a la parrilla quedará extra tierna.
- En una bolsa de congelación tipo Zip añade la carne, y luego los ingredientes del adobo o marinado. Deja que reposen a temperatura ambiente unos 20 minutos o media hora.
- Diez minutos antes de finalizar el reposo enciende la parilla o plancha, a fuego flojo. Cocina los filetes a la parrilla, no hace falta añadir aceite ya que van impregnados del aliño que ya lleva, pero si quieres puedes agregar media cucharadita de aceite (o de mantequilla, va en gustos).
- El tiempo de cocción de la carne depende de su grosor y el gusto personal. Si te gusta la carne poco hecha serían unos 1,5 minutos por lado (si tiene 2,5 cm de grosor, cuanto más gruesa aumenta el tiempo). Si prefieres la carne en su punto serían 2,5 minutos, para carnes muy hechas nos vamos a unos 3. 5 minutos por lado.
- Deja la carne el tiempo recomendado según tus preferencias, no pinches la carne para darle la vuelta, usa una espátula.
- Una vez cocinada deja que repose unos cinco minutos antes de servir, estará mas sabrosa.
¿Por qué es importante la graduación del calor de la parrilla?
La temperatura y la comida – Algunos clientes suelen confundirse sobre cómo mantener su comida segura, especialmente cuando en lo que se refiere a la temperatura. La línea de atención del departamento de agricultura, carne y aves estadounidense recibe más de 80.
- 000 llamadas al año;
- Las preguntas que realizan van desde como almacenar comida de manera segura, a cuál es la forma adecuada de manejar y preparar productos como carne, aves y huevos;
- La temperatura de los alimentos debe monitorearse de cerca para mantener el crecimiento de microorganismos y patógenos bajo control, esto evita comprometer la calidad general de los alimentos y evita intoxicaciones;
Los productos alimenticios deben mantenerse a una temperatura adecuada mientras que se almacenan, se transportan y se exhiben; si la temperatura no se controla de manera adecuada, las bacterias pueden crecer hasta niveles peligrosos en tan solo unas horas.
- Las bacterias existen en todos los lugares, en el suelo, aire agua y en la comida que consumimos;
- Cuando está expuesta a condiciones ideales (lo que significa que dispongan de los suficientes nutrientes, humedad, tiempo y temperaturas favorables), estas crecen rápidamente, incrementando su número hasta causar enfermedades serias;
Entender el rol que juega la temperatura es crítico para mantener los alimentos a salvo. El crecimiento bacteriano esta comúnmente asociado con el inadecuado manejo de los alimentos:
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Escherichia coli
- Campylobacter Una regla simple es mantener la comida caliente, caliente; y la comida fría, fría.
¿Qué debe llevar una parrilla de contenidos?
Utilizar un código de colores – Una parrilla de contenidos debe ser un elemento que te permita conocer de un solo vistazo las publicaciones que vas a realizar. Una forma de facilitarlo es utilizar un código de colores para saber a primera vista, cuáles son las publicaciones que debes realizar a corto plazo, y cuáles aún no son prioritarias.
¿Cómo distribuir el carbón en la parrilla?
Asar con un fuego dividido en dos áreas. – Es la distribución más recomendada para asar casi todo. Los carbones se colocan en la mitad de la parrilla, dejando la otra mitad vacía. Esto te ofrecerá todas las ventajas del calor directo para sellar y dorar tus alimentos, y la flexibilidad del calor indirecto para cocinar lentamente o controlar flamas muy altas.
- Temperatura alta 450°F a 550°F
- Temperatura media 350°F a 450°F
- Carbones necesarios: Llena de ½ a 1 parrilla completa, con alrededor de 50 a 100 briquetas.
. ¿Cuándo hay que dar vuelta el asado?
Hablamos con Diego Moyano, el chef de la parrilla La Cabaña, en Puerto Madero, y nos dio 7 consejos básicos a la hora de encarar un asado, que te dejamos acá. Ponerse frente a las brasas requiere ganas. De enfrentarse a las brasas y cocinar con amor. Si necesitás un empujón, motiva la satisfacción que genera “Un aplauso para el asador”, la frase que quiebra el silencio cuando ya todos están en pleno banquete.
- No es cuestión de tirar cualquier corte a los fierros;
- Para debutar en la parrilla, aconsejo empezar por un asado de tira fino (“banderita”), un matambrito de cerdo y un vacío fino;
- Elijo éstos porque, para una primera prueba, se adaptan muy bien y quedan ricos aún si se pasa un poco la cocción (siempre y cuando no estén quemados, claro);
Además, los tres necesitan una cocción similar. Personalmente, me gusta comprar la carne en carnicerías , donde se puede volcar una queja o un reclamo en caso de ser necesario. El asado de tira banderita recomiendo pedirlo de un dedo de espesor y, si es posible, sólo de las costillas del centro.
Esto garantiza que las tiras de carne sean parejas. Por otro lado, el matambrito de cerdo aconsejo que sea en pieza (pesa aproximadamente 1 kg) y es importante fijarse también que sea de un espesor parejo.
En cuanto al vacío, lo ideal es que sea un pedazo chico y de espesor parejo, al igual que el matambrito. Siempre es importante que no haya excesos de grasa. Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos Pixabay Para encender el fuego se necesita carbón, papel de diarios, madera de cajón finita y fósforos; para mover las brasas, una pala; y una pinza para mover la carne sobre la parrilla. Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos. Una forma fácil y efectiva de encender el fuego es, en primer lugar, colocar papel de diario en forma de bollos sobre el piso de la parrilla, arriba de ellos disponer maderitas de cajones de verdura livianos, y por encima de esto, colocar poca cantidad de carbón.
Luego, encender el papel y, a medida que el fuego lo resista, ir colocando más carbón. De a poco, para no ahogar la llama. Al matambrito, lo ideal es prepararlo antes de comenzar la cocción. Con un cuchillo hay que realizarle unos cortes suaves (sin atravesarlo), y dejarlo reposar en una fuente con jugo de limón y sal gruesa.
Al momento de llevarlo a la parrilla, el fuego debe estar moderado a medio. Se cocina hasta que la carne se dora, se da vuelta y se dora la otra cara. El tiempo de cocción por lado puede llevar aproximadamente 20 minutos. El matambrito debe estar cocido pero no seco.
El asado banderita a mí me gusta comerlo vuelta y vuelta. Para esto, en una parrilla con fuego fuerte colocar el asado, salar y cocinar entre 5 y 7 minutos. Dar vuelta, volver a salar y cocinar también el mismo tiempo.
Servir. En cuanto al vacío, cocinar con fuego moderado a medio por una hora (según la pieza) y salar cuando se lleva a la parrilla. Se debe dar vuelta cuando sentimos que la pieza está caliente del lado contrario al fuego. Una vez que lo hacemos, volvemos a salar y cocinar hasta que la pieza toma una consistencia firme.
¿Cuánto tiempo antes hay que encender el fuego para el asado?
Tardan, dependiendo el tamaño, de 1 hora a 1 hora y media. Casi al mismo tiempo vamos a colocar los chinchulines. Estarán listos a los 50 minutos, más o menos, pero para poder servirlos al principio tenemos que ponerlos en este momento.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
Cómo hacer la receta de Carne a la parrilla –
- Si los filetes son gruesos o ligeramente gruesos (de 2,5 centímetros o más), vamos a envolver la carne en papel film. Luego la golpeamos con la mano del mortero (o un martillo para espalmar). Con este procedimiento logramos ablandar las fibras musculares y el el filete estará más tierno. Si la carne es gruesa y no está muy tierna es difícil de comer, de esta forma nuestra carne a la parrilla quedará extra tierna.
- En una bolsa de congelación tipo Zip añade la carne, y luego los ingredientes del adobo o marinado. Deja que reposen a temperatura ambiente unos 20 minutos o media hora.
- Diez minutos antes de finalizar el reposo enciende la parilla o plancha, a fuego flojo. Cocina los filetes a la parrilla, no hace falta añadir aceite ya que van impregnados del aliño que ya lleva, pero si quieres puedes agregar media cucharadita de aceite (o de mantequilla, va en gustos).
- El tiempo de cocción de la carne depende de su grosor y el gusto personal. Si te gusta la carne poco hecha serían unos 1,5 minutos por lado (si tiene 2,5 cm de grosor, cuanto más gruesa aumenta el tiempo). Si prefieres la carne en su punto serían 2,5 minutos, para carnes muy hechas nos vamos a unos 3. 5 minutos por lado.
- Deja la carne el tiempo recomendado según tus preferencias, no pinches la carne para darle la vuelta, usa una espátula.
- Una vez cocinada deja que repose unos cinco minutos antes de servir, estará mas sabrosa.
¿Por qué es importante la graduación del calor de la parrilla?
La temperatura y la comida – Algunos clientes suelen confundirse sobre cómo mantener su comida segura, especialmente cuando en lo que se refiere a la temperatura. La línea de atención del departamento de agricultura, carne y aves estadounidense recibe más de 80.
000 llamadas al año. Las preguntas que realizan van desde como almacenar comida de manera segura, a cuál es la forma adecuada de manejar y preparar productos como carne, aves y huevos. La temperatura de los alimentos debe monitorearse de cerca para mantener el crecimiento de microorganismos y patógenos bajo control, esto evita comprometer la calidad general de los alimentos y evita intoxicaciones.
Los productos alimenticios deben mantenerse a una temperatura adecuada mientras que se almacenan, se transportan y se exhiben; si la temperatura no se controla de manera adecuada, las bacterias pueden crecer hasta niveles peligrosos en tan solo unas horas.
- Las bacterias existen en todos los lugares, en el suelo, aire agua y en la comida que consumimos;
- Cuando está expuesta a condiciones ideales (lo que significa que dispongan de los suficientes nutrientes, humedad, tiempo y temperaturas favorables), estas crecen rápidamente, incrementando su número hasta causar enfermedades serias;
Entender el rol que juega la temperatura es crítico para mantener los alimentos a salvo. El crecimiento bacteriano esta comúnmente asociado con el inadecuado manejo de los alimentos:
- Staphylococcus aureus
- Salmonella
- Escherichia coli
- Campylobacter Una regla simple es mantener la comida caliente, caliente; y la comida fría, fría.
¿Qué tipo de carne para asado?
Generalmente, las mejores piezas para asar carne, son aquellas de categorías superiores, es decir, las piezas grandes que poseen la carne limpia y jugosa. Estas piezas se adaptan muy bien a los métodos sencillos de cocción, independientemente que sean piezas de cerdo, vacuno o cordero.
Si utilizamos cerdo, las piezas más adecuadas son el solomillo, la paleta, el costillar y la cinta de lomo. Aunque también está el cochinillo, que lo podemos preparar entero. Si nos decantamos por el vacuno, las ideales son el solomillo y el lomo alto, ambas piezas son estupendas para asar aunque también podemos hornear la cadera o el costillar.
Con el cordero las paletillas, piernas y carre (chuletas unidas y sin deshuesar), son las piezas más apropiadas y las más sabrosas. Si elegimos una carne de una cría de cordero o cabra, la pieza a asar suele ser un ½ o un ¼ del animal. Cuando pensamos que carne elegir para un asado , podemos optar por cualquiera de los tipos mencionados, ya que todos tienen un gran sabor y son los más adecuados.