Como Evitar El Humo En La Parrilla?
Por arq. Damián Revelli, de Remodelatucasa. com. ar LA PREGUNTA DE HOY: ¿Cómo hago una buena parrilla, de las que no tiran humo? Te cuento que las parrillas “sin humo” tienen tres secretos: 1- El tiraje largo. Conviene llevar el conducto de humos bien alto (si no tenés pared para elevarlo, podés ponerle un tutor, que es un palo que engancha el tubo).
Cuanto más alto sea el conducto, más eficiente será el tiraje: se genera un efecto de succión (llamado efecto Venturi) igual al que sentís en un túnel donde siempre sopla viento. El remate del tiraje tiene que tener una chimenea con protección lateral porque, de lo contrario, el viento puede hacer un efecto “tapón”.
2- La campana con un pulmoncito. Para que tu parrilla funcione mejor, ponele una pequeña losa de respaldo. Tiene que estar inclinada para que el humo tienda a ir hacia la boca de la parrilla, lo que mejora la succión y genera un pulmón detrás de la parrilla (nunca lo vas a ver) que hace que el viento gire naturalmente, como si fuera un ventilador que tira el humo para arriba.
- Conviene rellenar el espacio detrás del respaldo para que no se junte hollín;
- 3- La boca no puede ser muy grande;
- Cuando diseñás la boca de la parrilla, fijate que sea lo más baja posible, para que el viento que entre allí;
De ese modo, el humo va a querer subir por la chimenea en lugar de salir para adelante e invadir tu visión. Si ponés en Internet: “chimeneas con pulmón”, vas a encontrar muchos planos y dibujos detallados. 
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¿Cómo hacer para que no salga humo de la chimenea?
¿Qué carbón no hace humo?
Parrillas de interior – ECObrasa prácticamente no emite humos durante la combustión, ni se inflama con la grasa que le cae. Es aconsejable un mínimo de ventilación ya que esa misma grasa si que produce algo de humo.
¿Cuál es la altura ideal de la parrilla?
‘El siguiente paso, una vez hecha bien la brasa, es distribuir debajo de la parrilla ; la altura de la parrilla debe estar entre los 15 o 20 cm de altura ‘, sugirió.
¿Por qué se mete el humo de la chimenea?
Motivos por los que una chimenea puede meter humo en el interior – A veces la salida de humos de la chimenea se encuentra obstruida por algún elemento. Por ejemplo, hay casos en los que los pájaros han hecho un nido, una bolsa se han metido en el conducto o una rejilla se ha taponado debido al hollín acumulado.
Para ello no hay más que asegurarse de que la salida de humos está libre de elementos que bloqueen el paso. En otras ocasiones la entrada del humo se debe a la diferencia de temperaturas. Cuando la chimenea está fría y se enciende, el humo trata de mover el aire que tiene por encima, pero como está a menor temperatura busca la salida más fácil y se cuela en la estancia.
A medida que la chimenea y el tiro se calientan, el humo sale por arriba. Para que esto no pase se recomienda utilizar leña fina, que calentará rápidamente la chimenea, y después incorporar troncos más gruesos. Ciertos modelos de chimeneas como los insertables o los cassettes producen humo debido a que nada más encender el fuego se cierra la puerta.
Esto llena el interior de humo y al estar aún frío el conjunto sale por cualquier lugar donde haya una rendija. Para evitarlo lo mejor es dejar entornada la puerta hasta que tenga temperatura y cerrarla un par de minutos después.
Hay quienes instalan la salida de humos de su chimenea cerca de la extracción de humos de la cocina. En caso de que la chimenea no tenga una puerta al poner la extracción el humo será atraído hacia este, lo cual llevará a que entre a la habitación. Si es así debe evitarse en la medida de lo posible encenderlo mientras la chimenea está encendida.
¿Cómo sacar el humo de leña de la casa?
Cómo sacar el olor a humo de la casa correctamente – Si el olor a humo en la ropa es insoportable, no menos molesto resulta el que queda en los ambientes de la casa: respirar olor a humo mientras mirás la tv, leés un libro o disfrutás de la cena, provoca que un instante destinado a disfrutar termine siendo justo lo contrario.
- Con vinagre y limón. Dos ingredientes que seguro tenés siempre en la cocina y que, combinados, te pueden ayudar a eliminar ese olor insoportable a humo. Poné un litro de agua a calentar y, cuando empiece a hervir, agregá un poco de vinagre y unas rodajas de limón. Retiralo del fuego, ponelo en el ambiente con olor a humo y dejá que su aroma lo vaya absorbiendo y eliminando.
- Con canela y manteca. ¿Te imaginás sustituir ese olor desagradable a humo por un olor a panadería? ¡Es posible! En una bandeja del horno con papel aluminio, agregá un poco de manteca y canela, y poné el horno suave, a temperatura media. Luego de unos minutos, el olor a humo desaparecerá.
- El café, otro gran aliado. El olor a café es lo suficientemente fuerte como para neutralizar el olor a humo. Aprovechá y preparate un par de tazas mientras devolvés el olor rico a la casa.
- Repartí cebolla en las zonas con olor a humo. Cortalas en mitades y repartilas por las zonas con olor a humo. Luego de un tiempo el olor a humo ya no estará.
- Usá un aceite esencial de alguna hierba aromática. Funcionan muy bien ya que están muy concentrados y tienen un olor que impregna todo el ambiente. Si querés saber un poco más sobre ellos, podés visitar nuestra guía sobre aceites esenciales.
- Usá productos de limpieza con fragancias florales. Cuando vayas a limpiar la casa, una buena forma de eliminar el olor a humo es hacerlo con productos que tengan olores de flores intensas, como la lavanda. El CIF Pisos 4 en 1 Lavanda te asegura una fragancia duradera, con máxima limpieza y brillo.
Hay muchos tipos de olores que no son agradables en casa y que seguramente estés buscando eliminar. En Cleanipedia tenemos otros artículos con los que te ayudamos a eliminar el olor a humedad y eliminar el olor a la comida de tu casa.
¿Qué altura tiene que tener la chimenea de una parrilla?
Sábado 13 de diciembre de 2008 Diseño / De asadores De ayer, de hoy y de siempre, los asadores deben respetar algunas reglas constructivas, si deseamos degustar y disfrutar su correcto funcionamiento. Muy contemporáneos o manteniendo las líneas rústicas y campestres de sus orígenes, los asadores merecen una especial atención en su resolución funcional, para evitar las molestias que puede ocasionar el humo, si retorna al ambiente en lugar de ascender.
- No obstante, tampoco demanda un tiraje redimensionado, que consuma brasas en exceso, sino un diseño que mantenga las proporciones recomendadas;
- Antes de asar;
- Un correcto diseño de la chimenea elevará todos los humos: los de la primera combustión de la leña o carbón y los de la cocción de la carne, que contienen partículas de grasa;
En los asadores de mucho uso se recomienda, inclusive, separar los humos resultantes de la cocción de los primeros, para evitar que las partículas grasas, acumuladas en el conducto, generen combustión con el calor excesivo del fuego inicial. Para proporcionar un buen tiraje, el alto total de la chimenea no debe ser inferior a los 2,5 m.
Si su construcción es tradicional, la altura del remate debe superar, por lo menos, un metro al de cualquier elemento a su alrededor: árboles, tanque de agua, etc. Si se trata de un techo inclinado, debe sobrepasar la altura de la cumbrera, excepto si ésta se encuentra muy alejada.
La chimenea tiene, además, que respetar determinadas proporciones con respecto a las dimensiones del asador. Su superficie debe ser, como mínimo, un 10 por ciento de la superficie de la boca y mantenerse uniforme en toda su longitud. A su vez, el diseño de la campana contribuye a un buen tiraje: debe tener un dintel mínimo de 10 cm y un ángulo no inferior a 45°.
- Entre la campana y la chimenea debe ubicarse el “estante de humo”, un escalón que desvía la corriente de aire descendente hacia arriba, impidiendo que salga por la boca;
- Los asadores pueden ser de dimensiones muy variadas y funcionar óptimamente;
Una medida aconsejable para uno familiar, es la proporción que oscila entre un metro de ancho por 0,70 m de alto. Otras medidas sugeridas son la altura de la losa y del plano de la parrilla, la cual conviene ubicarla a 80 ó 90 cm del piso. La separación de la parrilla con las brasas varía entre 15 y 30 cm, por lo que la altura del plano terminado –losa y revestimiento– debiera quedar a 60 ó 70 cm del piso.
- Lo ideal es disponer de una parrilla de altura graduable;
- Se recomienda que la profundidad del asador posea entre 70 y 90 cm;
- Desde el borde superior de la boca –a 1,50 ó 1,70 m del piso– se continúa la mampostería unos 70 cm, para formar parte de la campana que retendrá el humo sin que vuelva al ambiente;
Así, desde esta distancia y encontrando el conducto del humo, se forma el faldón inclinado que cierra la campana..
¿Cómo apagar barbacoa sin humo?
¿Cómo apagar las brasas? – La barbacoa para interior utiliza muy poco carbón en comparación con la tradicional, aún así hay que tener cuidado al apagar las brasas. Puedes hacerlo de tres formas:
- Apagarlas con agua (genera mucho humo).
- Dejar que se consuman con el ventilador apagado.
- Poner el ventilador al máximo para acelerar la combustión.
Si vas a usarla dentro de tu casa te recomiendo optar por la tercera opción; mantenla siempre debajo de la campana extractora. .
¿Cómo se apagan las brasas?
¿Cómo apagar las brasas con agua? – Nuestro truco para apagar las brasas y no generar cenizas que luego vuelan, manchan la ropa y todo lo que esta alrededor, es el siguiente. Junta toda la brasa en un recipiente de metal o en la misma barbacoa, quítale la parrilla de metal para que te quede a la vista las brasas.
Moja una tela o paño absorbente, del tamaño de la superficie de las brasas y ponlo encima de las brasas. Inmediatamente con una regadera con rociador ve echando el agua lentamente hasta que deje de salir vapor.
De esta forma, se apaga bien las brasas y no hace cenizas.
¿Qué barbacoa echa menos humo?
¿Qué distancia debe tener la parrilla del carbón?
La sal – Lo de echar la sal al final es un falso mito, o al menos en el caso de la carne, pues la sal tambin se cocina. Cundo entonces? Segn Bittor, ” a las carnes al comienzo por la cara superior una vez ya depositada encima de las brasas y al resto de los productos siempre al final”. 
Si se apuesta por vegetales, las verduras suelen estar listas en apenas 5 minutos. Luis de las Alas Y la cantidad? “No es necesario en este tipo de cocciones usar mucha sal”, advierte el cocinero.
¿Qué va primero en la parrilla?
Primero hay que poner los cortes más gruesos. Vacío o asado de tira ancho. Los cocinamos primero del lado del cuero, el vacío y del lado del hueso, el asado. Tardan, dependiendo el tamaño, de 1 hora a 1 hora y media.
¿Cuándo hay que dar vuelta el asado?
Hablamos con Diego Moyano, el chef de la parrilla La Cabaña, en Puerto Madero, y nos dio 7 consejos básicos a la hora de encarar un asado, que te dejamos acá. Ponerse frente a las brasas requiere ganas. De enfrentarse a las brasas y cocinar con amor. Si necesitás un empujón, motiva la satisfacción que genera “Un aplauso para el asador”, la frase que quiebra el silencio cuando ya todos están en pleno banquete.
No es cuestión de tirar cualquier corte a los fierros. Para debutar en la parrilla, aconsejo empezar por un asado de tira fino (“banderita”), un matambrito de cerdo y un vacío fino. Elijo éstos porque, para una primera prueba, se adaptan muy bien y quedan ricos aún si se pasa un poco la cocción (siempre y cuando no estén quemados, claro).
Además, los tres necesitan una cocción similar. Personalmente, me gusta comprar la carne en carnicerías , donde se puede volcar una queja o un reclamo en caso de ser necesario. El asado de tira banderita recomiendo pedirlo de un dedo de espesor y, si es posible, sólo de las costillas del centro.
- Esto garantiza que las tiras de carne sean parejas;
- Por otro lado, el matambrito de cerdo aconsejo que sea en pieza (pesa aproximadamente 1 kg) y es importante fijarse también que sea de un espesor parejo;
En cuanto al vacío, lo ideal es que sea un pedazo chico y de espesor parejo, al igual que el matambrito. Siempre es importante que no haya excesos de grasa. Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos Pixabay Para encender el fuego se necesita carbón, papel de diarios, madera de cajón finita y fósforos; para mover las brasas, una pala; y una pinza para mover la carne sobre la parrilla. Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos. Una forma fácil y efectiva de encender el fuego es, en primer lugar, colocar papel de diario en forma de bollos sobre el piso de la parrilla, arriba de ellos disponer maderitas de cajones de verdura livianos, y por encima de esto, colocar poca cantidad de carbón.
Luego, encender el papel y, a medida que el fuego lo resista, ir colocando más carbón. De a poco, para no ahogar la llama. Al matambrito, lo ideal es prepararlo antes de comenzar la cocción. Con un cuchillo hay que realizarle unos cortes suaves (sin atravesarlo), y dejarlo reposar en una fuente con jugo de limón y sal gruesa.
Al momento de llevarlo a la parrilla, el fuego debe estar moderado a medio. Se cocina hasta que la carne se dora, se da vuelta y se dora la otra cara. El tiempo de cocción por lado puede llevar aproximadamente 20 minutos. El matambrito debe estar cocido pero no seco.
- El asado banderita a mí me gusta comerlo vuelta y vuelta;
- Para esto, en una parrilla con fuego fuerte colocar el asado, salar y cocinar entre 5 y 7 minutos;
- Dar vuelta, volver a salar y cocinar también el mismo tiempo;
Servir. En cuanto al vacío, cocinar con fuego moderado a medio por una hora (según la pieza) y salar cuando se lleva a la parrilla. Se debe dar vuelta cuando sentimos que la pieza está caliente del lado contrario al fuego. Una vez que lo hacemos, volvemos a salar y cocinar hasta que la pieza toma una consistencia firme.
¿Cómo limpiar tiraje de parrilla?
El primer paso para limpiar una parrilla oxidada es calentarla para que los residuos se retiren con mayor facilidad. Dejar que la grasa se queme. Cuando se entibie la parrilla, usar un cepillo de cerdas de acero y eliminar el óxido. Colocar vinagre para completar la limpieza de tu parrilla y pasar un paño húmedo.
¿Cómo calcular el tiro de una parrilla?
Entonces, el cálculo geométrico es “Base por Altura”. Vamos, es sencillo. Al resultado le calculamos el 10% para tirajes circulares y 15-18% para rectangulares. Así obtenemos la superficie óptima de tiraje, y en base a esto calculamos qué conductos usaremos mediante la formula de Area = a π x radio al cuadrado.
Por Ej. : Juan tiene una parrilla de 1,10 m de ancho por 0,65 m de altura y quiere ponerle a su parrilla un tiraje de sección circular.
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¿Cómo funciona el tiro de una chimenea?
Saltar al contenido ¿Cómo funciona una chimenea? Leña, fuego y aire son los principales ingredientes para que una chimenea funcione. Es simple, pero ¿conocemos realmente el proceso? Para que una chimenea funcione correctamente debe estar limpia, ya hemos hablado de ello en anteriores publicaciones. Necesitaremos leña para encenderla, también es importante saber cuál es la más adecuada.
La finalidad de una chimenea es producir calor a través de la combustión de la leña, por tanto, una vez encendida, lo que sucede es que la chimenea, a través de la combustión de esa leña, calienta el aire que entra del exterior (que está más frío) y éste sale fácilmente al exterior calentando el ambiente.
A mayor temperatura de la leña, más calor obtendremos. Es un sistema de presión negativa, es decir, entra aire frío, éste se calienta y sube fácilmente. Los gases y el humo se expulsan al exterior a través del cañón, regulados por el tiro de la chimenea. El tiro es un elemento que regula la salida de humo al exterior, evitando que revoque y vuelva a entrar a nuestro hogar.
Otra función que cumple esta placa de metal es impedir que el aire caliente salga al exterior cuando no se utiliza la chimenea. Es importante que las conexiones de las diversas partes de la chimenea no tengan estrechamientos, escalones ni esquinas u otras obstrucciones internas.
Asimismo, los materiales deben ser resistentes, refractarios y de calidad para evitar la corrosión. Si además la chimenea cumple la función de aportar calefacción al resto de la casa mediante agua caliente, el funcionamiento consiste en calentar el agua mediante la combustión de leña y distribuirla por los diversos radiadores o paneles de la casa. 
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¿Qué es el pulmón de una chimenea?
noviembre 02 2020 
El pulmón El pulmón, como parte del fogón, permite la administración del flujo de extracción de humos de la combustión, y del aire caliente. Una forma eficiente sería extraer la totalidad de los humos mediante un tiraje simple, pero también es necesario mantener el calor generado por el fuego en torno a la parrilla y evitar el ingreso de aire frío del exterior proveniente de la chimenea. 
Su principio de funcionamiento se basa en la mecánica de los fluidos, donde mediante el diseño y la utilización de las técnicas constructivas adecuadas, busca lograrse una vena de aire caliente que ascienda a alta velocidad. La combustión es una simple transformación de energía, que convierte a la leña y al carbón, en calor. Esa energía es suficiente para la extracción de humos. La primera parte del proceso de circulación del aire es el fuego, que es su principal impulsor. Para impulsarlo es necesario que tome aire frío del ambiente y que durante su paso entre las llamas las oxigene, se caliente y suba.
Durante el inicio de la fogata, es lógica la emanación de humos debido a que simplemente el fuego todavía carece de fuerza. Una vez lograda la llama, también se calientan los sectores próximos a ella (piso, hierros y paredes), que más tarde harán una transferencia de energía por radiación.
La segunda parte consiste en conducir los humos hacia la garganta. Eso se consigue disponiendo un respaldo inclinado ubicado en la parte trasera de fogón. También, según las características arquitectónicas del elemento, se pueden agregar un respaldo frontal y respaldos laterales.
Tanto en el diseño como en la construcción, es fundamental observar los ángulos de los respaldos, que deben ser lo más agudos posible y evitar los cambios bruscos de dirección. La tercera parte es la garganta.
Allí, mediante el estrechamiento del paso se acelera el caudal de aire que luego ingresará al pulmón. Habitualmente es del mismo ancho de la boca y el paso debe oscilar entre los 10cm y los 12cm. En la cuarta etapa del proceso está el pulmón. En esa cámara se encuentran el aire caliente ascendente con posibles ingresos descendentes de aire frío proveniente del exterior.
Ese aire frío no debe ingresar hasta la parrilla, por eso en el pulmón se lo recibe y se lo conduce al encuentro con el aire caliente que asciende hacia la chimenea, que es el elemento por donde finalmente el humo será extraído.
De la chimenea conversaremos en la próxima publicación, no sin decir que el proceso del aire explicado en los párrafos anteriores es conocido por un Maestro Mayor de Obras Matriculado, el cual además de adecuar el diseño del fogón a las restricciones del proyecto, es el profesional que puede proveer una adecuada solución constructiva.