Como Se Frie Un Bistec?

Como Se Frie Un Bistec

La carne es una preferencia antigua en nutriciónhumanidad Un trozo de carne en la mesa siempre ha sido un indicador de prosperidad, y la variedad de la carne es increíble. Pero los filetes deliciosos permanecen en el grupo de líderes de las preferencias culinarias durante más de un siglo. Cómo freír un bistec para que realmente revelesabor de la carne y se convirtió en una decoración de la comida festiva? Resulta que cocinar bistecs: toda una ciencia en la cocina. La historia atribuye la misma tecnología de la cocina a los estadounidenses, argumentando que los filetes vinieron a Europa desde América, después de que los toros de élite de Europa fueran traídos a esta América. No vamos a tratar con hechos históricos,es más importante entender cómo asar adecuadamente un filete, y qué se incluye en el concepto de corrección. En primer lugar, existen ciertos requisitos para la carne. Primero descubriremos cómo freír un bistec y qué freír con él. Las reglas clásicas sugieren el uso de carne de res. Y no a ninguno, sino a terneros jóvenes bien alimentados con carne tierna y finas venas de grasa.

Otra Elena Molokhovets en el famoso manual para amas de casa jóvenes, publicado en el siglo 19, dedicó una sección entera al dominio de los filetes de cocina. Y, la carne debe ser frescura irreprochable, sin escarcha.

Lea cómo asar un filete antesve por un trozo de carne Después de todo, bueno para los platos no son cualquier parte de la canal. La variante ideal se obtiene a partir del borde delgado lomo para cocinar en casa a menudo compran solomillo o grupa. Si se toma parte de la canal, entre 5 y 12 costillas, las carnes se pueden cocinar directamente sobre el hueso. Queda por decidir cómo freír un bistec encondiciones de casa, sin placas especiales de buenos restaurantes. Si se cumplen ciertas condiciones para cocinar bistecs, la carne se puede cocinar en la estufa de gas habitual. Definido con una sartén: debe ser con un fondo grueso y una buena capa antiadherente. Los moldes para asar modernos también son excelentes para freír bistecs.

La carne es comprada, la sartén está preparada -procedemos directamente a cocinar el bistec;
Corta los trozos de carne bastante gruesos y aplástalos con tus manos o un fondo plano de la sartén;
Después del aplanamiento, no deben ser más delgados que 3 centímetros;

Cada pieza se empapa completamente con una toalla de papel, la superficie de la carne debe estar completamente seca. Secamos los filetes secos abundantemente con aceite de oliva u otro aceite vegetal y los dejamos en el tablero. Mientras que los filetes se empapan con mantequilla, prepararplancha Debe estar bien calentado al fuego. Poner un filete en una sartén bien caliente,Coloque dos piezas, si el tamaño de la sartén lo permite, pero en ningún caso no permita que se toquen entre sí. Literalmente, durante un minuto y medio a fuego muy fuerte, fríe los lados del bistec, luego reduzca el fuego a medio y durante otros 4 minutos más. Es necesario asegurarse de que la carne en este momento no se quema. Cocinando al grado de asado que más te guste. Un filete clásico debe ser cortado rosa ysuave Si prefieres carne asada, ponla a disposición en un horno fresco. Retire los filetes terminados del fuego, espolvoréelos con sal y especias y cúbralos con papel de aluminio para que se alcance la carne del interior. Usted puede servir. Fue todo sobre la carne, y cómo asar filete de cerdo? Toda la tecnología es igual, solo la carne debe ser asada.

Si la temperatura resulta insuficiente, la carne exprimirá el jugo y las carnes se echarán a perder. La tarea del primer minuto de que la carne permanezca en la sartén es sellar el jugo que está dentro. Esto se logra si una corteza se forma rápidamente en la superficie del filete.

El concepto de bistec con sangre en carne de cerdo no está permitido..

¿Cuántos minutos freír la carne?

Ingredientes –

un filete de res (con un grosor mínimo de 2,5 cm o 1 pulgada)
sal
pimienta
hierbas (opcional)
aceite de canola o vegetal
mantequilla

1 Utiliza un corte de carne deshuesado de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Para resultados óptimos, utiliza un corte más delgado, ya que así se cocinará bien en cada lado. Además, el filete tendrá un mejor sabor si es fresco, aunque también es posible descongelar un filete congelado antes de freírlo. [1]
- Seca el filete con toquecitos antes de cocinarlo, en caso de que esté muy húmedo.
- Algunos buenos cortes para freír o dorar incluyen el bistec rib-eye, el bistec New York y el filet mignon. [2]
2 Marina el filete con anticipación para añadirle más sabor si lo deseas. Colócalo en una bolsa o un recipiente de vidrio y cúbrelo con la marinada de tu preferencia. Luego, sella la bolsa o tapa el recipiente y coloca el filete en el refrigerador por 2 horas como mínimo. [3]
- Utiliza 1/2 taza (120 ml) de marinada por cada 500 g (1 libra) de carne.
- Para el mejor resultado posible, deja la carne marinándose durante toda la noche.
- Si la marinada contiene alcohol, sal o ácido, no pongas a marinar el filete por más de 4 horas, puesto que dichos ingredientes lo desnaturalizan.
- Si la marinada contiene jugos de cítricos como el limón o la lima, no la dejes actuar por más de 2 horas. Las marinadas ácidas cambian el color de la carne.
3 Echa 1 cucharada de sal kosher en cada lado del filete. La sal resalta los sabores naturales del filete y le ayuda a dorarse de manera uniforme durante la cocción. La sal también contribuye al proceso de formación de la corteza marrón mientras se cocina la carne. [4]
- Si tienes tiempo y deseas sacar el máximo sabor del filete, echa la sal la noche anterior a la cocción.
- Aplica la sal 40 minutos antes de cocinar el filete para realzar el sabor ligeramente.
- Si preparas el filete al momento, espolvorea la sal por encima justo antes de cocinarlo. Así realzarás su sabor, pero la carne no saldrá tan tierna como cuando la dejas reposar en la sal durante toda la noche.
- Para darle más sabor, también puedes sazonarlo con pimienta negra, ajo en polvo o tomillo.
4 Deja el filete llegar a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Retíralo del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de su cocción, de modo que su interior se cocine de forma constante y total. [5]
- Hazlo sobre todo si tu corte de carne es grueso.
5 Cubre ligeramente el fondo de una sartén de hierro fundido con aceite vegetal y luego caliéntalo por 1 minuto. El aceite debe cubrir todo el fondo de la sartén en una capa ligera y uniforme para evitar quemar la carne. Calienta el aceite a fuego alto y espera a que eche humo. [6]
- Las sartenes pesadas y de hierro fundido retienen el calor después de poner la carne, lo que las convierte en una excelente herramienta para cocinar el filete de res.
- También puedes usar el aceite de oliva como una alternativa sabrosa y saludable al aceite vegetal o de canola.

1 Coloca el filete en el centro de la sartén cuando el aceite eche humo. Una vez que notes que el aceite emite humo, significa que la sartén está lo bastante caliente para dorar el filete. Colócalo en el centro de la sartén utilizando las manos o pinzas. [7]
- Ten cuidado de no quemarte si utilizas las manos.
2 Cocina el filete en un lado por 3 a 6 minutos. El tiempo de cocción del filete dependerá de la temperatura deseada y de tu corte de carne específico. En promedio, debes dorar cada lado por 5 minutos. [8]
- Si prefieres un filete de color más rosa, cocina cada lado por menos tiempo.
- Si deseas que esté bien cocido, el exterior debe estar asado y de color marrón antes de darle vuelta.
- Como alternativa, puedes darle vuelta al filete cada 30 segundos si quieres cocinarlo más rápido.
3 Dale la vuelta al filete y cocínalo por el otro lado por 3 a 6 minutos. Una vez que el primer lado del filete esté dorado, dale la vuelta con una espátula o las pinzas. Darle la vuelta solo una vez le permitirá desarrollar un color intenso en cada lado y mantener sus jugos. Esto es recomendable si prefieres un filete azul o poco cocido, puesto que el centro permanece rosado y jugoso. [9]
4 Verifica la temperatura de la carne con un termómetro de cocina. Introduce la punta del termómetro en el centro del filete y espera a que este llegue a 5 grados de la temperatura deseada antes de retirarlo del fuego. No esperes a que el filete alcance la temperatura deseada, puesto que seguirá cocinándose aún después de retirarlo del fuego. [10]
- 50 °C (120 °F) = azul
- 55 °C (130 °F) = poco cocido
- 60 °C (140 °F) = al punto
- 65 °C (150 °F) = cocido
- 70 °C (160 °F) = bien cocido
5 Verifica la cocción con tu dedo si no dispones de un termómetro de cocina. Toca tu dedo medio con el pulgar y después utiliza tu mano dominante para hincar la parte carnosa debajo del pulgar. A continuación, hinca el filete con el mismo dedo y compara la sensación. Si se sienten igual, el filete está poco cocido. Para otras temperaturas, utiliza los siguientes dedos: [11]
- Azul: toca el dedo índice con el pulgar.
- Al punto: toca el dedo anular con el pulgar.
- Bien cocido: toca el dedo meñique con el pulgar.

1 Retira el filete de la sartén y déjalo reposar entre 5 y 15 minutos para resultados óptimos. Dejarlo reposar te permitirá asegurarte de que no pierda sus jugos sabrosos al momento de cortarlo. El filete también seguirá cocinándose un poco durante este periodo. [12]
- Para evitar que el filete se enfríe, cúbrelo con papel aluminio o colócalo en el horno a la temperatura más baja.
2 Corta el filete en trozos finos yendo contra el grano. Localiza la dirección del grano o la forma en que se distribuyen las fibras musculares. Luego, corta la carne a lo largo del grano con un cuchillo afilado para bistec, en vez de cortar paralelo a él. [13]
- Corta trozos finos de más o menos 1,5 a 2 cm (1/2 a 3/4 de pulgada).
3 Sirve el filete con acompañamientos deliciosos y vino. El filete de res queda excelente con acompañamientos como el puré de papas , el brócoli , el pan de ajo y las ensaladas. Elige 1 a 3 acompañamientos para comerlos junto con el filete y así disfrutar de una comida sana y deliciosa. Si quieres combinarlo con un vino delicioso, el Cabernet Sauvignon es una buena opción. [14]
- También puedes acompañar el filete con verduras como el elote , la espinaca y los espárragos.

¿Qué carne sirve para bistec al sartén?

¿ Qué carne sirve para la sartén? Los cortes de carne de vacuno más comunes para este tipo de cocción son el filete, el asiento, el lomo liso y vetado, los tres tipos de posta, punta ganso, choclillo y huachalomo.

¿Cómo freír carne en agua?

Como Se Frie Un Bistec Para una cocina sana y menos contaminante una buena idea es cocinar con agua en vez de con aceite. Mostramos aquí una técnica de cocina con agua a altas temperatura, similar a la fritura con aceite, que puede ser una buena opción cuando se cocinan huevos, salchichas o bacon. Se consigue un plato con menos grasas pero lleno de sabor. Realmente, para freír, siempre es necesario usar aceite vegetal o grasa animal derretida.

El diccionario de la Real Academia describe el verbo freír de la siguiente manera: «Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo».

Para lograr freír sin aceite, vertemos agua en una sartén (con muy poco es suficiente) y echamos un poco de sal o un grano de pimienta para que el agua no se evapore cuando pase de los 100ºC. Cuando el agua comience a burbujear se echa el producto, se deja un minuto y se saca a un plato.

¿Qué corte de carne es mejor para bistec?

Otras carnes que sirven para el sartén son el bistec de ganso, posta paleta, lomo vetado, posta rosada, lomo liso y choclillo.

¿Cómo saber si un bistec está cocido?

El primer tip es utilizar un termómetro para carne. Insértalo en la parte más gruesa. La carne estará cocina cuando marque 63°C. Otra forma es tocando la carne con un dedo; entre más cocida esté, más firme se sentirá.

¿Cómo freír carne sin que se seque?

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla – Afortunadamente, cuando uno es consciente de qué es lo que sucede, es sencillo tomar algunas medidas para evitar que la carne suelte agua al cocinarla.

Cuando sea posible sacar la carne un poco antes de la nevera -en verano con unos minutos será suficiente, en invierno, podemos sacarla incluso una hora antes- para que al echarla sobre la plancha muy caliente, la diferencia de temperaturas sea la menor posible.
Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla y, por supuesto, nunca lavarla bajo el grifo.
Cuando se trate de filetes o carne cortada en trozos pequeños, nunca salarla antes de cocinar , pues la sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.
Usar una sartén amplia y en un fuego de tamaño adecuado, pues nos ayudará a mantener la temperatura lo suficientemente alta. Ni qué decir tiene que no sirve de nada si la sartén es grande, pero la llenamos hasta los topes. Esto es igual que cuando freímos croquetas congeladas, que ya todos hemos aprendido que hay que freírlas poco a poco para que no baje la temperatura del aceite, solo que ahora, ponemos poca carne para que no baje la temperatura de la sartén.
Por supuesto, cuanto más gruesa sea la sartén y mejor conserve el calor, más eficiente será la cocción y será más fácil que se produzca la reacción de Maillard antes de que se forme una piscina de líquido gris.

Este es uno de los motivos por los que las carnes quedan tan bien cocinadas en las cocottes de hierro.

Y vosotros, ¿tenéis algunos trucos para evitar que la carne suelte agua al cocinarla ? Fuente | 68grados.

¿Cuál es el mejor bistec para freír?

Cortes de carne de res para freír o empanar Para freír o hacer en la plancha, nos encantan los filetes de ternera rosada, de la zona de la babilla y la cadera, sabrosos y muy jugosos. También os recomendamos los preferidos de los niños, los filetes de ternera blanca.

¿Cuál es la carne más blanda?

Lomo fino El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. T-bone Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

Su grosor no debe exceder los 2 cm;
Costilla de res Es un corte graso de sabor pronunciado;
Para evitar que quede duro, se recomienda asar a temperatura media ya que su cocción debe ser lenta y prolongada;

Se debe empezar por el lado de los huesos, conservando calor y cocinándose lentamente la carne, así quedará jugosa y blanda. Punta de anca Corte de forma triangular que se extrae del músculo de la parte posterior y anterior del bíceps femoral. Entre más pequeña sea la porción, más tierna quedará.

Se recomienda conservar su capa de grasa para que quede con más sabor;
La cocción de este corte debe ser lenta, prolongada y a fuego suave;
Lomo ancho También conocido como chatas o lomo caracha;
Es un corte que posee una cubierta unilateral de grasa, por lo tanto, es recomendable asar la carne por el lado de la cobertura grasa para que quede con más sabor;

De este corte también se extrae el famoso churrasco. Lomo de aguja Está ubicado entre el lomo ancho y la cabeza de la vaca. Su forma es irregular, contiene grasa superficial, muy bueno para la parrilla en cocción lenta y temperatura baja. También conocido como roast beef..

¿Qué corte es mejor para el sartén?

Elige el corte de carne adecuado – El primer paso está en elegir un corte de res grueso y de excelente calidad. En meatme ® podrás encontrar cortes clasificación Prime , Choice , Sonora e Inspected , los cuales fueron clasificados por la USDA , por su grado de marmoleo, jugosidad y textura.

Uno de los mejores cortes que puedes elegir para asar en el sartén son los cortes sin hueso como un New York o un Ribeye. Busca aquellos cortes que estén gruesos y contengan un abundante marmoleo o grasa intramuscular, para obtener suficiente jugo durante el proceso de cocción.

Cuando un corte no tiene suficiente grasa puede secarse a altas temperaturas y perder suavidad. Si prefieres cocinar cortes con hueso te recomendamos hacerlo en el horno o la parrilla, ya que el hueso puede causar una cocción desigual.

¿Cómo evitar que la carne suelte agua en la sartén al freírla?

-Sacar la carne un poco antes de la nevera. En invierno, deberemos de sacarla, por lo menos, una hora antes. Si hacemos esto, cuando echemos la pieza a la sartén, el aceite no bajará su temperatura y el agua del trozo de carne se evaporará rápidamente. Así, podremos disfrutar de sus jugos.

¿Cómo se frie sin aceite?

Cómo funcionan las freídoras sin aceite – La idea de estas freidoras es más sencilla de lo que puede parecer. A pesar de ser freidoras en realidad funcionan como pequeños hornos. Lo que hacen es combinar el grill con aire caliente que circula a gran velocidad. Es este aire el que fríe las comida. En general, tendremos que usar unas gotas de aceite , para poder freír los alimentos, pero la cantidad es muy pequeña.

¿Cómo sellar la carne en un sartén?

Cómo sellar carnes – Cuando el tema es carne, hace falta resaltar que estamos hablando de cualquier tipo de carne: de ganado, pescados, porcina o aves. La técnica es la misma. Para dominar la técnica del sellado, es fundamental tener confianza y paciencia: si para saltear es necesario mover constantemente, para sellar, usted no debe mover el alimento.

La sartén que va a utilizar también es muy importante, ya que no iremos tocar el alimento tras ponerlo al fuego, debe ser antiadherente. Y si es posible, utilice aceite de salvado de arroz o mantequilla clarificada.

El primer paso es llevar la sartén al fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, agregue aceite suficiente para esparcir por toda la superficie, pero no demasiado. Deje la sartén con aceite en el fuego fuerte hasta que comience a brillar y suelte un poco de humo, lo que debe llevar alrededor de 30 segundos: ese es el momento de llevar la carne al fuego.

Si usted va a poner varios pedazos de carne, haga a los poquitos para que haya espacio entre ellos;
Y tras colocar la carne al fuego, no la toque;
En el primer momento la carne se pegará en la superficie de la olla;

¡No se preocupe! Condimente con sal y pimienta la parte de arriba de la carne. Enseguida de darle vuelta, condimente el otro lado. También sugerimos que usted coloque hierbas y otros condimentos al lado de la carne en la sartén. Si es carne roja, por ejemplo, una rama de romero es ideal.

Cuando la costra marrón comience a formarse en la superficie de la carne, se soltará naturalmente de la sartén y usted podrá darle vuelta enseguida;
Al darle vuelta, no deje la carne en el fuego por el mismo tiempo que llevó para formar la costra marrón, porque se quemará;

Recuérdese que al sellarla, solo la parte externa de la carne quedará bien cocida. Por lo tanto, si quiere una carne más cocida o alimento más asado, lleve al horno, plancha o barbacoa para terminar la parte interna, pero hágalo a fuego lento o mediano a lento.

Con la carne sellada, usted tendrá más jugosidad y placer al saborear la carne, ¡se lo aseguramos! Una sugerencia: tras sellar la carne, sáquele el aceite de la sartén y llévela nuevamente al fuego con una cucharada de mantequilla;

Eso soltará del fondo de la sartén la carne que quedó caramelizada y al mezclar un poco de vino y condimentar con sal y pimenta, usted tendrá una deliciosa salsa para acompañar el plato..

¿Qué Posta es mejor para bistec?

Como Se Frie Un Bistec Se acercan las Fiestas Patrias y los chilenos ya comienzan a preparar el asado. Cada uno guarda sus mejores trucos para quedar como el rey de la parrilla y es por esto que Moller quiere ayudarte en esta ardua tarea. ¿Cómo? Pues entregándote un repertorio con los mejores cortes de carne para preparar un rico asado para ti y tu familia o amigos. ¿Cuál es escogerías tú?:

Posta rosada : Es la parte superior de la pierna trasera del vacuno, ligeramente redondeada, ideal para el asado. Tiene un color rosado claro y es magra, es decir, no posee mucha grasa y es blanda y jugosa, dependiendo de la longevidad del animal de la cual procede.

Posta negra : Se encuentra junto a la posta rosada y tiene la forma de un cojín redondo y alto. Además, no tiene nervios en el interior. Es una mejor elección que la posta rosada, ya que es más sabrosa.

Punta Picana : Su corte parece una bolsa alargada y de color rojo oscuro; es plana y larga, ideal para un buen asado.

Asiento de picana : Es un corte de forma cuadrada y con un lado ligeramente redondeado, de color rojo oscuro. A la parrilla, tiene un sabor intenso, pero es muy blanda, fácil de digerir.

Punta de ganso : Su forma es plana y cónica, también tiene grasa en su cara exterior. Es una carne blanda, rosada y sabrosa al paladar. Los que saben de carne no la cambian por ningún otro corte.

Filete : Es la carne más blanda, perfecta para echar a la parrilla, pero tiene menos sabor que el lomo vetado. Es ideal para ocasiones en donde lo que prefieres es calidad a cantidad. El filete, que es un cilindro casi perfecto, se puede cortar en medallones que oscilan entre los tres a cuatro centímetros, que dispuestos en orden sobre la parrilla, a un fuego mediano por ambos lados, puede estar listos antes de los 10 minutos.

Lomo liso : Tiene forma rectangular y no es muy alto. Por una de sus caras tiene grasa. Esta se puede dejar o quitar, según el gusto de quien prepara el asado, lo que sí es aconsejable, es cortarlos en gruesos bistecs de tres centímetros aproximadamente.

Tapabarriga : Posee un corte delgado de forma cuadrada e irregular y protege el vientre del vacuno. Es de un rojizo claro y tiene fibras y pellejos que es recomendable limpiar. No siempre suele ser blanda, aunque sí es tiene mucho sabor. Es un corte perfecto para la parrilla. Uno de los secretos mejor guardados sobre esta pieza, al igual que con la plateada, es sacarla del fuego a media cocción, sumergirla en agua fría y al instante ponerla sobre las brasas, brindándole una textura mucho más blanda.

Palanca : Es algo dura, pero jugosa. Su forma es rectangular, con ambos extremos redondeados y más o menos gruesa en el centro.

Entraña : Tiene forma de cinta angosta y larga. Tiene bastante sabor, ya que es pariente de la palanca. Este es uno de los cortes más seleccionados por los jóvenes, puesto que es más económica que otro tipo de carnes. El dato curioso: tiene un curioso sabor a víscera y por lo general, la gente la ama o la repudia.

Asado carnicero : Tiene una forma ligeramente triangular, de forma alargada y aplastada. Posee vetas fibrosas, como también algunos nervios, pero puede ser blanda y muy rica. Su precio no suele ser muy alto y es una buena pieza para tirar sobre la parrilla.

Asado de tira : Este corte tiene un hueso plano como tabla angosta y posee carne en un solo lado. Es de color rojo y su textura es semidura, pero el sabor lo compensa, esto, debido a la presencia de grasa. Una persona con experiencia en la parrilla la asará por el lado del hueso, por más de una hora, obteniendo grandiosos resultados.

¿Cuál es la carne de vacuno más blanda?

5- Calidad por sobre cantidad – De acuerdo a Moller SpA, el filete es la carne más blanda, perfecta para echar a la parrilla, aunque tiene menos sabor que el lomo vetado. “Es ideal para ocasiones en donde lo que prefieres es calidad a cantidad”, precisan. Tookapic (CCO).

¿Cómo saber cuándo dar vuelta la carne a la parrilla?

Cuando tocamos la carne y está tibia lo damos vuelta y lo cocinamos más o menos una hora más. La cocción debe ser pareja, constante, por eso tenemos que ir agregando tronquitos para mantener una llama viva. Pasado ese tiempo tenemos nuestro asado a la cruz listo.

¿Qué tipo de bistec es el más suave?

La suavidad de la carne es de los principales criterios en base al cual los consumidores juzgan la calidad de la misma. Es por ello que para los productores y procesadores de carne de res, se vuelve importante conocer los factores que influyen en su suavidad, para poder así controlar las variables involucradas y generar un producto de gran aceptación para el consumidor.

Son tres los factores principales asociados a la suavidad de la carne: la fibra muscular, el tejido conectivo y los lípidos asociados a este tejido. Sin embargo, los lípidos tienen poca importancia al respecto y la evidencia científica no es muy abundante, atribuyéndoles que están más asociados a la jugosidad que a la suavidad en sí.

El tejido conectivo es el que establece la conexión con los otros tejidos y sirve de soporte a diferentes estructuras del cuerpo. Un bajo contenido de tejido conectivo se asocia con la suavidad, es por ello que durante el envejecimiento de los animales se disminuye esta suavidad ya que el ejercicio adicional que los animales viejos han experimentado causa un reforzamiento de las estructuras de las fibras del tejido conectivo lo que aumenta la dureza de la carne.

Las fibras musculares son la unidad estructural que constituye el tejido muscular;
El grado de contracción del músculo está relacionado directamente con la suavidad que tendrá el mismo, por lo que hay diferencias en la suavidad de cada músculo según su localización en el animal vivo (grado de tensión local) y su función fisiológica;

Es por ello que los músculos menos utilizados por el animal, como los del lomo, tienden a ser más tiernos que los de la pierna, que son músculos altamente ejercitados por el animal. Entonces hablando en términos generales los cortes más suaves son ribeye, T-Bone, sirloin, filete, cortes del lomo; los cortes con suavidad media son pulpa bola, pulpa negra, pulpa blanca; y los menos suaves son diezmillo, chamberete, pecho y falda.

La suavidad de un corte de carne puede incrementarse mediante diferentes métodos, como son métodos mecánicos, métodos químicos, el proceso de maduración y métodos de cocimiento. Los métodos mecánicos se basan en la ruptura del tejido conectivo mecánicamente, pasando la carne a través de pequeñas agujas o cuchillas.

De forma casera se hace uso de un martillo para carne con el cual se golpea la superficie de la carne rompiendo así el tejido conectivo. Los métodos químicos se basan en el uso de inyección o marinados con enzimas que rompen los enlaces proteicos de la carne, una práctica cada vez más usada en el mercado.

Se debe tener mucho cuidado en el uso de esta técnica ya que si se excede, la carne perderá toda su consistencia y firmeza. También se puede hacer uso de ingredientes ácidos (el vino, vinagres u otro jugo de cítricos) o alcalinos (salsa de soja).

Este tipo de ingredientes combinados con aceites, hierbas y condimentos pueden ser utilizados eficazmente para ablandar cortes de carne. El proceso de maduración es otro método que ayuda a incrementar la suavidad de la carne. Después del sacrificio se inician cambios en la carne que tienden a hacer que la misma se vuelva progresivamente más suave, estos cambios ocurren naturalmente (debido a la acción enzimática) en los tejidos musculares almacenados en refrigeración.

Durante esta maduración, el aumento en la suavidad se da rápidamente durante los primeros 3 a 7 días, período después del cual esta mejoría es relativamente pequeña. La carne también puede lleva un proceso de añejamiento (seco o húmedo) como alternativa para mejorar la suavidad, la cual se lleva a cabo en una cámara de refrigeración con condiciones controladas de velocidad del aire, humedad y temperatura, durante un tiempo entre 14 y 21 días.

Los métodos de cocimiento a temperaturas correctas mejoran la suavidad en ciertos cortes. Durante un proceso de cocción adecuado, la suavidad se mejora al transformarse el colágeno, que forma parte del tejido conectivo, de su forma viscosa original en gelatina mucho más suave y, además, se produce una separación de las fibras musculares que también contribuye a disminuir la dureza.

Si el proceso de cocción no es el indicado, se puede provocar una contracción de las fibras musculares y una pérdida de humedad excesiva que provocarían pérdida de suavidad;
En general podemos clasificar los métodos de cocción en dos categorías: con calor húmedo y con calor seco;

La cocción por calor seco es cuando la carne se cocina rodeada de aire caliente como en los hornos, o bien donde esta se fríe en grasa; es recomendable para aquellos cortes suaves, ya que este método no suele mejorar la suavidad al provocar una solidificación de las proteínas que generan una textura de mayor dureza.

La cocción con calor húmedo es donde la carne se cocina por medio de vapores o se sumerge en líquidos calientes, lo cual contribuye sustancialmente al mejoramiento de la suavidad gracias a su efecto sobre el colágeno, por lo cual es el método más indicado para cocinar cortes menos suaves;

Conocer las características de cada tipo de corte de carne permite determinar cómo se va a preparar, si se utilizará algún método para incrementar su suavidad como el marinado o determinar que método de cocción conviene utilizar dependiendo el tipo de corte.

¿Qué parte de la ternera es el bistec?

Bistec. Puede definirse como una loncha de carne tierna, carente de nervios y grasas que en sus principios procedía de la cabeza del solomillo. Los de mejor calidad corresponden a cadera, tapa, tapilla y babilla. De 125 a 150 gramos suele pesar cada beefsteak.

¿Qué es un bistec de carne?

Un filete, bistec, bisté o bife es cualquier corte de carne roja que haya sido cortada en forma de filete para el consumo humano.

¿Cuál es el Choclillo?

Corte de carne de res redondo y alargado, con poca grasa.