Como Hacer El Mejor Asado A La Parrilla?
Cocina – 27/03/2020 Recomendaciones que van desde la preparación de los utensilios hasta cómo servir la carne a los comensales. 
Desde www. carneargentina. org. ar elaboraron una serie de recomendaciones para que lo asadores se luzcan en la parrilla.
- El asador tiene que tener todos los utensilios necesarios para desenvolverse correctamente: cuchillo, tenedor, pala, una varilla de «fierro» para empujar las brasas y una tabla para cortar la carne.
- La parrilla debe estar perfectamente limpia , sin restos de asados anteriores.
- Evitar el kerosene y otros líquidos inflamables para encender el fuego.
- La madera de cajón es una buena aliada.
- Las brasas deben estar bien hechas , para evitar la intoxicación de los comensales.
- Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se agrega más carne a la parrilla o se queda sin brasas.
- Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar.
- Salar la carne antes de ponerla en la parrilla, preferentemente con sal gruesa.
- Mantener un fuego moderado y constante a una altura prudente de la parrilla para no arrebatar el asado.
- Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa.
Fuente: www. carneargentina. org. ar Más notas sobre parrilla: Más notas sobre parrilla: «Cómo limpiar la parrilla» “Cinco cortes vacunos para la parrillada perfecta” «Diez ensaladas para acompañar la carne a la parrilla» Archivado en: asado , brasas , carne , fuego , parrilla.
¿Cómo hacer un asado tierno a la parrilla?
En ocasiones, tras dedicar largo tiempo a hacer un asado, te das cuenta de que el resultado no es el esperado. Hay trucos para conseguir que la carne salga tierna y jugosa. Este modo de realizarla me ha dado buen resultado, toma nota, y si por el contrario tienes algún truco que compartir, esperamos que nos lo cuentes.
Debes marinar la carne con aceite de oliva, zumo de limón y tomillo dejándolo reposar como mínimo una hora. Tras este tiempo, escurre la carne marinada y dórala a fuego vivo dándole la vuelta para que se forme una costra dorada en la superficie.
Pero después no pinches con el tenedor, perdería los jugos por los pequeños orifícios. Recuerda que para marinar la carne no debes utilizar un recipiente de aluminio o hierro, ya que este tipo de recipientes harían oscurecer la carne a causa del zumo de limón.
A la hora de cortar la carne utiliza siempre una tabla, el corte lo debes hacer perpendicular porque si no, pueden desmenuzarse los filetes quedando también correosos. Otro truquillo es envolver el asado (una vez hecho) en papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo, de esta manera los jugos interiores de la carne se distribuyen uniformemente y la carne se corta mejor.
Con este sistema conseguirás que el asado te quede tierno , ya verás como todo serán elogios al cocinero/a..
¿Qué va primero en la parrilla?
Cómo se deben poner los diferentes cortes del asado en la parrilla – Una de las grandes dudas que rondan entre los parrilleros principiantes es en qué orden deben ir los diferentes cortes en la parrilla para no desperdiciar ninguna chance de que salga exquisito.
- De acuerdo con el portal Club del Asado y sus expertos, el truco reside en poner en primer lugar los cortes más gruesos;
- Esto es: vacío o asado de tira ancho;
- El primero se cocina primero del lado del cuero, y el segundo, del lado del hueso;
Tardan, dependiendo del tamaño, entre 1 hora y 1 hora y media. Luego llega el turno de los chinchulines –infaltables en todo asado argentino- que se colocan casi al mismo tiempo que los anteriores y se terminan de cocinar a los 50 minutos, aproximadamente.
En tercer lugar, llega el turno de las mollejas y los cortes no tan gruesos, como el lomo , la colita de cuadril , y el asado de tira común. A los 15 minutos, ponemos los chorizos , y en 30 o 40 minutos estarán a puntos.
Finalmente, será tiempo de colocar las morcillas , que solo tienen que calentarse. Después de 15 minutos de cocción, vas a tener todo listo para comenzar a servir el asado junto con los chorizos y las achuras. Un buen asado necesita de tiempo, técnica y precisión.
¿Cuál es la mejor carne para asado a la parrilla?
¿Cuáles son las mejores carnes para la parrilla? – En Fiestas Patrias, los cortes de vacuno preferidos son todos aquellos que se pueden asar en la parriilla. Su preparación es parte fundamental en la celebración nacional. Algunos de estos cortes son: entraña, punta picana, sobrecostilla, asado de tira y lomo liso o vetado.
Los precios han subido, debido a las alzas que se registran a nivel nacional. Por lo mismo, existen opciones más económicas. Estas pueden ser asado carnicero, sobrecostilla, huachalomo, abastero y tapabarriga.
Otro corte que es muy demandado en este fechas también es la posta negra. Es ampliamente solicitado, por ejemplo, para fabricar empanadas y asar anticuchos. Se trata de un corte de carne magra, que cuando es cocinada queda blandas y jugosa. Por último, en la carne de cerdo, como cortes favoritos se alzan el costillar, chuletas vetadas, chuletas de centro, paleta, pulpa de pierna deshuesada y malaya.
¿Cómo saber cuándo hay que dar vuelta el asado?
Trabajar cada corte con su estrategia – Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos. Al matambrito, lo ideal es prepararlo antes de comenzar la cocción. Con un cuchillo hay que realizarle unos cortes suaves (sin atravesarlo), y dejarlo reposar en una fuente con jugo de limón y sal gruesa.
Al momento de llevarlo a la parrilla, el fuego debe estar moderado a medio. Se cocina hasta que la carne se dora, se da vuelta y se dora la otra cara. El tiempo de cocción por lado puede llevar aproximadamente 20 minutos.
El matambrito debe estar cocido pero no seco. El asado por lo general gusta comerlo vuelta y vuelta. Para esto, en una parrilla con fuego fuerte colocar el asado, salar y cocinar entre 5 y 7 minutos. Dar vuelta, volver a salar y cocinar también el mismo tiempo.
Servir. En cuanto al vacío, cocinar con fuego moderado a medio por una hora (según la pieza) y salar cuando se lleva a la parrilla. Se debe dar vuelta cuando sentimos que la pieza está caliente del lado contrario al fuego.
Una vez que lo hacemos, volvemos a salar y cocinar hasta que la pieza toma una consistencia firme. El vacío es ideal comerlo a punto para conservar sus jugos. Lo que no puede faltar Lo ideal es que haya variedad, siempre alguna achura. Los chinchulines de cordero son un manjar y sorprende a los invitados.
No pueden faltar los chorizos y morcillas para el comienzo. Y en cuanto a la carne, 2 o 3 cortes vacunos y alguno de cerdo completan perfectamente la propuesta. Vacío, entraña y matambrito de cerdo garantizan el éxito del encuentro.
El secreto: marinar la carne Pintar el corte con abundante mostaza y luego agregarle chimichurri. Mandarlo a la heladera de media hora en adelante. Cuanto más tiempo mejor. Le da un gusto muy especial. ¿Cómo colocar la carne en la parrilla? Los cortes en la parrilla se colocan según el grosor y si tienen o no hueso.
Los más gruesos tardan más por lo tanto son los primeros que deben ponerse. Y los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero. Los cortes finos se dejan para el final ya que salen muy rápido, como la entraña que en total se hace en 15 minutos dependiendo el punto que se quiera.
¿Cómo saber que la carne ya está lista? La experiencia del asador va haciendo darse cuenta cuando la carne ya está lista. No se recomienda andar pinchando o haciendo cortes porque de esta forma se pierden los jugos y la carne comienza a endurecerse. Un truco es tocar la carne y, según la terneza, se puede saber el punto: cuanto más tierna, más jugosa y viceversa 9.
- La Sal Particularmente se usa sal parrillera , que ayuda a que no se absorban los jugos internos de la carne;
- Por lo general se coloca inmediatamente después de dar vuelta la carne, una vez que ya está sellada de un lado;
10. No olvidar a los acompañantes Una rica salsa chimichurri para el asado de tira y el vacío; y una buena salsa criolla para el matambrito de cerdo. Como guarniciones, una rica ensalada mixta y, por qué no, unas crocantes papas fritas Y finalmente. Un aplauso para el asador! Fuente: lanacion.
¿Cuándo se le pone sal al asado?
Cuándo – Carne Kondor83 / Getty La principal y más habitual pregunta es el momento en que debemos salar las piezas de carne que vamos a asar. Carles Tejedor, director gastronómico de Lomo Alto/Lomo Bajo en Barcelona, restaurante especializado en carnes, apunta dos maneras generales de salar: en seco y en húmedo (con agua). En caso de piezas de pollo enteras (como zancos o pechugas con hueso), cerdo, cordero o trozos de carne que se van a picar para hacer, por ejemplo, hamburguesas, “se puede sumergir la carne en un agua con sal al 8%: 8 gramos de sal por cada litro de agua. Carne de ternera fcafotodigital / Getty Images Dependiendo de lo grande que sea cada pieza puede estar entre 10 minutos y una hora sumergida. Al ser un líquido, sala por todas partes igual y la sal va hacia dentro. Con este método las carnes se vuelven más tiernas, la fibra muscular se rompe”. Este proceso se haría antes de cocer las piezas. En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción.
- “Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta;
- Por el lado ya marcado, le echo un puñado de sal gorda de cocina, de forma que queda completamente blanca;
- Cuando está marcada también por la parte de abajo, la sal que queda por encima la tiro a un lado;
De esta forma la sal protege la carne para que no se enfríe por arriba y además como el poro está abierto, absorbe perfectamente la sal que necesita”. Después, al acabar la cocción, da el toque final “con sal en escamas, para notarlas y que te hagan salivar”.
¿Cómo hacer para que no se arrebata el asado?
Si bien cada asador tiene sus propias mañas en la parrilla, hay algunas cosas que deben evitarse. El asado es la comida argentina por excelencia, y las técnicas para hacerlo suelen transmitirse en cada familia de generación en generación. Sin embargo hay algunos errores a evitar para hacer un buen asado y recibir el famoso “aplauso para el asador”.
- La revista Rumbos nos indica diez de ellos;
- Prender el fuego con alcohol Esta es una actitud de principiante, encender la llama del asador con cualquier sustancia inflamable no solo acelera el proceso de incineración del fuego, sino que también resulta muy peligroso;
Escatimar con la madera o el carbón Las brasas son la clave de una buena parrillada. Tanto si usamos madera o carbón, es fundamental que compremos uno de calidad, que se queme lentamente para que las brasas nos duren todo el tiempo necesario. Tapar la carne con papel Hay mucha gente que utiliza el papel de diario para lograr una cocción más rápida, sin embargo, esto es una aberración desde el punto de vista sanitario.
Si el clima no ayuda, la carne es muy gruesa, o la parrilla está muy expuesta al viento, se puede usar un cartón grueso, limpio y sin impresiones para taparlo. Pero lo recomendable es dejarlo destapado. Colocar la carne congelada en la parrilla Si ponemos la carne congelada en la parrilla vamos a comer el asado más duro que jamás hayamos probado.
Por eso, lo recomendable es estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al frío de la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla. Arrebatar el asado El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego fuerte al comienzo.
Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya tomando temperatura de forma paulatina. No respetar los tiempos de cada corte Las achuras, salchichas parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al principio.
Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más gruesos, a fuego lento, para que vayan cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc. Lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que son los primeros cortes que se sirven.
Cortar la carne para ver si está cruda o pincharla Ese tajo, por más que sea superficial, provoca un drenaje de los jugos y hace que la carne termine seca como suela de zapato. Este error suele notarse más en lomos y bifes de chorizo.
Pinchar la carne con el tenedor de la parrilla para darle la vuelta también es un clásico error de principiante. Para evitarlo, es recomendable usar unas pinzas. Servir el asado en bandejas metálicas Si se lleva el asado a la mesa en bandejas de metal, se servirá frío.
Lo ideal es servirla en pequeños braseros para que mantenga su temperatura, y si no puede ser, en tablas de madera. Sacarle la grasa a los cortes La grasa es en parte responsable de ese ahumado tan propio de las parrilladas, así que quitársela a la carne es un sacrilegio.
Si no te gusta, se la podés sacar a la hora de comer, pero nunca antes de tirarla a la parrilla. 10. Disfrazar la carne con salsas Con todo el esfuerzo y dedicación que le ponemos a preparar el asado, es un despropósito tapar su sabor natural con el de las salsas, ya sea chimichurri o criolla, por mencionar algunas.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
Cómo hacer la receta de Carne a la parrilla –
- Si los filetes son gruesos o ligeramente gruesos (de 2,5 centímetros o más), vamos a envolver la carne en papel film. Luego la golpeamos con la mano del mortero (o un martillo para espalmar). Con este procedimiento logramos ablandar las fibras musculares y el el filete estará más tierno. Si la carne es gruesa y no está muy tierna es difícil de comer, de esta forma nuestra carne a la parrilla quedará extra tierna.
- En una bolsa de congelación tipo Zip añade la carne, y luego los ingredientes del adobo o marinado. Deja que reposen a temperatura ambiente unos 20 minutos o media hora.
- Diez minutos antes de finalizar el reposo enciende la parilla o plancha, a fuego flojo. Cocina los filetes a la parrilla, no hace falta añadir aceite ya que van impregnados del aliño que ya lleva, pero si quieres puedes agregar media cucharadita de aceite (o de mantequilla, va en gustos).
- El tiempo de cocción de la carne depende de su grosor y el gusto personal. Si te gusta la carne poco hecha serían unos 1,5 minutos por lado (si tiene 2,5 cm de grosor, cuanto más gruesa aumenta el tiempo). Si prefieres la carne en su punto serían 2,5 minutos, para carnes muy hechas nos vamos a unos 3. 5 minutos por lado.
- Deja la carne el tiempo recomendado según tus preferencias, no pinches la carne para darle la vuelta, usa una espátula.
- Una vez cocinada deja que repose unos cinco minutos antes de servir, estará mas sabrosa.
¿Cómo saber cuándo poner la carne en el asador?
La temperatura perfecta de la parrilla para carne jugosa – El fuego de la parrilla se considera fuerte si acercas tus manos y sólo puedes mantenerlas de 1 a 2 segundos. Es fuego mediano si tus manos soportan de 3 a 4 segundos cerca de la parrilla y es fuego bajo si lo aguantas de 5 a 7 segundos. 
Evita cortar la carne para saber si está cocida mientras está en la parrilla. Solamente presiónala.
¿Cuántas personas comen con un kilo de carne para asar?
Compra carne suficiente para tus invitados – Lo primero que pregunta mi mujer cuando tenemos que hacer una carne asada es: “Viejo, ¿Cuánta carne compro para la parrillada? “. Obviamente no quieres echar malas y tener que pedir una pizza a la mera hora de la fiesta porque no alcanzó la fajita asada.
Cuando ya tienes experiencia en asar carne no tienes mucho problema en saber cuantos kilos de carne hay que comprar para que no te falte ni te sobre, pero si es la primera vez que vas a tener un «CarneSazo» vas a tener dificultades.
Lo primero que tienes que conocer es el número de invitados y gorrones que van a asistir a tu fiesta, una vez teniendo ese dato, solamente calcula que un kilo de carne rinde para 3 o 4 personas en promedio. Esto quiere decir que si tu mujer va a invitar a la familia y en total serán unas 6 personas, pues tendrás que comprar unos 2 kilos de carne. 
Ahora que si conoces a tu gente y sabes que tienes un cuñado como el mío que come tal “pelón de hospicio” ; como dicen en mi pueblo, pues prepárate un kilito de más pa´ que no te quedes sin comer. Ahora ya sabrás cuanto pedir según el número de personas que sean. Este dato te servirá pa’ cuando vengas con la familia a comer al Restaurant El Rancho de Nuevo Laredo y pidas Carne por Kilo o Parrilladas. ¡Ah! también puedes darles de aperitivo unas rebanadas de sandía en cuanto lleguen a la fiesta pa’ que vayan asentando la panza, digo más vale prevenir ¿no? 
Y como dice el refrán ¡más vale que sobre y no que falte! Así que lánzate a la carnicería y que tu carne asada sea todo un éxito. Recuerda crear un buen ambiente para que tus invitados se sientan a gusto, poner La Música Ideal para tu Fiesta y así asegurarte que pasaran un rato muy agradable. Pero si no quieres batallar asando la carne y aguantando gorrones… #DalePalRancho.
¿Qué carne es buena para asar al carbón?
¿Cuántos kilos de carne por persona?
Lo comun es 3 a 4 personas por kilo, ya que 250 a 300 gramos de carne es el porcion de un platillo por persona. – En el caso de una carne asada es muy comun que se alargue el convivio, y no solamente comes, sino botaneas primero, te sirves un par de platillos de asada y terminando la fiesta vuelves a comer un poco mas.
¿Cuántas vueltas se le da a la carne asada?
No le des más de una vuelta por lado Con una vez por lado es suficiente, esto evita que se desjugue.
¿Cuánto tiempo se cocina la carne a la parrilla?
Cómo hacer la receta de Carne a la parrilla –
- Si los filetes son gruesos o ligeramente gruesos (de 2,5 centímetros o más), vamos a envolver la carne en papel film. Luego la golpeamos con la mano del mortero (o un martillo para espalmar). Con este procedimiento logramos ablandar las fibras musculares y el el filete estará más tierno. Si la carne es gruesa y no está muy tierna es difícil de comer, de esta forma nuestra carne a la parrilla quedará extra tierna.
- En una bolsa de congelación tipo Zip añade la carne, y luego los ingredientes del adobo o marinado. Deja que reposen a temperatura ambiente unos 20 minutos o media hora.
- Diez minutos antes de finalizar el reposo enciende la parilla o plancha, a fuego flojo. Cocina los filetes a la parrilla, no hace falta añadir aceite ya que van impregnados del aliño que ya lleva, pero si quieres puedes agregar media cucharadita de aceite (o de mantequilla, va en gustos).
- El tiempo de cocción de la carne depende de su grosor y el gusto personal. Si te gusta la carne poco hecha serían unos 1,5 minutos por lado (si tiene 2,5 cm de grosor, cuanto más gruesa aumenta el tiempo). Si prefieres la carne en su punto serían 2,5 minutos, para carnes muy hechas nos vamos a unos 3. 5 minutos por lado.
- Deja la carne el tiempo recomendado según tus preferencias, no pinches la carne para darle la vuelta, usa una espátula.
- Una vez cocinada deja que repose unos cinco minutos antes de servir, estará mas sabrosa.